Filet de peix al forn sobre un llit de verdures

Vots: 4

Temps: 55 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Filet de peix al forn sobre un llit de verdures: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 meitat de salmó sencer (uns 1,8 kg), a la cua, sense espines però amb pell
oli d'oliva
2 albergínies italianes petites
Sal i pebre negre mòlt
1 carbassó gran, tallat transversalment a trossos de 2,5 cm
3 filets d'anxova
1 ceba, tallada finament
3 grans d'all picats finament
1 litre de tomàquets cherry
1 cullerada de pasta de tomàquet
Un pessic de flocs de pebre vermell
1 bulb de fonoll, tallat finament verticalment (feu servir un pelador de verdures si en teniu)
Pa ratllat cruixent amb herbes (vegeu la recepta a continuació)
1 manat d'alfàbrega fresca
225 g de mantega sense sal a temperatura ambient

Pa ratllat cruixent amb herbes:

1/2 barra de pa de pagès (sense crosta)
1 gra d'all aixafat
1/2 manat d'alfàbrega
oli d'oliva
Sal i pebre negre mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: salmó, albergínies, carbassó, bulb de fonoll, tomàquets cherry, pasta de tomàquet, pa blanc, Anxoves, cebes, all, flocs de pebre vermell, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 260 °C.

Comença preparant un llit de verdures per al peix.Escalfeu 1/3 de tassa d'oli d'oliva en una cassola gran a foc mitjà. Afegiu-hi l'albergínia, salpebreu-la i salteu-la durant 10 minuts fins que estigui tova. Transferiu-la a un plat. Afegiu-hi el carbassó i salteu-lo fins que estigui tou, i després transferiu-lo al plat amb l'albergínia.

Poseu les anxoves, la ceba, l'all i el fonoll aixafats en una cassola. Cuineu-ho durant 5-7 minuts fins que estigui caramel·litzat, després afegiu-hi els tomàquets i el concentrat de tomàquet i cuineu-ho durant 5 minuts més, fins que les verdures estiguin pansides. Salpebreu-ho i afegiu-hi flocs de pebre vermell. Combineu totes les verdures en una safata de forn gran.
Ara prepareu el peixDemana al peixater que prepari la cua del peix perquè quedi net, sense espines i a punt per cuinar.

Per començar, feu talls verticals al peix en quatre llocs, col·locant-lo amb la pell cap amunt, tallant la pell fins a la carn. Feu oli d'alfàbrega tallant mitja fulla d'alfàbrega i barrejant-la bé amb mantega a temperatura ambient. Salpebreu-ho.

Salpebreu el peix i unteu-ne la superfície amb oli d'alfàbrega. A continuació, traieu el peix sencer i poseu-lo sobre un llit de verdures en una safata de forn.

Empolvoreu el peix untat amb oli amb pa ratllat.

Poseu la paella en un forn calent i coeu-la durant 12-15 minuts fins que estigui al punt, després acabeu de rostir-la durant 2 minuts per daurar la pell. No cuineu massa el peix, o quedarà sec.

Dividiu el peix en porcions al llarg dels talls i serviu-lo amb verdures.

Feu pa ratllat cruixent amb herbes. Poseu el pa, les herbes, l'all i 1/3 de tassa d'oli d'oliva en un processador d'aliments i tritureu-ho amb un pols fins que es formin molles de pa gruixudes. La barreja ha de ser de color verd brillant a causa de l'oli d'oliva i les herbes. Salpebreu-ho generosament i cuineu-ho a foc mitjà en una paella gran fins que les molles estiguin cruixents.