Entrepà cubà amb amanida de col llombarda

Vots: 11

Temps: 2 hores.

Entrepà cubà amb amanida de col llombarda: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

porc a la brasa

2 trossos de filet de porc (aproximadament 340 g cadascun)
Sal i pebre negre mòlt
2 cullerades de sucre morè clar
4 grans d'all aixafats
Un tros de gingebre fresc de 2,5 cm, tallat a rodanxes.
4 pèsols de pebre de Jamaica (opcional)
1/2 tassa de rom fosc
1 cullerada sopera d'oli d'oliva

Entrepà cubà

4 panets llargs i grans per a entrepans
4 llesques de formatge suís (uns 110 g)
1 pot de cogombres en vinagre
1 pot de pebrots adobats (opcional)
1 escalunya, tallada finament
1/4 de cap de col llombarda, tallada finament
Sal
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
1 cullerada sopera de vinagre de vi negre
1/4 tassa de mostassa criolla
2 - 4 cullerades de maionesa o crema agra

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, col llombarda, sucre moreno, arrel de gingebre, pebre de Jamaica, escalunyes, all, vinagre de vi, mostassa, panets de sandvitx, Formatge Gruyère, cogombre en vinagre, pebrot xili, rom

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a la salmorra: En una cassola mitjana, combineu 1,5 tasses d'aigua freda, 3 cullerades de sal, sucre, all i gingebre. Porteu-ho a ebullició, retireu-ho del foc i afegiu-hi el rom. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient.

Poseu la carn en un bol o recipient poc profund i aboqueu-hi la salmorra. (O poseu el filet i la salmorra en una bossa de plàstic gran i resistent). Tapeu-ho i refrigereu-ho durant almenys una hora o fins a 4 hores.
Mentrestant, prepareu l'amanida: Remulleu les escalunyes en aigua freda durant 5 minuts. Combineu la col, la ceba i 1,5 culleradetes de sal en un colador col·locat a la pica. Deixeu reposar durant almenys 30 minuts o fins a 1 hora perquè els sucs s'escorrin. Esbandiu la col i eixugueu-la. En un bol gran, combineu l'oli de cacauet i el vinagre i salpebreu-ho.

Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt. Escorreu la salmorra i eixugueu el filet, després unteu-lo amb oli d'oliva i empolseu-lo amb pebre.

Grilleu la carn, girant-la segons calgui, fins que apareguin ratlles per tots els costats, uns 8 minuts per cada costat, o fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda del filet registri 63 °C. Transferiu la carn a una taula de tallar i deixeu-la reposar durant 5 minuts, després talleu-la a rodanxes.
Quan el porc estigui cuit, rostiu els panets. Unteu la meitat inferior dels panets torrats amb mostassa criolla i maionesa. Foneu lleugerament el formatge a la meitat superior del pa torrat.

Talleu la carn finament i poseu-la sobre el pa juntament amb l'amanida, els cogombrets i els pebrots adobats (opcional). Serviu.