Tartaletes amb crema anglesa

Vots: 1

Com fer - Tartaletes de crema pastissera

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 12 cistelles

Valor nutricional per ració:

Calories 228, greix total 14 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 21 G., fibra 0 G., colesterol 110 mg, sodi 50 mg, sucre 9 G.

Aquestes tartetes de pasta de full amb farcit de crema han estat durant molt de temps unes de les preferides de Yank Sing, un restaurant xinès de San Francisco que ha estat en funcionament des del 1958. Presumeixen de l'equilibri perfecte entre pasta cruixent i farcit cremós de crema al forn.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

pasta de full

165 g de mantega sense sal freda, tallada a daus de 2,5 cm, i una mica més per greixar els motlles
1,5 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
1 ou gran
2 cullerades d'aigua

Crema d'ou

0,5 tasses de sucre
1 tassa d'aigua
4 ous grans
1/4 tassa de llet condensada sense sucre
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
Un pessic de sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, llet concentrada

Cuinar el plat segons la recepta:

pasta de full:

En un bol mitjà, bateu la mantega amb 3/4 de tassa de farina amb una forquilla i després amasseu-la amb les mans fins que la massa estigui integrada. Transferiu la "massa de mantega" a un tros de film transparent i formeu-ne un quadrat de 7 polzades (18,5 cm); emboliqueu-lo amb film transparent i refrigereu-lo durant 20 minuts.
Mentrestant, en un bol a part, combineu l'ou, l'aigua i els 3/4 de tassa de farina restants. A continuació, amasseu amb les mans fins que la massa s'uneixi, afegint-hi més farina si queda massa enganxosa. Transferiu la "massa d'aigua" a un tros de film transparent, emboliqueu-lo amb film transparent i refrigereu-la durant 20 minuts.

Desenrotlleu la "massa d'aigua" i estireu-la sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada fins a formar un quadrat de 27,5 cm. Col·loqueu el quadrat de "massa de mantega" a sobre i gireu-lo perquè formi una forma de diamant. Doblegueu els costats de la massa inferior sobre la "massa de mantega" per tancar-la completament.
Estireu la massa plegada formant un quadrat de 27,5 cm i marqueu-lo en terços. Doblegueu els terços laterals sobre el centre, com una lletra. Estireu la massa plegada de nou formant un quadrat més gran. Repetiu aquest procés dues vegades (plegant com una lletra i després estirant-la formant un quadrat), refredant la massa si es torna massa tova.
Dibuixa tres línies paral·leles a la massa, dividint-la en quarts. Doblega els quarts exteriors cap al centre, després doblega la massa per la meitat com un llibre i torna-la a estirar. Embolica la massa amb film transparent i refrigereu-la durant almenys 20 minuts.
Unteu 12 motlles de tartaleta acanalats de 6-7 cm amb mantega. Desenrotlleu la massa i estireu-la sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada fins a un gruix de 0,5 cm. Amb un tallador de galetes rodó, talleu cercles de la massa (uns 0,5 cm més grans que els vostres motlles de tartaleta). Refrigereu-los durant 20 minuts i, a continuació, poseu la massa als motlles amb una cullera. Refrigereu-los fins que estiguin a punt per coure.
Preparar la crema d'ou:

En una cassola a foc mitjà, combineu el sucre i l'aigua i escalfeu fins que el sucre es dissolgui, de 3 a 5 minuts. Deixeu refredar completament. Bateu els ous amb el xarop de sucre refredat i, a continuació, afegiu-hi la llet condensada sense sucre, l'extracte de vainilla i la sal. Remeneu. Coleu-ho amb un colador i poseu-ho en una tassa de mesurar gran.
Preescalfeu el forn a 175 °C. Folreu els motlles de les tartetes amb la massa sobre una safata de forn. Repartiu la nata entre les tartetes, omplint cadascuna tres quarts. No les ompliu massa, o les tartetes es poden desbordar. Potser us sobri nata.
Coure fins que les tartes estiguin daurades i el farcit estigui lleugerament quallat, uns 45 minuts. Deixeu-les refredar als motlles durant 5-10 minuts, després colpegeu suaument la base i transferiu les tartes a una reixeta perquè es refredin completament.