Pastís de formatge cremós blanc i negre

Vots: 1

Com fer un pastís de formatge cremós en blanc i negre

Temps: 11 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12

Aquest pastís de formatge festiu presumeix d'una textura increïblement cremosa i sedosa i captiva tothom amb el seu cridaner color blanc i negre. Una base de galeta de xocolata cruixent està coberta amb dos tipus de farcit (xocolata i vainilla) i coberta amb grans encenalls de xocolata blanca i negra.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1,5 cullerades + 2 cullerades de sucre
25 galetes de xocolata amb forma de neula (paquet de 250 g)
60 g de mantega sense sal, fosa
3 paquets de formatge crema de 220 g, a temperatura ambient
4 ous grans
0,5 tassa de crema agra
1/4 tassa de farina premium
2 culleradetes d'extracte de vainilla
80 g de xocolata semidolça trossejada, foneu-la i deixeu-la refredar una mica
0,5 culleradetes d'extracte d'ametlla
Encenalls de xocolata blanca i semidolça, per decorar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes de galeta, formatge crema, xocolata semidolça, ous, crema agra, extracte d'ametlla

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu les reixetes del forn als terços central i inferior del forn. Col·loqueu una safata de forn o una safata de rostir a la reixeta inferior i ompliu-la fins a la meitat amb aigua. Preescalfeu el forn a 160 °C. Ruixeu un motlle desmontable de 23 cm amb esprai de cuina.
Combineu 2 cullerades de sucre i les galetes al bol d'un processador d'aliments i tritureu fins que es formin molles fines. Afegiu-hi la mantega fosa i tritureu fins que les galetes estiguin completament humides. Aboqueu la barreja al fons del motlle desmuntable preparat i premeu-la uniformement al fons i pels costats. Reserveu-la.

En el bol d'una batedora de peu o amb una batedora de mà, bateu el formatge crema amb la resta de 1,5 tasses de sucre fins que quedi suau. Bateu-hi els ous, un per un, fins que estiguin completament incorporats. Incorporeu-hi la crema agra, la farina i l'extracte de vainilla.
Reserveu 3 tasses del farcit (no cal refrigerar-lo) i remeneu la xocolata fosa i l'extracte d'ametlla amb la resta del farcit. No et preocupis si veus trossets petits de xocolata a la massa; s'incorporaran al pastís de formatge.Escampeu el farcit de xocolata sobre el pastís al motlle. Enforneu el pastís de formatge a la reixeta del mig del forn fins que les vores estiguin cuites però el centre encara estigui lleugerament mogut, de 30 a 35 minuts.
Aboqueu lentament el farcit de vainilla reservat sobre la capa de xocolata i continueu coent fins que el pastís de formatge estigui quallat però encara lleugerament tremolant al centre, uns 40 o 45 minuts més.
Apagueu el forn, obriu la porta i deixeu refredar el pastís de formatge al forn durant 20 minuts. Traieu el motlle i passeu un ganivet per la vora. Refredeu el pastís de formatge a temperatura ambient i després refrigereu-lo durant la nit.
Deixeu reposar el pastís de formatge a temperatura ambient durant aproximadament 1 hora abans de servir. Traieu el cèrcol del motlle.
Empolvoreu generosament les postres amb encenalls de xocolata blanca i negra.

Encenalls de xocolata per decorar el pastís de formatge:

Escalfeu cada barra de xocolata blanca i semidolça al microones a intervals de 5 segons fins que les vores comencin a estovar-se. Passeu les mans pels costats llargs de la xocolata fins que s'estovi i, a continuació, utilitzeu un pelador de verdures per afaitar les encenalls fins a obtenir rínxols grans.