Pastís de crema de plàtan

Vots: 10

Temps: 8 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 16

Aquest delicat pastís de crema agradarà a tothom, especialment als amants del plàtan. Una gruixuda capa de farcit de crema vellutada, farcida de rodanxes de plàtan, descansa sobre una crosta cruixent i esmicolada. És una delícia a cada mos. Amb aquesta recepta es poden fer dos pastissos de crema, perfectes per a una celebració familiar. És millor fer el pastís la nit anterior perquè pugui reposar a la nevera durant la nit i permetre que la crema qualli correctament. Cobriu-lo amb nata muntada abans de servir; és encara més deliciós!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

4,5 tasses de farina tamisada
2 culleradetes de sal
2 culleradetes de sucre (opcional)
330 g de mantega sense sal freda, tallada a trossos
0,5 tasses d'aigua gelada
2 culleradetes de vinagre de vi negre

Farcit de crema amb plàtans

8 tasses de llet
1/4 culleradeta de sal
1 beina de vainilla, tallada per la meitat al llarg
24 rovells d'ou
2 i 2/3 tasses de sucre
1 tassa de midó de blat de moro
6 cullerades de mantega sense sal freda, tallada a trossos
6 plàtans madurs, tallats a rodanxes de 0,5 cm de gruix.
Nata muntada per decorar (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, beina de vainilla, ous, llet, plàtans, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

En el bol d'una batedora de peu equipada amb una pala, combineu la farina, la sal i el sucre. Barregeu durant 1 minut. Afegiu-hi la mantega i barregeu-ho fins que la barreja formi molles gruixudes. Bateu l'aigua i el vinagre junts i, a continuació, afegiu-ho gradualment a la barreja de farina. Barregeu-ho a velocitat mitjana fins que la massa s'uneixi. No ho exageris..
Dividiu la massa en 2 trossos i formeu discs plans sobre fulls de paper encerat. Emboliqueu-los individualment i refrigereu-los durant 30 minuts. En una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu la massa amb un corró enfarinat formant un cercle gran d'uns 0,3 cm de gruix. Col·loqueu un motlle de pastís cap per avall sobre la massa i talleu el cercle amb un ganivet afilat, afegint uns 5 cm al voltant de tota la circumferència.

Col·loqueu el cercle de massa sobre un corró i transferiu-lo a un motlle de pastís; o doblegueu-lo en quatre parts, transferiu-lo a un motlle i desplegueu-lo. Premeu suaument la massa al motlle, ficant la massa que sobresurti per crear una vora més gruixuda. Arrugueu les vores de la massa al voltant del cercle amb les pues d'una forquilla. Repetiu amb l'altra massa i deixeu-la reposar, tapada, durant 30 minuts més.
Preescalfeu el forn a 190 °C (375 °F). Folreu cada motlle amb paper d'alumini sobre la massa i ompliu-lo amb pesos per a pastissos o uns 350 g (12 oz) de mongetes seques. Enforneu durant 25-30 minuts, fins que estiguin completament seques, després retireu el paper d'alumini i els pesos. Enforneu durant 10-15 minuts més, o fins que estiguin daurades, comprovant sovint per evitar que es cremin. Traieu-ho del forn immediatament i deixeu-ho refredar sobre reixetes.
Farcit de crema amb plàtans:
Combineu la llet, la sal i la vainilla en una cassola que no sigui d'alumini i escalfeu-la, remenant de tant en tant. Un cop la barreja comenci a bullir, apagueu el foc i remeneu-la durant un minut més. Bateu els rovells d'ou i el sucre fins que estiguin espessos i pàl·lids, i després incorporeu-hi gradualment la maizena amb una batedora. A poc a poc, afegiu-hi la meitat de la barreja de llet calenta amb una batedora.
Aboqueu la barreja de rovells de rovell de nou a la cassola amb la llet i deixeu-ho coure, remenant sovint, fins que la barreja bulli i comenci a espessir-se. Baixeu el foc a mig-baix i deixeu coure la nata a foc lent, remenant, durant uns 5 minuts més. La nata ha d'espendre's molt, com una crema anglesa. Quan estigui a punt, apagueu el foc. Incorporeu-hi la mantega i remeneu-la fins que es fongui completament i, a continuació, incorporeu-hi els plàtans.
Escampeu el farcit sobre les capes de pastís preparades. Premeu les rodanxes de plàtan a la crema anglesa per evitar que es daurin i allisar la superfície de la crema anglesa. Cobriu-la amb film transparent, pressionant suaument contra la superfície de la crema anglesa per evitar que es formi una pell. Refrigereu-la durant almenys 7 hores o tota la nit i serviu-la amb nata muntada per sobre.

Aquest pastís es pot fer amb merenga - Pastís de crema de plàtan i merenga.