Entrepà cubà amb escabetx casolà

Vots: 2

Com fer-ho - Entrepà cubà amb cogombrets casolans

Temps: --
Racions: 8-10 racions per a una festa

Entrepà cubà amb escabetx casolà: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

porc

1 tros d'espatlla de porc (1,8 - 2,3 kg) desossada (treure l'excés de greix)
Sal i pebre negre mòlt
2 culleradetes de comí mòlt
Oli de canola
3 tasses de brou de pollastre
1 tassa de suc de taronja fresc
1/2 tassa de suc de llima fresc
2 cullerades de vinagre de xerès envellit
1 cabeça d'alls (separada en grans i pelada)
2 cebes espanyoles, pelades i picades gruixudament
2 fulles de llorer
Un grapat d'orenga fresca (tiges amb fulles)
Mel de trèvol

Cogombres i remolatxes en vinagre casolans

3 cogombres d'hivernacle, tallats a rodanxes de 0,3 cm de gruix
2 cullerades soperes més 2 cullerades soperes de vinagre de taula
3/4 tassa d'anet fresc picat gruixudament
2 - 3 cullerades de sucre
2 grans d'all picats gruixudament
2 culleradetes de sal gruixuda
3/4 culleradeta de llavors d'anet
1/2 culleradeta de llavors de mostassa senceres
1/2 culleradeta de llavors de coriandre
1 manat petit de remolatxa fresca
1 tassa de vinagre
1/4 tassa de sucre
Un grapat de grans de pebre negre
Fulles de llorer

All rostit i mostassa de Dijon amb allioli

1 tassa de maionesa preparada
3 cullerades de mostassa de Dijon
5 grans d'all rostits i aixafats
Sal i pebre negre mòlt

Per a entrepans

8 - 10 panets cubans, tallats en 3/4 trossos
All rostit i mostassa de Dijon amb allioli
Carn de porc tallada
Cogombres i remolatxes en vinagre casolans
450 g de formatge suís tallat finament
450 g de pernil tallat finament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, cogombres, remolatxa, salsa de verdures, panets de sandvitx, vinagre de xerès, comí, fulla de llorer, orenga, llavors d'anet, llavor de mostassa, coriandre, cebes, all, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Porc: Preescalfeu el forn a 180 °C (350 °F). Salpebreu el porc amb sal, pebre i comí. Escalfeu unes cullerades d'oli en una cassola holandesa gran fins que estigui daurat. Afegiu-hi el porc i fregiu-lo fins que estigui daurat per tots els costats.
Afegiu-hi el brou, els sucs, el vinagre, l'all, la ceba, les fulles de llorer i l'orenga. Porteu-ho a ebullició, tapeu-ho i poseu-ho al forn. Coeu-ho a foc lent fins que estigui tendre (82-88 °C), aproximadament 1,5-2 hores. Traieu-ho del forn, transferiu la carn de porc a un plat i deixeu-la reposar durant 15 minuts. A continuació, talleu-la a rodanxes o esmicoleu-la.

Coleu el líquid de cocció restant en una cassola mitjana, porteu-ho a ebullició i reduïu-ho lleugerament, afegint-hi mel i, si cal, sal i pebre. Barregeu una mica de la salsa amb el porc tallat a rodanxes per donar-li més suc.

Cogombres i remolatxes en vinagre casolans: Col·loqueu els cogombres tallats a rodanxes en un bol mitjà amb una tapa que tanqui hermèticament.

En una cassola petita, combineu 1 tassa d'aigua, vinagre, anet, sucre, all, sal i anet, mostassa i llavors de coriandre. Porteu-ho a ebullició a foc fort. Coeu-ho fins que la sal i el sucre es dissolguin. Retireu-ho del foc, comproveu l'acidesa i afegiu-hi més sucre si la marinada és massa àcida. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient.

Aboqueu el líquid refredat sobre els cogombres, tapeu-los i refrigereu-los durant almenys 4 hores o fins a 48 hores, remenant la barreja almenys una vegada.
Renteu i peleu les remolatxes i talleu-les a rodanxes. En una cassola petita, barregeu el vinagre, el sucre i les espècies i porteu-ho a ebullició. Retireu-ho del foc i aboqueu la barreja sobre les remolatxes fresques. Tapeu-ho i deixeu-ho marinar durant 2 hores o tota la nit.

All rostit i mostassa de Dijon: Barregeu la maionesa, la mostassa i l'all. Salpebreu-ho. Tapeu-ho i deixeu-ho refrigereu-ho durant almenys 30 minuts. Això permetrà que la salsa s'infusioni.
Per muntar els entrepans: Unteu aproximadament una cullerada d'allioli a banda i banda del pa. Afegiu-hi la carn de porc, unes llesques de pernil i una capa generosa de verdures adobades. Afegiu-hi unes llesques de formatge per sobre.

Premeu els entrepans en una graella calenta fins que la part exterior estigui torrada i el formatge fos. Serviu-los amb mongetes verdes de conserva.