Filet de peix "alla Milanese" amb carpaccio de carbassó
Vots: 1
Temps: 35 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 680, greix total 40 G., greixos saturats 6 G., proteïnes 29 G., hidrats de carboni 52 G., fibra 4 G., colesterol 169 mg, sodi 944 mg, sucre 5 G.
Calories 680, greix total 40 G., greixos saturats 6 G., proteïnes 29 G., hidrats de carboni 52 G., fibra 4 G., colesterol 169 mg, sodi 944 mg, sucre 5 G.
El peix a la milanesa, o a l'estil milanès, és un llenguado fregit a la paella amb una crosta cruixent i daurada. Per aconseguir-ho, el filet de llenguado s'arrebossa dues vegades, primer arrebossant el peix amb farina, després submergint-lo en ou i després arrebossant-lo de nou amb pa ratllat. Per a una crosta súper cruixent, feu servir pa ratllat panko japonès. Són més esponjosos, més gruixuts i absorbeixen menys greix. Serviu aquest deliciós peix fregit amb una amanida de carbassó fresc tallat a rodanxes fines, amanit amb vinagre de vi i oli vegetal, i amanit amb un raig de llet fermentada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 filets de llenguado (uns 0,7 kg)
- 1 tassa de farina
- 2 ous grans, batuts
- 2 cullerades. pa ratllat panko
- 0,5 tassa de maionesa
- 3 cullerades de llet agra o kéfir
- Suc de mitja llimona + rodanxes per servir
- 3 cebes tendres, tallades finament (reserveu la part verda per servir)
- 1 carbassó gran
- 1 carbassó gran
- 2 cullerades de vinagre de vi blanc o de xampany
- 2 cullerades soperes d'oli vegetal + una mica més per fregir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: llenguado, pa ratllat panko, ous, vinagre de xampany, carbassó, carbassó
Cuinar el plat segons la recepta:
- Empolvoreu el peix amb sal i pebre negre. Col·loqueu la farina, els ous batuts i el panko en plats poc profunds separats. Remeneu el peix primer amb la farina, després amb l'ou, deixant que s'escorri l'excés i després arrebosseu-lo amb el pa ratllat. Transferiu-lo a un plat.
- Preparar el guarnimentEn un bol petit, combineu la maionesa, la llet agra, el suc de llimona, les cebes tendres i un pessic de sal. Refrigereu-ho fins que estigui a punt per servir.
- Retalla les puntes del carbassó i la carbassa i talla'ls per la meitat transversalment. Amb una mandolina o un pelador de verdures, talla'ls a rodanxes fines i longitudinals. Combina'ls en un bol gran amb vinagre i oli vegetal, salpebra'ls i pebre negre.
- Escalfeu oli vegetal en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi el peix i cuineu-lo, remenant la paella de tant en tant, fins que estigui daurat per les vores, durant 3-4 minuts. Gireu-lo amb cura i cuineu-lo fins que estigui daurat per l'altre costat, durant 2-3 minuts. Transferiu-lo a una reixeta sobre una safata de forn i salpebreu-lo.
- Repartiu el peix fregit uniformement i carpaccio de verdures Col·loqueu-ho en plats. Ruixeu-ho amb el condiment i empolseu-ho amb ceba tendra. Serviu-ho amb rodanxes de llimona.
Categories:
Receptes similars
