Pastís de pinya taiwanès

Vots: 1

Temps: 2 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 15 pastissos

Aquestes delicioses galetes de mantega tenen una base suau que es desfà a la boca i que embolica un farcit de pinya dolç i enganxós. Sovint es couen i es regalen durant l'Any Nou Xinès, però són igualment populars durant tot l'any. El farcit es fa amb trossos de pinya en conserva, que es couen a foc lent amb sucre fins que queden espessos i enganxosos. A continuació, el farcit s'embolica fermament en massa de mantega, es col·loca en motlles rectangulars tradicionals i es cou al forn fins que estigui daurat. El farcit es pot fer amb antelació i es pot refrigerar fins a 24 hores. Això ajudarà a quallar millor, cosa que facilitarà el muntatge.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

melmelada de pinya

2 llaunes de 220 g de trossos de pinya, ben escorregudes
0,5 tasses de sucre granulat
3 cullerades de xarop de blat de moro fosc
1 cullerada de maizena
1 culleradeta de suc de llimona acabat d'esprémer

Galeta

1 tassa de farina per a pastissos + extra per treballar
90 g de mantega sense sal freda, tallada a daus petits
1/4 tassa de sucre en pols
2 cullerades soperes de llet descremada en pols
2 cullerades soperes de preparat per a crema pastissera seca *
Un pessic de sal gruixuda
1 rovell d'ou gran
Equipament especial15 motlles metàl·lics de 4x5 cm (motlles taiwanesos per a pastissos de pinya)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de pastís, Pinya, llet en pols, pols de crema anglesa, ous, sucre en pols, suc de llimona, xarop de blat de moro, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Primer, prepareu el farcit de pinya..

Poseu els trossos de pinya en una cassola mitjana i escalfeu-ho a foc mitjà. Cuineu-ho, remenant sovint, fins que tot el líquid restant s'hagi reduït i la pinya estigui gairebé completament seca, uns 12 minuts. Afegiu-hi el sucre granulat, el xarop de blat de moro, la maizena i el suc de llimona. Continueu coent-ho, remenant sovint, fins que el sucre es dissolgui i la barreja estigui daurada, molt espessa i viscosa, uns 10 minuts. Transferiu-ho a un bol i refrigereu-ho, sense tapar, fins que estigui completament fred, aproximadament 1 hora. Es pot refrigerar fins a 24 hores.
Pastar la massa un cop el farcit de pinya s'hagi refredat..

En un processador d'aliments, combineu la farina de pastís, la mantega, el sucre en pols, la llet en pols, la barreja per a crema anglesa i la sal fins que la massa estigui integrada i la mantega estigui completament combinada, uns 2 minuts. Afegiu-hi el rovell d'ou i, a continuació, tritureu-ho amb un pols fins que es formi una massa suau. Dividiu la massa en 15 trossos d'1 cullerada sopera i feu boletes suaus amb els trossos.

Preescalfeu el forn a 175 °C i folreu una safata de forn amb paper vegetal. Ruixeu generosament l'interior de cadascun dels quinze motlles rectangulars d'alumini de 4x5 cm amb esprai de cuina i col·loqueu-los a la safata de forn preparada.
Forma 15 boles de massa de 2 culleradetes cada una amb el farcit fred. Treballant amb una bola de massa cada vegada, sobre un tros de paper vegetal lleugerament enfarinat, enrotlla la bola amb un corró formant un cercle prim (aproximadament 7 cm d'amplada i 0,3 cm de gruix). Col·loca una bola de farcit al centre de la massa i embolica-la al seu voltant, pessigant els extrems per segellar el farcit a l'interior. Enrotlla-la entre els palmells de les mans per crear una forma uniforme.
Col·loqueu la massa i el farcit en un dels motlles untats amb oli i premeu-ho suaument perquè ompli el motlle i quedi a ras de les vores. Repetiu amb la resta del farcit i la massa.
Coure fins que la part superior de cada pastís estigui opaca i lleugerament inflada i la part inferior daurada, de 18 a 20 minuts. Deixar refredar durant 10 minuts i després treure amb compte els pastissos dels motlles. Servir calents o transferir a una reixeta per refredar completament.

Nota *

La barreja per a natilles és una pols feta de llet en pols, midó de blat de moro i altres ingredients que s'utilitzen per fer natilles o púdings. Aquesta pols s'utilitza en rebosteria per crear una massa més tendra sense necessitat de líquid addicional. Podeu trobar barreja per a natilles en diversos sabors als supermercats, però per a aquesta recepta, hem utilitzat la pols original, sense sabor.