Entrepà de porc Moyo cubà

Vots: 6

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Entrepà cubà amb carn de porc a la marinada Moyo: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Carn de porc al forn

1 espatlla de porc desossada (1,4 - 1,8 kg)
2 cullerades soperes d'oli de canola
4 tasses de brou de pollastre baix en sodi
2 fulles de llorer
1 ceba dolça gran, picada gruixudament (trossos mitjans o grans)

Marinada Moyo

1,5 tasses de suc de taronja fresc
1/2 tassa de suc de llima fresc
Ratlladura d'1 llima
Ratlladura d'1 taronja
3 cullerades d'orenga fresca picada finament
2 cullerades de coriandre fresc picat finament
2 cullerades d'all picat
2 culleradetes de comí
1 tassa d'oli d'oliva
Sal i pebre negre mòlt

Entrepans cubans

4 pans (15 cm) pa cubà
1/3 tassa de mostassa de Dijon
4 cogombrets tallats finament (unes 20 llesques)
340 g de pernil cuit tallat finament
8 llesques de formatge suís
4 cullerades soperes d'oli d'oliva
Equipament addicional: broquetes de bambú

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, Suc de taronja, suc de llima, cebes, all, fulla de llorer, panets de sandvitx, cogombre en vinagre, Formatge Gruyère, Mostassa de Dijon, pernil, comí, orenga, coriandre, pa cubà

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a la marinada Moyo: Retalleu l'excés de greix i tendons de la carn de porc. Prepareu la marinada Moyo combinant la ratlladura i els sucs dels cítrics, l'orenga, el coriandre, 1,5 cullerades d'all i el comí en un bol gran. Incorporeu-hi l'oli d'oliva. Poseu la carn de porc en una bossa de plàstic amb tancament hermètic i aboqueu-hi la marinada per sobre. Salpebreu-ho.

Deixeu marinar durant 30-40 minuts a temperatura ambient. Un cop marinada la carn, traieu-la de la bossa i sacsegeu-la per treure l'excés de líquid. Reserveu la marinada.
Per a la carn de porc al forn: Preescalfeu una olla a pressió de 6 quarts a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'oli de canola i augmenteu el foc al màxim. Daureu la carn per tots els costats. A continuació, afegiu-hi el brou de pollastre, les fulles de llorer, la ceba i la marinada restant. Tapeu-ho i reduïu el foc al mínim. Cuineu-ho fins que la carn estigui tendra, de 30 a 45 minuts.

Traieu la carn, poseu-la sobre una taula de tallar i deixeu-la reposar durant 5-7 minuts. Talleu-la finament.

Per a entrepans cubans: Amb un ganivet de serra, talleu el pa cubà per la meitat. Comenceu a muntar els entrepans. Primer, unteu mostassa Dijon sobre el pa. Cobriu-ho amb 5 llesques de cogombre, uns 85 grams de pernil i unes llesques de porc. Cobriu-ho amb 2 llesques de formatge. Cobriu-ho amb la meitat superior del pa cubà. Repetiu amb els entrepans restants.
Per servir: Escalfeu una paella de graella plana a foc mitjà i afegiu-hi oli d'oliva. Col·loqueu els entrepans a la paella i premeu-los amb una paella de ferro colat pesada. Premeu els entrepans fins que el pa estigui torrat i el formatge fos, 2-3 minuts. Traieu-los de la paella i talleu-los per la meitat. Fixeu-los amb broquetes de bambú i serviu-los immediatament.