Entrepà cubà a la brasa

Vots: 3

En aquesta recepta, marinem el llom de porc en mostassa i salmorra de cogombrets per impregnar la carn d'aquests sabors. Quan ho fem a la brasa, es carrega l'entrepà amb alguna cosa pesada per assegurar-se que el pa estigui ben torrat i el formatge completament fos.

Temps: 1 hora.
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Quan imagines el sabor clàssic d'un entrepà cubà, probablement penses en mostassa picant, cogombrets adobats i trossos sucosos de porc.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 tros de filet de porc (450 g)
225 g de pernil de la botiga tallat finament
110 g de formatge suís tallat finament
1 barra, tallada longitudinalment pa cubà (35 cm de llargada)
o un altre pa llarg i tou
1/4 de tassa més 1 cullerada de mostassa de taula
8 llesques cogombres en vinagre (tallat longitudinalment) més 2 cullerades de marinada
2 grans d'all petits, ratllats
Sal i pebre negre mòlt
2 cullerades de mantega fosa
1/4 tassa de maionesa
2 cullerades d'oli d'oliva, i una mica més per greixar les graelles de la graella

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, panets de sandvitx, pernil, formatge, cogombre en vinagre, maionesa, mostassa, all, pa cubà

Cuinar el plat segons la recepta:

Amb un ganivet afilat, talleu el llom de porc per la meitat transversalment per crear dos trossos de 13 cm de llarg. Feu una incisió vertical al mig de cada tros, aproximadament a 3/4 de la seva longitud. Obriu els trossos de carn com si fossin un llibre. Col·loqueu-los amb la part tallada cap avall sobre un tros de film transparent, cobriu-los amb un altre tros de porc i colpegeu-lo lleugerament amb un mall de carn fins a obtenir un gruix d'1 cm.
Poseu la carn de porc, 1/4 de tassa de mostassa, l'oli d'oliva, la marinada de cogombre i l'all en una bossa de plàstic resellable d'1-4 quarts (1-4 l). Tanqueu la bossa i massegeu la marinada a la carn. Deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 30 minuts.

Mentrestant, escalfeu una graella o una paella gran a foc mitjà-alt.

Un cop marinat el porc durant 30 minuts, transferiu-lo a un plat i sacsegeu-lo per treure l'excés de marinada. Unteu lleugerament la graella de la graella. Salpebreu el porc generosament per tots dos costats. Feu-lo a la graella fins que estigui torrat per tots dos costats, 4-5 minuts per cada costat, o fins que estigui al punt.

Transfereix la carn de porc a una taula de tallar i deixa-la reposar durant 5 minuts. Redueix la temperatura de la graella a mitjana. Talla la carn de porc a contrapèl en trossos de 0,3 cm de gruix i salpebra-la lleugerament.
Unteu amb mantega la part exterior del pa cubà i col·loqueu les meitats amb la part tallada cap amunt sobre un tros llarg de paper d'alumini. Barregeu la cullerada sopera de mostassa restant amb maionesa i unteu la barreja a banda i banda del pa.

Col·loca el pernil, els cogombrets, la carn de porc i el formatge suís en una meitat del pa. Cobreix amb l'altra meitat i embolica l'entrepà amb paper d'alumini.
Col·loqueu l'entrepà a la graella, cobriu-lo amb una safata de forn gran i una paella de ferro colat gran o dues llaunes grans. Grilleu-lo durant 5 minuts, retireu la safata de forn i els pesos, gireu l'entrepà, torneu a posar els pesos i grilleu-lo fins que el formatge suís s'hagi fos, uns 5 minuts més.

Desembolica l'entrepà, talla'l en 4 trossos i serveix-lo immediatament.