Pastís de crema amb xarop d'auró i nous

Vots: 1

Com fer - Pastís de crema de nous i auró

Temps: 4 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Valor nutricional per ració:

Calories 479, greix total 37 G., greixos saturats 18 anys G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 34 G., fibra 1 G., colesterol 121 mg, sodi 153 mg, sucre 20 G.

Aquest magnífic pastís de crema té un farcit suau com un púding d'auró, cobert amb nata muntada esponjosa i esquitxat amb trossos de nous torrades, tot plegat en una base cruixent de pasta brisa. Espereu una combinació magnífica no només de sabors, sinó també de textures contrastades. Aquest pastís de crema és festiu i perfecte per a ocasions especials.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1 i 1/4 tasses de farina premium, més una mica més per treballar amb la massa
1 cullerada sopera de sucre granulat
0,5 culleradetes de sal
4 cullerades de greix vegetal fred
6 cullerades de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits
1 cullerada sopera de vinagre de sidra de poma

Farciment

3/4 tassa de nous picades finament
1 culleradeta i 1/4 de gelatina en pols
0,5 tasses de xarop d'auró (preferiblement categoria B)
1/4 tassa de sucre granulat
2 tasses de nata líquida freda
2 ous grans
1/4 culleradeta d'extracte d'auró
1/4 tassa de sucre en pols

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, margarina, vinagre de sidra de poma, crema, gelatina, nous, xarop d'auró

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastís:

Combineu la farina, el sucre granulat i la sal en un processador d'aliments. Afegiu-hi el greix vegetal i tritureu-ho amb un pols fins que la barreja s'assembli a la farina de blat de moro. Afegiu-hi la mantega i tritureu-ho amb un pols fins que els trossos tinguin la mida d'uns pèsols. Afegiu-hi el vinagre i 2 cullerades d'aigua amb gel; tritureu-ho amb un pols fins que la massa s'uneixi però encara estigui esmicolada. Col·loqueu-la sobre un tros de film transparent, doneu-li forma de disc i emboliqueu-la. Refrigereu la massa perquè reposi durant almenys 1 hora o tota la nit.
En una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu la massa formant un cercle de 30 cm. Transferiu-la a un motlle de pastís profund de 22 cm. Doblegueu la massa que sobresurt cap avall i doblegueu les vores amb els dits o una forquilla. Refrigereu-la durant 30 minuts.

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Folreu la base amb paper d'alumini i ompliu-la amb pesos per a pastissos o mongetes seques. Enforneu fins que les vores estiguin daurades, uns 20 minuts. Traieu el paper d'alumini i els pesos i continueu enfornant fins que estiguin daurades, uns 15 minuts més. Transferiu-ho a una reixeta i deixeu-ho refredar completament.
Col·loqueu les nous en una safata de forn i torreu-les durant uns 7 minuts. Deixeu-les refredar completament.
Mentrestant, prepareu el farcit.:

Dissoleu la gelatina en 1/4 de tassa d'aigua tèbia. Combineu el xarop d'auró, el sucre granulat, 1/4 de tassa de nata líquida i els ous en una cassola i escalfeu-ho a foc mitjà. Coeu-ho, remenant constantment amb una cullera de fusta, fins que el líquid espesseixi lleugerament, uns 7 minuts. Deixeu-ho refredar una mica i, a continuació, afegiu-hi la gelatina dissolta i l'extracte d'auró i remeneu-ho fins que estigui completament incorporat. Tapeu-ho i refrigereu-ho fins que el farcit tingui una consistència semblant a un púding, uns 15 minuts.
En un bol gran, bateu la resta de 1 3/4 tasses de nata líquida amb el sucre glaç amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics tous, uns 3 minuts. Transferiu 2 tasses de nata muntada a un bol mitjà i incorporeu-hi 1/2 tassa de nous torrades. A continuació, incorporeu la nata muntada i les nous al púding d'erable refredat. Reserveu les nous restants i refrigereu la resta de nata muntada per decorar.
Repartiu el farcit sobre la base refredada. Refrigereu-ho durant 2-4 hores. Just abans de servir, decoreu el pastís amb la nata muntada i les nous restants.