Sashimi: Consells per seleccionar i preparar el peix
El sashimi és un plat fet amb peix fresc i cru tallat a rodanxes molt fines. Aquest plat tradicional japonès se serveix normalment amb daikon, gingebre en vinagre, wasabi i salsa de soja.
Com que el peix es menja cru, ha de ser extremadament fresc i d'una qualitat excepcional. Alguns restaurants japonesos mantenen peixos vius en aquaris, els pesquen davant dels clients i els utilitzen immediatament als plats.
El sashimi el preparen xefs altament qualificats que dominen l'art de tallar diversos tipus de peix. Tanmateix, també podeu fer el sashimi vosaltres mateixos. Tanmateix, recordeu que el peix ha de ser fresc i manipulat correctament.
Com comprar peix per a sashimi?
Si teniu previst preparar aquest plat japonès a casa, compreu peix només de fonts de confiança que us assegurin que tindran el peix més fresc. Quan compreu peix, presteu atenció a les seves escates. Han de ser llises, intactes, brillants i potser humides, però no viscoses. Els ulls del peix han de ser clars, les brànquies vermelles o rosades, la carn ferma i la cua rígida. El filet de peix ha de ser ferm al tacte i tenir un aspecte net, amb vores llises i no irregulars.
Preparació
El peix s'ha de refrigerar després de la compra. Manipuleu-lo en un lloc fresc i amb les mans fredes. Per tant, abans de treure'l de la nevera, renteu-vos les mans sota l'aixeta d'aigua freda durant uns minuts. Manipuleu el peix ràpidament i, després de tallar la porció desitjada, refrigereu la resta immediatament. El sashimi de peix fresc s'ha de consumir en un termini de 4 hores.
Els millors peixos per al sashimi són la tonyina i el llobarro. moll vermell, halibut, salmó i orada. També es poden utilitzar marisc, com ara vieires, llagosta, calamars i pop.
Emmagatzematge
Després de comprar peix fresc, guardeu-lo a la nevera i consumiu-lo el mateix dia.
Categories:
Articles relacionats
