Grans de cafè

Els grans d'Aràbica tenen una forma allargada i un color uniforme a tota la superfície. Els grans de Robusta, en canvi, tenen un color uniforme i una forma rodona després de torrar-los. L'envàs del cafè conté tota la informació sobre aquest producte. Per descomptat, la composició i les proporcions exactes dels grans de cafè són un secret comercial, i és poc probable que el fabricant reveli els seus secrets. Tanmateix, també es poden vendre grans de cafè sense processar. Si compreu grans de cafè sense processar, presteu atenció a l'agradable aroma verd, i si mossegueu el cafè, notareu un lleuger formigueig a la llengua. Tanmateix, el cafè sense processar que és gris, blanc o fins i tot negre, inodor o fins i tot desagradable, pot ser perjudicial per a la salut i no s'ha de consumir.

La qualitat i el sabor del cafè depenen del procés de cultiu i producció. El clima, la temporada de collita i la maduresa dels grans també influeixen en la qualitat dels grans. La mida del gra determina el grau del cafè; com més gran sigui el gra, millor, ja que els grans més grans es cullen de baies més madures. La infusió d'aquests grans tindrà un sabor ric i amb cos. Després de collir tots els grans, comença el llarg procés de convertir-los en matèries primeres, llestes per al consum. La qualitat del cafè depèn de com es processen els grans. El cafè "de gra a gra" conserva el seu sabor i aroma molt més temps i millor que els grans de cafè mòlts. Quan compreu cafè a la botiga, trieu els millors i més fiables productors.

Tant els grans de cafè crus com els torrats es venen als punts de venda. Les botigues també compren cafè mòlt, cafè amb infusió de xicoira i cafè instantani. També hi ha disponibles ordi, gla i diversos substituts del cafè. El torrat és essencial abans de beure. El millor és torrar els grans de cafè en una paella de fons gruixut, preferiblement de ferro colat. Remeneu els grans constantment fins que es tornin marrons. A continuació, poseu els grans en un molinet i moldre'ls. Podeu utilitzar un molinet elèctric o moldre'ls a mà. Mentre moldreu, inhaleu l'aroma beneficiosa que emana dels grans.

Els grans de cafè s'han de guardar en pots de vidre o metall amb tapes hermètiques. El cafè en llaunes no dura més d'un any, i en caixes de paper, no més de sis mesos. És millor moldre els grans just abans de preparar-los.

Els grans de cafè s'han de preparar en una cafetera o en una cafetera especial o màquina de cafè. Hi ha moltes receptes diferents per preparar els grans de cafè correctament. El cafè no ha de bullir, sinó que s'ha de portar suaument a ebullició. Retireu del foc quan l'escuma comenci a pujar. No reescalfeu mai el cafè que s'hagi refredat; en aquest cas, és millor beure'l fred. El cafè reescalfat perdrà la seva aroma i sabor originals.