Roig, compra i preparació
El moll roig, o sultanka, és un peix marí de color rosa clar amb carn blanca i una aroma delicada. Hi ha diverses espècies de moll roig.
Aquest peix es ven sencer o en filets al mercat i a les botigues.
Per garantir la millor conservació del moll de moll, compreu-lo entre maig i novembre. Tanmateix, només s'ha de conservar congelat. El peix fresc s'ha de consumir el mateix dia de la compra.
Preparació
El fetge de moll vermell té una textura una mica cremosa, similar al fetge de pollastre. Considerat una delícia, es deixa a dins quan es destripa, no es treu.
El moll vermell se sol fregir, a la planxa o al vapor.
Aquest peix és molt popular a França, així com a tots els països mediterranis.
Autor de l'article: Natalia Semenova "TopCook"
Categories:
Articles relacionats
