Pastís de formatge amb crema de Boston

Vots: 1

Temps: 5 hores 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12

Valor nutricional per ració:

Calories 500, greix total 33 G., greixos saturats 16 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 47 G., fibra 1 G., colesterol 116 mg, sodi 334 mg, sucre 34 G.

Si no us podeu decidir entre un pastís o un pastís de formatge, no us doneu voltes i feu aquest híbrid que segur que agradarà a tothom. La recepta clàssica del pastís de crema de Boston porta capes de crema anglesa i cobert amb ganache de xocolata, però podeu substituir la crema anglesa per una capa gruixuda de pastís de formatge. Aquest pastís de formatge sense forn és més fàcil de fer que la crema tradicional. La combinació de pastís de formatge delicat amb un agradable sabor de formatge, pa de pessic suau i xocolata serà un èxit per a tothom.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de formatge

1 sobre (7 g) de gelatina en pols
2 paquets de formatge crema de 220 g, a temperatura ambient
1 tassa de sucre en pols
0,5 tassa de crema agra
Suc de mitja llimona
2 culleradetes d'extracte natural de vainilla
Esprai de cuina
Sal gruixuda

Pastís

110 g (4 cullerades soperes) de mantega sense sal, a temperatura ambient, i una mica més per greixar la safata
1 i 1/3 tasses de farina premium (remeneu-la amb una cullera i retireu l'excés) + extra per empolsar la paella
0,5 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de sal fina
1 tassa de sucre granulat
1/4 tassa d'oli vegetal
3 ous grans, a temperatura ambient
2 culleradetes d'extracte natural de vainilla
0,5 tasses de llet

Ganache

110 g de xocolata semidolça, finament picada
1/3 tassa de nata líquida
1 cullerada de mantega sense sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: formatge crema, ous, crema agra, llet, crema, sucre en pols, xocolata semidolça, gelatina

Cuinar el plat segons la recepta:

Fer un pastís de formatge:

Folreu un motlle desmontable de 23 cm amb paper de forn i ruixeu-lo amb esprai de cuina. En un bol petit apte per a microones, barregeu la gelatina amb 2 cullerades soperes d'aigua i deixeu-la estovar durant uns 5 minuts.
En el bol d'una batedora de peu, bateu el formatge crema a velocitat mitjana-alta amb la pala (o en un bol gran si feu servir una batedora de mà) fins que quedi suau, aproximadament 1 minut. Rasqueu els costats del bol. Afegiu-hi el sucre, la crema agra, el suc de llimona, la vainilla i un pessic de sal gruixuda i bateu-ho a velocitat mitjana fins que quedi suau, aproximadament 1 minut.

Escalfeu la gelatina al microones durant uns 30 segons, remenant si cal. Afegiu-hi la gelatina a la barreja de formatge crema i bateu-la a velocitat mitjana fins que estigui completament incorporada, uns 30 segons.
Aboqueu la barreja de pastís de formatge al motlle desmuntable preparat i deixeu-ho refrigereu durant unes 2 hores fins que el pastís qualli.
Preescalfeu el forn a 175 °C. Unteu la base i els costats d'un motlle de 22 cm amb mantega; empolseu-lo amb farina i sacsegeu-lo per treure l'excés.
Mentrestant, enforneu la capa de pastís.:

En un bol mitjà, bateu la farina, el llevat en pols i la sal. En un bol gran, bateu la mantega, el sucre i l'oli vegetal amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi lleuger i esponjós, uns 5 minuts. Incorporeu-hi els ous un per un i després l'extracte de vainilla fins que estigui completament incorporat.
Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu la barreja de farina i llet alternativament (farina en tres addicions, llet en dues), començant i acabant amb la farina. Amasseu fins que quedi suau.
Aboqueu la massa al motlle preparat i enforneu-ho fins que estigui daurat per sobre i un escuradents inserit al centre surti net, de 35 a 40 minuts. Deixeu-ho refredar al motlle durant 10 minuts i després deixeu-ho refredar completament sobre una reixeta, unes 2 hores.
Assemblea:

Amb un ganivet de serra, talleu el pastís per la meitat horitzontalment, creant dues capes de la mateixa alçada. Traieu el cèrcol del motlle desmuntable. Col·loqueu la capa inferior cap per avall sobre el pastís de formatge i gireu-lo de manera que el pastís de formatge quedi a sobre de la capa. Traieu el paper de forn de la part superior del pastís de formatge i col·loqueu-lo en un plat o suport per a pastissos. Cobriu-lo amb la segona capa i refrigereu-lo mentre prepareu el ganache.
Preparar la ganache:

Poseu la xocolata en un bol mitjà. Combineu la nata i la mantega en una cassola petita i porteu-ho a foc lent a foc mitjà. Aboqueu-hi la xocolata i deixeu reposar la barreja durant 5 minuts. Remeneu fins que tota la xocolata s'hagi fos i la barreja quedi suau.
Traieu el pastís de la nevera i aboqueu-hi la ganache per sobre, allisant la superfície amb una espàtula petita i deixant que la xocolata degoti pels costats. Refrigereu-ho fins que la xocolata qualli, uns 20 minuts. Talleu-lo a rodanxes i serviu-lo.