Pastís de préssec amb gerds i crema anglesa

Vots: 2

Temps: 55 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

La decoració més senzilla i deliciosa per a pastissos i coques és la fruita fresca, sobretot a l'estiu. Tenen un aspecte vibrant i afegeixen frescor i dolçor a aquestes postres. En aquesta recepta, els préssecs tendres i els gerds vibrants es mostren en tota la seva esplendor en una coca oberta. Una meravellosa combinació de sabors d'estiu amb una crema anglesa cremosa i una crosta cruixent.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Tarta

55 g més 2 cullerades (30 g) de mantega, a temperatura ambient
60 g més 2 cullerades de sucre glaç, tamisar
1 rovell d'ou dur
1 rovell d'un ou gran
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
310 g de farina de primera qualitat, tamisada
1/4 culleradeta de sal

Farciment

250 ml de llet baixa en greix 1,5%
1 culleradeta de pasta de vainilla
1 culleradeta de ratlladura de taronja finament ratllada
Rovells de 3 ous grans
60 g de sucre
3 cullerades de farina de blat de moro
2 cullerades (30 g) de mantega, a temperatura ambient
1 cullerada sopera de licor de taronja o brandi, opcional
2 préssecs, pelats i tallats a rodanxes
210 g de gerds frescos
60 g de massa homogènia compota de poma

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: préssecs, gerd, melmelada de poma, farina de blat de moro, Ratlladura de taronja, ous, licor de taronja, brandi

Cuinar el plat segons la recepta:

Bateu la mantega i el sucre glaç fins que quedi suau.

Coleu el rovell d'ou dur a través d'un colador i combineu-lo amb els rovells d'ou crus i la vainilla. Afegiu-los a la barreja de mantega i barregeu-ho fins que quedi suau.

Afegiu la farina i la sal a la mantega i barregeu-ho fins que quedi suau. Formeu la massa en un disc (quedarà molt suau), emboliqueu-la amb film transparent i refrigereu-la fins que estigui ferma, unes 2 hores.
En una superfície de treball lleugerament enfarinada, pasteu suaument la massa per fer-la una mica més tova i després esteneu-la formant un cercle d'aproximadament 30 cm de diàmetre i 6 mm de gruix. Aixequeu-la amb cura i poseu-la en un motlle de pastís amb base desmuntable, pressionant la massa contra la base i els costats, i retallant l'excés. Refredeu la base de pastís durant 30 minuts.

Preescalfeu el forn a 180 °C.

Col·loqueu el pastís refredat en una safata de forn i punxeu la base amb una forquilla. Enforneu durant uns 20 minuts, fins que les vores estiguin daurades. Deixeu refredar a temperatura ambient.
Crema anglesaA foc mitjà, porteu a ebullició tota la llet (excepte 2 cullerades soperes), la pasta de vainilla i la ratlladura de taronja (podeu fer servir ratlladura de taronja en comptes de taronja). fruita confitada). En un bol petit, bateu els rovells d'ou amb el sucre, la maizena i les 2 cullerades de llet restants. Aboqueu lentament la llet calenta a la barreja d'ous, remenant constantment, i després torneu a abocar la barreja a la cassola. Bateu a foc mitjà fins que la crema comenci a bullir, espesseixi i quedi brillant, uns 5 minuts.
Prepareu un colador i un bol amb mantega per quan la crema s'espesseixi. Retireu la cassola del foc i coleu la crema a través d'un colador fins al bol, remenant fins que la mantega es fongui. Afegiu-hi el licor (si en feu servir) i després cobriu-lo amb film transparent, assegurant-vos que quedi directament sobre la superfície de la crema. Deixeu-la refredar a temperatura ambient i després refrigereu-la durant almenys 2 hores.
Per muntar el pastís, bateu la crema anglesa fins que estigui tova i, a continuació, esteneu-la uniformement sobre la base de la base freda (deixeu la base a la safata). Col·loqueu els préssecs i els gerds sobre la crema anglesa formant un cercle.
Foneu la compota de poma a foc mitjà-baix, remenant fins que quedi suau. Pinteu els préssecs i els gerds amb la compota de poma fosa i refredeu-ho fins que estigui a punt per servir. Traieu amb cura la coca del motlle i transferiu-la a una safata abans de tallar-la. És millor servir el pastís el mateix dia que es fa, però es pot guardar a la nevera fins a un dia..

Nota culinària

Si els préssecs són massa ferms, escaldeu-los en aigua calenta, poseu-los en un bol amb aigua gelada, peleu-los i talleu-los a trossos..