Pastís de milionari
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 36 rajoles
La recepta del xef Mark Murphy per a aquest pastís és tan impressionant i deliciós que és digne de ser servit fins i tot per milionaris. El nom deriva de la magnífica combinació; el pastís evoca una tradició culinària moderna. Tanmateix, la seva base està inspirada en les galetes escoceses tradicionals. El postre consta de tres capes preparades individualment: una base que es fon a la boca, una base tendra de galeta de mantega, caramel enganxós i una cobertura de xocolata. Enforneu la base de mantega, farina i sucre en una paella gran, cobriu-la amb el farcit de caramel i la cobertura de xocolata i talleu-la en barres petites. Empolseu la pasta acabada amb una mica de sal gruixuda. Això realçarà la seva dolçor enganxosa.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Capa de caramel
- 1,5 tasses de llet condensada
- 0,5 tassa de sucre moreno
- 3 cullerades. pastes de galetes
- 1 culleradeta de sal fina
Capa de xocolata
- 120 g de xocolata negra, trossejada
- 2 culleradetes d'oli vegetal
- Sal en escates, com ara flor de sal
Una capa de galetes de mantega
- 12 cullerades (170 g) de mantega, tallada a daus d'1 cm, més mantega fosa addicional per greixar la safata
- 2 tasses de farina premium + extra per empolsar la paella
- 1/3 tassa de sucre granulat
- 0,5 culleradetes de sal fina
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 175 °C. Amb un pinzell de pastisseria, engreixeu un motlle de 22 x 32 cm i enfarineu-lo, sacsejant l'excés.
- Una capa de galetes de mantegaPoseu la farina, el sucre i la sal al bol d'un robot de cuina i tritureu-ho amb un pols fins que estigui ben barrejat. Afegiu-hi la mantega i tritureu-ho amb un pols fins que la massa comenci a unir-se. Aboqueu la massa al motlle preparat, premeu-la i coeu-la fins que les vores estiguin daurades, uns 20 minuts. Traieu el pastís del forn i deixeu-lo refredar completament.
- Capa de caramelEn una cassola de 5 quarts, escalfeu la llet condensada, el sucre morè, la pasta de galetes i la sal a foc mitjà-baix. Porteu la barreja lentament a ebullició, remenant constantment. Continueu remenant a foc lent fins que la barreja es torni espessa i de color ambre, uns 15 minuts. Aboqueu la barreja sobre la base de galeta preparada i esteneu-la uniformement amb una espàtula. Deixeu refredar a temperatura ambient.
- cobertura de xocolataFoneu la xocolata amb l'oli vegetal en un bol sobre una cassola amb aigua bullent. Un cop la xocolata s'hagi fos, aboqueu-la sobre la capa de caramel refredada. Deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 10 minuts i després refrigereu-la fins que s'hagi refredat completament, deixant que la xocolata qualli una mica però no s'endureixi. Talleu-la a trossos de 5 cm (2 polzades). Empolseu-ho amb sal en escates abans de servir.
Autor de la recepta - Marc Murphy és un xef executiu, restaurador i personalitat televisiva.
Categories:
Receptes similars
