cafè iemenita
Moca - un dels termes més confusos del lèxic del cafè. El cafè que avui anomenem Mocha s'escriu "Mocha" i es conrea a les muntanyes del Iemen, al sud-oest de la península Aràbiga. Se sap que el cafè s'enviava originalment a través del port de Mocha, que avui dia és tècnicament un centre de transport perfecte. El nom "Mocha" s'ha arrelat fermament al vocabulari del cafè i continua utilitzant-se en el context del cafè iemenita i àrab. El fet que el cafè Harrar etíop, que és molt similar en gust i aparença (grans lleugerament més petits) al cafè iemenita, també es ven com a Mocha complica la identificació d'aquesta beguda de cafè.
Mocha iemenita El cafè encara es conrea, com fa més de cinc-cents anys, en terrasses creades als vessants de muntanyes semidesèrtiques. La floració dels petits cafeters comença a l'estiu xafogós, seguida de l'estació de pluges, i a la tardor l'aire torna a ser sec, cosa que fa que les cireres de cafè madurin. El cafè s'ha cultivat al Iemen durant segles. El moca iemenita es processa mitjançant un mètode sec. Després d'assecar les cireres de cafè, es col·loquen en moles, cosa que explica l'aspecte desigual dels grans. Algunes moles encara són conduïdes per camells o rucs, però fins i tot amb equips més sofisticats, els iemenites s'esforcen per adherir-se a les tècniques fonamentals de producció de cafè. Les closques del fruit del cafè sec s'utilitzen per preparar una beguda que es prepara amb espècies i es refreda a temperatura ambient. Els nadius beuen cafè calent (preparat amb sucre) només al matí, després del bany i l'oració.
A gairebé tot el Iemen, el cafè es conrea a partir de varietats antigues. Cafè Aràbica, que estan pràcticament extingits al món. Hi ha diverses varietats locals de cafè (unes cent) que romanen sense identificar. Una varietat, però, s'ha fet àmpliament coneguda: el cafè ismaïli: grans petits i rodons que s'assemblen als pèsols.
El cafè iemenita més famós és Mattari, que creix a la zona oest de la capital, Sanà. Tot i que la majoria d'exportadors de cafè barregen el Mattari genuí amb altres cafès no originals, encara es ven amb aquest nom i té una aroma agra i complexa.
Cafè Hirazi va obtenir un gust una mica àcid i afruitat, però una mica més lleuger en comparació amb l'anterior.
Sanani (Sanani - el mercat que va donar nom a un altre tipus de cafè), és una barreja de cafès de diferents regions (inclòs el Rami), és, per regla general, més equilibrat, menys àcid que el Mattari i l'Hirazi.
Categories:
Articles relacionats
