Albergínia: varietats, selecció, processament i preparació
Tot i que l'albergínia es considera en realitat una fruita (més exactament, una baia), s'utilitza a la cuina com a verdura. L'albergínia és originària del sud-est asiàtic, però es cultiva a tot el món.
Hi ha molts tipus diferents d'albergínia: la cuina mediterrània prefereix les varietats amb una pell brillant de color porpra fosc i una forma convexa, semblant a un dirigible; Àsia es caracteritza per varietats tubulars petites de color pruna i ovoides de color ivori; i Tailàndia conrea albergínies petites, lleugerament més grans que un pèsol. Tanmateix, totes les varietats comparteixen un sabor suau, una carn esponjosa quan estan crues i una carn tova quan estan cuites.
Com comprar
Les albergínies es venen a les botigues durant tot l'any, i la millor temporada és des de finals de maig fins a mitjans d'octubre.
Com triar
La fruita ha de ser ferma, amb una pell llisa i brillant i tiges de color verd brillant. Una albergínia fresca ha de ser força pesada.
Processament
Per evitar que les albergínies s'enfosqueixin, talleu-les just abans de coure-les. Anteriorment, les receptes recomanaven salar les albergínies tallades a rodanxes abans de coure-les per reduir-ne l'amargor. Com que les varietats modernes tenen un gust menys amarg, ja no cal salar-les. Tanmateix, es recomana salar les albergínies abans de fregir-les per evitar que absorbeixin massa oli.
Emmagatzematge
Les albergínies s'han de guardar al calaix de fruites i verdures de la nevera; es conservaran durant diversos dies.
Preparació
L'albergínia sovint es pot trobar al forn a la tradicional moussaka grega (un plat d'albergínia, carn i tomàquets al forn en capes sota una salsa cremosa) o a la ratatouille provençal.
A l'Orient Mitjà, l'albergínia s'utilitza en un plat anomenat baba ganoush, una salsa feta amb albergínies al forn i després fetes puré amb all, tahini (pasta de llavors de sèsam), suc de llimona, sal i comí. Podeu fer salsa per sucar feta amb albergínies triturades i serviu-ho amb verdures, patates fregides i pa, sucant-los en aquesta salsa.
L'albergínia es talla a rodanxes fines i es fregeix per fer patates fregides.
Totes les receptes amb albergínia
Categories:
Articles relacionats
