Pastís de crema de plàtan

Vots: 1

Temps: 3 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8-10

Aquest pastís cremós combina una gran quantitat de sabors vibrants i textures interessants. Una crosta cruixent feta amb cons de gofres de sucre triturats i premsats amb mantega es troba sota una capa de xocolata negra, coberta amb trossos de plàtans dolços, una combinació perfecta. Una capa gruixuda de farcit de crema suau i quallat es troba sobre els plàtans, i tot plegat està cobert amb un merenga esponjós i lleugerament cruixent, torrat al forn. El pastís és força senzill de fer, però requereix temps perquè el farcit qualli, seguit del merenga. El resultat és un postre impressionant que fàcilment substituiria un pastís nadalenc.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

10 cons de gofres
0,5 culleradetes de sal
1 cullerada sopera de sucre
4 cullerades (60 g) de mantega fosa

Farcit i merenga

2 cullerades + 2 cullerades de llet sencera
4 ous grans, separeu les clares dels rovells
3/4 de tassa + 1/3 de tassa de sucre
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
1/4 tassa de midó de blat de moro
2 cullerades de mantega freda, tallada a trossos petits
90 g de xocolata negra, finament picada
2 plàtans, tallats a rodanxes de 0,5 cm de gruix.
1/4 culleradeta de cremor tàrtar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: rotlles d'oblies, sucre, mantega, llet, ous, extracte de vainilla, midó, xocolata negra, plàtans, cremor tàrtar

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la base del pastís:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). En un processador d'aliments, tritureu les banyes, la sal i el sucre fins que estiguin mòlts gruixudament. Afegiu-hi la mantega fosa i tritureu fins que la barreja s'assembli a sorra gruixuda. Premeu-la al fons i als costats d'un motlle de pastís de 22 cm (9 polzades). Enforneu-ho fins que estigui daurat, de 10 a 12 minuts, i després refredeu-ho completament.
Prepareu el farcit:

En una cassola a foc mitjà, escalfeu 2 tasses de llet fins que bulli. Bateu els rovells d'ou, 3/4 de tassa de sucre i la vainilla en un bol gran fins que quedi una barreja homogènia. Incorporeu-hi la maizena. Incorporeu lentament la llet tèbia a la barreja d'ous i aboqueu-la a la cassola i torneu-la a posar a foc mitjà. Cuineu-ho, remenant constantment, fins que la crema pastissera espesseixi i comenci a fer bombolles per les vores, uns 2 minuts. Incorporeu-hi la mantega fins que es fongui. Coleu la crema pastissera amb un colador de malla fina en un bol gran; reserveu-la per refredar, remenant sovint.

Combineu les 2 cullerades de llet i xocolata restants en un bol apte per a microones; escalfeu-ho al microones durant 1 minut. Remeneu fins que la xocolata es fongui i deixeu-ho refredar una mica.
Unta la xocolata per la base i els costats del pastís. Prem els plàtans contra la xocolata i aboca-hi la crema anglesa per sobre. Tapa-ho i refrigereu-ho fins que el farcit s'hagi quallat, almenys 1 hora.
Preescalfeu el forn a 190 °C.
Prepareu el merenga:

En un bol gran, bateu les clares d'ou amb una batedora a velocitat mitjana fins que facin escuma. Afegiu-hi el cremor tàrtar i la meitat de la 1/3 de tassa de sucre restant i bateu-ho fins que la barreja quedi opaca. Afegiu-hi el sucre restant i bateu-ho fins que es formin pics ferms, uns 5 minuts més.
Aboqueu el merenga sobre el pastís i remeneu-lo amb el dors d'una cullera. Enforneu fins que estigui daurat, de 5 a 8 minuts. Deixeu reposar a temperatura ambient, aproximadament 1 hora i 30 minuts.