Panets al vapor amb farcit de pastanaga

Vots: 1

Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 16

Valor nutricional per ració:

Calories 167, greix total 4 G., greixos saturats 0 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 29 G., fibra 2 G., colesterol 0 mg, sodi 286 mg, sucre 8 G.

Feu panets al vapor esponjosos i tendres amb farcit de pastanaga. Per fer-los, rostiu les pastanagues al forn i barregeu-les amb cacauets, cebes tendres, salsa Sriracha i salsa teriyaki. El farcit és dolç i picant amb un toc de picant. Un cop completament fred, emboliqueu el farcit amb massa i cuineu els panets al vapor. Serviu-los com a aperitiu o com a guarnició amb altres plats asiàtics.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Panets

1 tassa d'aigua tèbia
2 culleradetes i 1/4 de llevat sec actiu
6 cullerades soperes + 1 culleradeta de Sahara
2 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
1 tassa de farina per a pastissos
3/4 culleradeta de sal gruixuda
2 cullerades soperes d'oli de canola, més una mica més per greixar el bol

Farciment

600 g de pastanagues (5–7 grans), tallades a trossos d'1 cm.
1 cullerada sopera d'oli de colza o d'oliva
0,5 culleradetes de sal gruixuda
6 cullerades de salsa teriyaki
1/4 tassa de cacauets torrats i salats, més un excés per amanir
1 cullerada sopera de vinagre d'arròs
6 cebes tendres, picades + una mica més per servir
Salsa Sriracha per servir
Salsa teriyaki per servir
Equipament especial: cistella gran per cuinar al vapor

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, farina de pastís, pastanaga, salsa sriracha, salsa teriyaki, cebes verdes, vinagre d'arròs, Cacauet

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol petit, combineu l'aigua, el llevat i 1 culleradeta de sucre i deixeu-ho reposar fins que es formi escuma a la part superior, uns 5 minuts.
En un bol gran, combineu tota la farina, la sal i les 6 cullerades de sucre restants. Aboqueu-hi la barreja de llevat i la mantega i pasteu la massa. Aboqueu-la sobre una superfície de treball i pasteu-la, empolvorant-la amb farina si cal, fins que la massa quedi suau i lleugerament enganxosa, uns 5 minuts.

Poseu la massa en un bol untat amb oli, gireu-la perquè s'absorbeixi, tapeu el bol amb paper film o un drap humit i deixeu-la reposar fins que dobli la seva mida, unes 2 hores.
Farciment:

Mentre la massa puja, preescalfeu el forn a 220 °C. Poseu les pastanagues en una safata de forn, ruixeu-les amb oli i salpebreu-les. Enforneu-les fins que estiguin tendres, de 30 a 35 minuts; deixeu-les refredar durant 5 minuts.

Nota del xef

Prefereixo coure les pastanagues en una safata amb vora, així tinc espai per afegir els altres ingredients del farcit i no he de transferir-les a un bol.
Afegiu-hi la salsa teriyaki, els cacauets, el vinagre d'arròs, les cebes tendres, amaniu-ho amb salsa Sriracha i remeneu-ho tot. Reserveu-ho i deixeu refredar el farcit. No passa res si encara està lleugerament calent quan munteu els panets.

Nota
El farcit es pot preparar un dia abans de coure els panets i guardar-lo tapat a la nevera.
Un cop la massa hagi pujat, aboqueu-la sobre una superfície de treball neta i dividiu-la en 16 boles. Mantingueu les boles de massa tapades mentre treballeu amb una. Enrotlleu la massa formant un cercle de 10 a 13 cm de diàmetre, poseu-hi unes 2 cullerades soperes plenes de farcit i tanqueu les vores. Col·loqueu-les sobre un quadrat de paper de forn de 8 cm. Munteu els panets restants de la mateixa manera. Col·loqueu-los sobre trossos de paper de forn a la cistella de la vaporera, separant-los per 2,5 a 5 cm. Si la vaporera no hi cap per a tots els panets alhora, cuineu-los per tandes. Tapeu-ho i deixeu-ho pujar durant 30 minuts més.
Poseu a bullir una cassola gran amb aigua salada a foc fort (l'aigua gairebé ha d'arribar al cistell de la vaporera). Afegiu-hi el cistell de la vaporera i cuineu els panets al vapor fins que estiguin lleugers i esponjosos, uns 45 minuts.
Abans de servir, amaniu els panets amb salsa Sriracha, empolseu-los amb cacauets i cebes tendres. Submergiu-los en salsa teriyaki i a gaudir!

Nota
Les sobres es poden guardar a la nevera durant un parell de dies o al congelador durant diversos mesos. Abans de servir, emboliqueu els panets amb un tovalló de paper humit i torneu-los a escalfar al microones.