Pastís de crema – 4 variacions

Vots: 2

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Per fer un pastís de crema, s'omple una base gruixuda, cruixent i precuinada amb una capa gruixuda de crema anglesa suau i després es cobreix amb nata muntada. Té un aspecte molt festiu i es pot servir en lloc de pastís. A continuació, es mostra un farcit bàsic de vainilla, que es pot personalitzar segons les vostres preferències. Al final de la recepta, trobareu opcions per a farcits de plàtan, xocolata i cacauet, coco i caramel. Les quantitats especificades d'ingredients de massa formen dues capes. Podeu utilitzar-ne una immediatament i refrigerar l'altra o congelar-la per utilitzar-la més tard.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1 làmina (22 cm) de massa de pastís perfecta, recepta a continuació, cuita i refredada

Farciment

3/4 de tassa de sucre
1/3 tassa de farina
1/4 culleradeta de sal
4 rovells d'ou
2 tasses de llet sencera
2 cullerades de mantega
1,5 culleradetes d'extracte de vainilla o 1 beina de vainilla, tallada per la meitat longitudinalment, sense les llavors raspades

Massa de pastís perfecta

1,5 tasses de farina
0,5 culleradetes de sal
165 g de mantega sense sal, tallada a trossos petits, refrigerada o congelada
4-6 cullerades d'aigua gelada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, ous, llet

Cuinar el plat segons la recepta:

En una cassola mitjana amb fons gruixut, combineu el sucre, la farina i la sal.
En un bol a part, bateu els rovells d'ou i la llet. Incorporeu la barreja d'ous a la barreja de farina del cassó. Continueu batent a foc lent fins que la barreja cobreixi el dors d'una cullera i quedi suau i espessa.

Retireu del foc i afegiu-hi la mantega i l'extracte de vainilla.

Nota: En aquesta fase, podeu afegir els additius que vulgueu.

Pastís de crema de plàtan:
Feu el farcit de la base i deixeu-lo refredar. Talleu 3 o 4 plàtans a rodanxes i col·loqueu-los a la base del pastís. Cobriu els plàtans amb el farcit de la base (o el farcit de xocolata).

Pastís de crema de coco:
Incorpora 1 tassa de flocs de coco a la base del farcit just abans d'omplir la massa del pastís. Un cop el pastís estigui acabat i cobert amb nata muntada, empolvora-hi coco torrat.

Pastís de crema de caramel:
A la recepta bàsica del farcit, substituïu 3/4 de tassa de sucre blanc per sucre moreno, ben envasat en una tassa mesuradora, i augmenteu la quantitat de mantega a 3 cullerades. Prepareu-ho de la mateixa manera que el farcit bàsic.

Pastís de crema de xocolata i mantega de cacauet:
Prepareu el farcit base i, mentre estigui calent, afegiu-hi 1/4 de tassa de mantega de cacauet cremosa i 3/4 de tassa de xocolata semidolça d'alta qualitat tallada a trossos. Remeneu fins que la xocolata estigui completament fosa.
Deixeu refredar la crema i poseu-la amb una cullera a la base del pastís cuita. Refredeu el pastís completament i cobriu-lo amb nata muntada o un altre complement que trieu.

Massa de pastís perfecta

Preescalfeu el forn a 220 °C.

En un bol, combineu la farina i la sal; feu servir una batedora de pasta o els dits per barrejar la mantega amb la farina fins que formi trossos de la mida d'un pèsol. Alternativament, podeu barrejar la massa en un robot de cuina o en una batedora de peu amb la pala a baixa velocitat.

Afegiu-hi lentament l'aigua amb gel, remenant amb una forquilla o en un robot de cuina o batedora fins que estigui tot just barrejat. Aneu amb compte de no barrejar massa la massa. Dividiu la massa en dues parts, formeu-les en dos discs i refrigereu-les per separat durant almenys 15 minuts.

Estireu la massa freda formant un cercle de 22 cm de diàmetre. Reserveu l'altre cercle per a un altre ús. Transferiu la massa al motlle de pastís, prement-la lleugerament contra el motlle; retalleu les vores. Punxeu la massa uniformement per tot el fons amb les puntes d'una forquilla. Folreu el motlle amb paper d'alumini i ompliu-lo amb pesos per a pastissos o mongetes seques.

Coure la base de la coca fins que les vores estiguin daurades, uns 15 minuts abans de treure-la del forn i treure els pesos. Torneu a posar la base al forn i coure-la durant 5 minuts més.