Karak suís: un pastís de xocolata amb glaça
Vots: 1
Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
El karak és un postre suís que simplement captiva amb el seu aspecte adorable i de joguina. Està fet de petites tartetes de pasta brisa farcides d'un generós farcit de ganache de xocolata, cobertes amb cobertura verda i amb un "botó" de xocolata al centre. Un pastís molt popular a les pastisseries i restaurants de la Suïssa occidental, ara el podeu fer a casa. La recepta és força senzilla, la clau és triar xocolata d'alta qualitat per al ganache. Podeu fer diverses tartetes individuals petites o coure la base en un motlle gran i servir-lo com a pastís per a una celebració familiar.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Tartaletes d'ametlla
- 1 tassa de farina premium
- 1/3 tassa d'ametlles mòltes
- 0,5 tassa de sucre en pols
- 8 cullerades de mantega (tova), tallada a daus
- 1 rovell d'ou
- 1 cullerada sopera d'aigua (freda)
- 1 pessic de sal
farcit de xocolata
- 200 g de xocolata negra (50% cacau)
- 4 cullerades de llet
- 4 cullerades (60 g) de mantega
Esmalt verd
- 1 tassa de sucre en pols
- 2 gotes de colorant alimentari verd
- 2 cullerades soperes d'aigua (freda)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: farina premium, farina d'ametlles, sucre en pols, ous, xocolata negra, llet
Cuinar el plat segons la recepta:
- Barregeu la farina i la mantega al bol d'una batedora de peu equipada amb el accessori de batedora. Un cop la mantega i la farina estiguin completament combinades fins a obtenir la consistència de sorra humida, afegiu-hi el sucre glaç.
- Connecteu la pala a la batedora. Afegiu-hi el rovell d'ou, la sal i l'aigua freda i, a continuació, afegiu-hi les ametlles. Amasseu-ho fins que la massa quedi compacta i suau.
- Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball i premeu-la ràpidament amb el palmell de la mà. Aneu amb compte de no barrejar massa la massa, ja que si no es tornarà trencadissa.Formeu una bola i deixeu-la a la nevera durant dues hores (o tota la nit si és possible).
- Preescalfeu el forn a 175 °C.
- Enfarina la superfície de treball. Estira la massa i punxa-la. Després, aboca la massa als motlles de tartaletes amb una cullera.
Coure durant 15-20 minuts. - GanacheEn una cassola petita, combineu la llet, la xocolata i la mantega. Escalfeu a foc mitjà, remenant suaument. Retireu del foc un cop la xocolata s'hagi fos i estigui suau. Deixeu refredar durant 15 minuts.
Aboqueu la ganache als motlles enfornats i refredats i refredeu-los durant 2 hores. - EsmaltEn un bol, combineu el sucre en pols, el colorant alimentari verd i l'aigua. Remeneu amb una cullera fins que la barreja formi una cinta gruixuda i fluida. No afegiu més aigua, ja que aquestes proporcions produiran la cobertura perfecta.
Traieu les tartetes de la nevera. Aboqueu-hi el glaçat de xocolata i deixeu-les reposar a temperatura ambient durant 1 hora.
Categories:
Receptes similars
