Salmó en pasta de full

Vots: 2

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Prova aquest tendre filet de salmó cuit al forn sobre un llit de xampinyons i espinacs saltats dins d'una crosta daurada i cruixent. El salmó es talla a tires i es serveix com a aperitiu amb una salsa cremosa d'anet per sucar-hi. També el pots tallar a trossos més grans i servir-lo com a plat principal. Ni tan sols necessites un acompanyament: la crosta, els xampinyons i els espinacs són tot el que necessites per complementar el suculent peix amb una gran quantitat de sabor. Fes servir pasta de full comprada a la botiga per a aquesta recepta, i és molt fàcil.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salmó

1 filet de salmó d'aproximadament 1 kg, sense pell
2 culleradetes d'oli d'oliva
2 escalunyes mitjanes, picades finament
250 g de xampinyons cremini, tallats a rodanxes de 0,5 cm de gruix.
140 g d'espinacs petits
2 làmines de pasta de full congelada, descongelada
1 ou gran, batut
Farina, per treballar amb massa

Salsa d'anet

2/3 de tassa de suc de cloïsses
3/4 tassa de crema agra mexicana
0,5 tasses de nata líquida
2 culleradetes de farina premium
3 cullerades soperes d'anet fresc picat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: salmó, pasta de full, ous, crema, crema agra, espinacs, escalunyes, Bolets Crimini, suc de marisc, anet

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 220 °C. Folreu una safata de forn amb paper d'alumini i ruixeu-la amb esprai de cuina.
Farciment:

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella de fons gruixut a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les escalunyes i cuineu-les fins que estiguin translúcides i fragants, uns 2 minuts. Afegiu-hi els bolets i cuineu-los fins que el líquid s'hagi evaporat, uns 3 minuts. Afegiu-hi els espinacs i cuineu-los durant 4 minuts, fins que s'hagin pansit. Salpebreu-ho al gust. Deixeu-ho refredar.

Enfarineu una superfície de treball plana. Amb un corró, estireu les làmines de pasta de full fins a un gruix de 0,5 cm (12 x 12 polzades cadascuna). Col·loqueu les làmines una al costat de l'altra, superposant-les lleugerament, aproximadament 1 cm. Pinteu la tira superposada amb ou batut, premeu les làmines juntes i segelleu-les amb una forquilla. Transferiu-les a la safata de forn preparada. Escampeu la barreja de bolets refredada en un costat del rectangle de pasta de full.
Salmó:

Per formar un rectangle llis amb el filet de salmó, podeu tallar la part superior de la panxa i afegir-la a la cua. Col·loqueu el filet a sobre de la barreja de bolets. Empolseu el salmó amb sal i pebre negre. Doblegueu l'altre costat del rectangle de pasta sobre el farcit i segelleu-lo untant la vora amb ou batut i prement amb una forquilla o els dits. Fiqueu les dues vores obertes restants de la pasta sota el filet de salmó. Pinteu-ho tot amb ou batut.
Coure fins que estigui cruixent i daurat, 25 minuts. Deixar reposar 8 minuts abans de tallar.
Salsa d'anet:

Aboqueu el suc de les cloïsses en una cassola de fons gruixut i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i reduïu-ho a 0,5 tasses. Afegiu-hi la crema agra i la nata líquida i reduïu-ho a 1 tassa. Afegiu-hi la farina i remeneu-ho fins que la salsa espesseixi. Afegiu-hi l'anet i salpebreu-ho.
Talleu el salmó a rodanxes d'uns 4 cm d'amplada. Serviu-lo immediatament amb salsa d'anet.