Macarons cítrics
Vots: 1
Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 50 pastissos
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 50 pastissos
Uns encantadors macarons d'ametlla amb farcit cítric seran el complement perfecte per a qualsevol celebració o festa del te. El seu sabor exquisit segur que agradarà, i no us podeu equivocar si serviu aquestes delícies als vostres convidats. Els macarons cítrics es poden fer en tres colors: verd, taronja i groc, afegint extractes de llima, taronja i llimona a cada porció de massa d'ametlla, respectivament. És millor utilitzar estores de silicona per coure; pujaran de manera més uniforme. Enganxeu les dues meitats amb melmelada o crema de llimona, taronja o llimona, i gaudiu de la textura cruixent i lleugera d'aquest clàssic postre francès.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 i 3/4 tasses de sucre en pols
- 1 tassa de farina d'ametlla finament mòlta
- Clares de 3 ous grans, a temperatura ambient
- 1/4 culleradeta de cremor tàrtar
- Un pessic de sal
- 1/4 tassa de sucre extrafí
- 4 gotes de colorant alimentari en gel verd, taronja o groc
- 3/4 culleradeta d'extracte pur de llima, llimona o taronja
- 3/4 cullerades de melmelada o crema de cítrics
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: farina d'ametlles, sucre en pols, cremor tàrtar, ous, melmelada de taronja
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 160 °C (o 150 °C si feu servir un forn de convecció). Folreu 3 safates de forn amb estores de silicona. Tamiseu el sucre glaç en un bol gran. Incorporeu-hi la farina d'ametlla.
- En el bol d'una batedora de peu amb un accessori de batedora, bateu les clares d'ou, el cremor tàrtar i la sal a velocitat mitjana fins que facin escuma, aproximadament 1 minut. Augmenteu la velocitat a mitjana-alta i incorporeu-hi gradualment el sucre extrafí fins que la barreja estigui ferma i brillant, uns 2-2,5 minuts més. Afegiu-hi el colorant alimentari i l'extracte durant els últims 15 segons de batre.
- Amb una espàtula de silicona, incorporeu la barreja de clares d'ou a la barreja d'ametlles, girant el bol un quart de volta i plegant la massa. Continueu plegant i girant el bol, raspant els costats, fins que la massa quedi suau i s'escorregui de l'espàtula en una cinta ampla, uns 2 minuts (uns 60 plecs).
- Transfereix la massa a una màniga pastissera amb una punta rodona de 0,5 cm. Mantenint la màniga perpendicular i 1 cm per sobre de les safates de forn preparades, fes cercles de 3 cm (30-35 per safata de forn). Copeja fermament les safates de forn contra el taulell dues vegades per deixar anar les bombolles d'aire. Deixa reposar a temperatura ambient fins que la massa estigui seca a la superfície, uns 30-40 minuts, depenent de la humitat.
- Col·loqueu la safata de forn amb els macarons en una altra safata de forn (la safata doble de forn protegeix les galetes de la calor). Enforneu, girant la safata de forn a la meitat del temps, fins que la part superior de les galetes estigui brillant i s'hagi elevat 0,3 cm (1/4 de polzada) per sobre de la superfície, formant una "tija", uns 20 minuts. Transferiu la safata de forn superior a una reixeta i deixeu-la refredar completament.
- Repetiu el mateix procés amb les dues tandes restants de macarons, coent-los en una safata de forn doble. Pinteu els macarons amb crema de cítrics o melmelada i pessigueu les dues meitats juntes. El pastís quedarà cruixent per sobre. Per a una textura més suau, enganxeu-los i deixeu-los reposar de 4 a 12 hores abans de servir..
Categories:
Receptes similars
