Tartaletes amb maduixes fresques i crema anglesa

Vots: 2

Com fer-ho: tartetes amb maduixes fresques i crema anglesa

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Aquestes fantàstiques tartes individuals són perfectes per a una ocasió especial o simplement per gaudir de les sucoses maduixes fresques en unes postres. La crosta cruixent està coberta amb una gruixuda capa de crema anglesa de vainilla semblant a un púding, amb rodanxes de maduixa aromàtiques i una fina capa de melmelada d'albercoc. Té un aspecte molt brillant i elegant. Si es vol, es poden espolvorejar les tartes amb festucs picats per obtenir un toc cruixent i contrastant que complementi el farcit vellutat. Per fer aquestes postres, necessitareu quatre motlles de mini tartes amb fons extraïbles.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Tarta

1 i 1/4 tasses de farina premium
3 cullerades de sucre
0,5 culleradetes de sal
80 g de mantega sense sal freda, tallada a daus
2 cullerades de greix vegetal fred
1/4 tassa d'aigua gelada
2 cullerades de crema anglesa, vegeu la recepta a continuació
4 tasses de maduixes senceres, pelades i tallades per la meitat
1/3 tassa de melmelada d'albercoc
3 cullerades de festucs pelats, tallats per la meitat (opcional)
Equipament especial4 motlles de pastís (11 cm) amb fons extraïble

Crema anglesa

5 rovells d'ou grans, a temperatura ambient
3/4 de tassa de sucre
3 cullerades de maizena
1,5 tasses de llet bullida
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
1 culleradeta de conyac
1 cullerada de mantega sense sal
1 cullerada de nata líquida

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, ous, llet, crema, pistatxos, melmelada d'albercoc, maduixa, conyac, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Combineu la farina, el sucre i la sal en un bol petit i poseu-ho al congelador durant 30 minuts. Transferiu la barreja de farina al bol d'un processador d'aliments amb una fulla d'acer. Afegiu-hi la mantega i el greix vegetal i tritureu a alta velocitat fins que la mantega tingui la mida de pèsols, unes 10 vegades. Afegiu-hi l'aigua amb gel i tritureu fins que la massa s'uneixi. Aboqueu la massa sobre una taula ben enfarinada i doneu-li forma de disc.
Emboliqueu-ho amb film transparent i refrigereu-ho durant almenys 30 minuts.

Mentrestant, preescalfeu el forn a 190 °C.
Estireu la massa i poseu-la en 4 motlles de pastís amb base desmuntable. No estireu la massa quan la poseu als motlles, ja que si no s'encongirà durant la cocció. Retalleu l'excés de massa passant un corró per la part superior dels motlles. Folreu els motlles amb paper d'alumini untat, amb la part untada amb mantega cap avall, i ompliu cada motlle amb mongetes seques o arròs. Enforneu durant 10 minuts. Traieu el paper d'alumini i els pesos, punxeu la base del pastís amb una forquilla i enforneu durant 15-20 minuts més, fins que estigui lleugerament daurat. Deixeu-ho refredar.
Abans de servir, ompliu les capes del pastís amb crema anglesa. Col·loqueu-hi els fruits del bosc per sobre. Escalfeu la melmelada d'albercoc amb 1 culleradeta d'aigua i pinteu-la per sobre dels pastissos. Empolseu-ho amb festucs, si en feu servir, i serviu.

Crema anglesa

En el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, bateu els rovells d'ou i el sucre a velocitat mitjana-alta durant 4 minuts o fins que estigui molt espessa. Reduïu la velocitat a baixa i afegiu-hi la maizena.

Amb la batedora a baixa velocitat, aboqueu lentament la llet calenta a la barreja d'ous. Transferiu la barreja a una cassola mitjana i deixeu-ho coure a foc lent, remenant constantment amb una cullera de fusta, fins que la barreja espesseixi, de 5 a 7 minuts. No us alarmeu quan la crema comenci a bullir i quallar; agafeu un batedor de varetes i bateu-ho enèrgicament. Coeu-ho, remenant constantment, durant 2 minuts més; la crema es tornarà molt espessa, com un púding. Afegiu-hi la vainilla, el conyac, la mantega i la nata. Coleu la crema a través d'un colador en un bol. Col·loqueu film transparent directament sobre la superfície de la crema i refrigereu-la perquè es refredi completament.
Sortida: 2 cullerades.