Pastís de crema de tres xocolates

Vots: 1

Temps: 6 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 26

Valor nutricional per ració:

Calories 321, greix total 25 G., greixos saturats 16 G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 23 G., fibra 1 G., colesterol 96 mg, sodi 116 mg, sucre 13 G.

Els amants de la xocolata estaran encantats amb aquest magnífic pastís, que no requereix forn un cop muntat, simplement es refreda a la nevera. La capa daurada i cruixent del pastís presenta una ganache suau, coberta amb una capa de crema anglesa de xocolata i una esponjosa nata muntada de xocolata. Mai trobareu a faltar la xocolata!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

La meitat d'una fornada de massa de pastís lleugera

Ganache

0,5 tasses de nata líquida
55 g de mantega
1 culleradeta d'extracte de vainilla
Dues barres de xocolata amarga de 100 g, tallades a trossets petits

Farcit de crema

1 tassa de llet
1 tassa de nata líquida
0,5 tasses de sucre granulat
1/4 tassa de midó de blat de moro
1 culleradeta d'extracte de vainilla
Un pessic de sal
5 rovells d'ou

Assemblea

2 tasses de nata líquida
1/4 tassa de sucre en pols
2 cullerades de cacau en pols
110 g de xocolata negra (70% cacau), tallada a trossets petits

Massa de pastís lleugera

2 tasses de farina premium, freda + extra per treballar amb la massa
1 culleradeta de sal
1 cullerada sopera de sucre
1 tassa de mantega, tallada a trossos petits i refrigerada al congelador durant 10 minuts
0,5 tasses d'aigua gelada
1 culleradeta de suc de llimona

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, suc de llimona, llet, midó, xocolata negra

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastís:

Col·loqueu una làmina de massa en un motlle de 22 cm. Punxeu la massa amb una forquilla i refrigereu-la durant 30 minuts.
Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Folreu el pastís amb paper de forn, ompliu-lo amb pesos per a pastissos o mongetes seques i enforneu-lo durant 15 minuts. Traieu el paper de forn i els pesos i enforneu-lo durant 10 minuts més o fins que la part inferior comenci a daurar-se. Deixeu-lo refredar completament.

Ganache:

En una cassola de fons gruixut, combineu la nata, la mantega i l'extracte de vainilla i escalfeu a foc lent, remenant, fins que la mantega es fongui completament. Augmenteu el foc a mig-alt i porteu la barreja a ebullició. Retireu la cassola del foc i afegiu-hi la xocolata picada. Deixeu que la xocolata es fongui durant uns minuts. A continuació, comenceu a remenar fins que la ganache quedi suau i brillant.
Farcit de crema:

En una cassola de fons gruixut, combineu la llet, la nata, el sucre granulat, la maizena, l'extracte de vainilla, la sal i els rovells d'ou. Escalfeu a foc mitjà fins que espesseixi i bulli a foc lent. Transferiu-ho a un bol gran i afegiu-hi la meitat de la ganache de xocolata amb unes batedores fins que quedi suau. Col·loqueu un tros de film transparent sobre la nata i deixeu-la reposar a la nevera durant almenys 1 hora.
Assemblea:

Repartiu la ganache restant sobre la capa de pastís i repartiu-la uniformement amb una espàtula; deixeu-ho reposar a la nevera durant almenys 15 minuts. Un cop la ganache hagi quallat, poseu el farcit de crema sobre la capa de pastís i deixeu-ho reposar a la nevera mentre prepareu la nata muntada.
En un bol mitjà, feu servir una batedora amb un accessori de batedora per batre la nata fins que comenci a espessir-se. Afegiu-hi el sucre glaç i el cacau en pols i continueu batent fins que es formin pics ferms.
Unta la nata muntada sobre el glaçat i estén-la uniformement fins a les vores del pastís. Refrigera el pastís durant unes hores perquè qualli.
Abans de servir, foneu els trossos de xocolata i escampeu-los per sobre del pastís.
Massa de pastís lleugera

En el bol d'un robot de cuina equipat amb la pala, tritureu la farina, la sal, el sucre i la mantega fins que la barreja s'assembli a la farina de blat de moro amb trossos de mantega de la mida d'un pèsol.

En un bol petit, combineu aigua amb gel i suc de llimona. Afegiu lentament el líquid a la barreja de farina, remenant fins que la massa quedi suau. Pessigueu un tros petit de massa entre el polze i l'índex per assegurar-vos que mantingui la forma.

Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i dividiu-la per la meitat. Gireu suaument cada tros de massa diverses vegades per recollir els trossos secs. Formeu cada tros en un disc, emboliqueu-lo amb film transparent i refrigereu-lo durant almenys 20 minuts.