Macarons de moca amb avellanes

Vots: 2

Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 16 macarons

La farina d'ametlla tradicional per als macarons s'ha substituït per avellanes mòltes, s'hi ha afegit un farcit amb gust de moca i, a més, aquests exquisits pastissos francesos han adquirit un toc italià! Amb aquesta recepta detallada, fer-los és molt més fàcil del que sembla. La clau és seguir les instruccions amb precisió, sobretot a l'hora de batre les clares d'ou, i obtindreu uns macarons de xocolata perfectament cruixents i esponjosos amb una superfície brillant i una cobertura deliciosa. Assegureu dos macarons amb crema de xocolata i cafè un cop s'hagin refredat completament.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de macarons

2 tasses de sucre en pols
110 g d'avellanes pelades i torrades (aproximadament 3/4 de tassa)
3 cullerades de cacau en pols
Clares de 3 ous grans, a temperatura ambient
1/8 culleradeta de sal fina

Farcit de moca

110 g de xocolata negra, tallada a trossos
0,5 tasses de nata líquida
1 cullerada sopera de cafè instantani en pols

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, crema, sucre en pols, xocolata negra, cafè, cacau, avellanes

Cuinar el plat segons la recepta:

Folreu 2 safates de forn amb paper de forn.
En un processador d'aliments, tritureu 1 tassa de sucre glaç, avellanes i cacau fins que estiguin ben mòlts, uns 3 minuts. Passeu la barreja per un colador mitjà sobre un full de paper vegetal i descarteu els trossos grans de fruits secs que no s'hagin acabat de triturar.

Amb una batedora, bateu les clares d'ou amb la sal fins que es formin pics ferms però no secs, uns 2 minuts. Afegiu-hi gradualment la tassa restant de sucre glaç, una cullerada cada vegada, raspant els costats del bol segons calgui; això pot trigar fins a 3 minuts. Bateu durant 30 segons més fins que es formin pics ferms i brillants, però no han d'estar secs.
Incorporeu suaument la barreja de fruits secs a les clares d'ou batudes amb una espàtula. Transferiu la barreja a una màniga pastissera gran amb una punta de 1,25 cm. Feu 32 cercles de 5 cm de diàmetre i aproximadament 2 cm d'alçada, espaiats uniformement a cadascuna de les safates de forn preparades.
Deixeu que les galetes s'assequin a l'aire durant 30 minuts.
Mentrestant, prepareu el farcit amb gust de moca.:

Poseu la xocolata en un bol mitjà resistent a la calor. En una cassola petita, porteu la nata i el cafè exprés en pols a ebullició. Aboqueu la nata sobre la xocolata i sacsegeu suaument el bol per cobrir la xocolata amb la nata.
Deixeu reposar la xocolata per estovar-la, uns 5 minuts. Remeneu suaument fins que quedi suau, amb compte de no incorporar-hi aire. Deixeu refredar a temperatura ambient perquè el farcit qualli una mica.
Preescalfeu el forn a 160 °C.
Coure els macarons fins que estiguin cuits i inflats, uns 18-20 minuts. Aneu amb compte de no coure massa les galetes, o s'esquerdaran. Deixeu-les refredar durant 5 minuts i després, amb cura, desenganxeu-les del paper de forn. Deixeu-les refredar completament.
Unteu 1 culleradeta de farcit de moca sobre cada galeta i cobriu-la amb una altra galeta.