Salmó en pasta filo "Salmon en Croute"

Vots: 2

Temps: 4 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 2

Valor nutricional per ració:

Calories 1616, greix total 107 G., greixos saturats 50 G., proteïnes 59 G., hidrats de carboni 105 G., fibra 5 G., colesterol 413 mg, sodi 1387 mg, sucre 6 G.

El salmó en crosta és un plat francès festiu que impressionarà els vostres convidats. Salmó sucós, formatge mascarpone cremós i espinacs s'embolcallen en pasta filo i es couen al forn fins que estiguin daurats i cruixents. Se serveix amb una salsa cremosa d'anet.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salmó arrebossat

220 g de formatge mascarpone
2 branquetes grans d'anet fresc
Ratlladura i suc d'1 llimona
Sal marina fina i pebre negre acabat de moldre
1 porció de pasta filo, untada amb mantega fosa, recepta a continuació
Dos filets de salmó de 170 grams cadascun.
1 tassa de fulles d'espinacs joves
4 cullerades de mantega sense sal, fosa
1/4 tassa de nata líquida
1 culleradeta de mostassa de Dijon

Massa filo casolana

2 tasses de farina premium + extra per empolvorar
Un pessic generós de sal marina fina
0,5 tasses d'aigua a temperatura ambient
1 cullerada sopera d'oli vegetal
1 ou gran a temperatura ambient
Equipament especialTallador de galetes en forma de cor de 5 cm.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: salmó, massa filo, formatge mascarpone, anet, espinacs, Mostassa de Dijon, crema, ratlladura de llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C. Folreu dues safates de forn amb paper vegetal. Reserveu-ho. Col·loqueu la massa filo davant vostre, talleu-la en tres tires (30 x 90 cm) i pinteu-les amb mantega fosa.
En un bol petit, combineu el mascarpone, l'anet, la ratlladura i el suc de llimona. Salpebreu-ho al gust. Reserveu un terç del farcit per a la salsa de mascarpone.

Assequeu el filet de salmó amb paper absorbent. Col·loqueu el filet en un extrem d'una tira de fil·lo, deixant un sobresortiment de 8-10 cm. Salpebreu-ho. Escampeu la meitat de la barreja de formatge restant sobre el peix i cobriu-lo amb una capa uniforme de la meitat de les fulles d'espinacs. Cobriu el filet amb el sobresortiment de pasta i emboliqueu-lo amb la pasta, untant-lo amb mantega a mesura que aneu fent. Prepareu el segon tros de salmó de la mateixa manera i col·loqueu-lo amb la costura cap avall en una de les safates de forn preparades.
Doblegueu l'últim full de pasta filo 4 vegades fins a una quarta part de la seva mida original (un rectangle d'aproximadament 30 x 22 cm). Unteu-lo amb mantega i talleu-hi 6 cors. Col·loqueu-lo en una altra safata de forn preparada.
Coure fins que els cors estiguin daurats, de 5 a 10 minuts, i la massa al voltant del salmó estigui cruixent, escamosa i daurada, uns 20 minuts.
salsa de formatge mascarponeEn una cassola petita, barregeu la barreja de mascarpone restant, la nata, la mostassa Dijon, la sal i el pebre. Escalfeu (no deixeu que bulli) a foc mitjà. Serviu el salmó arrebossat, amanit amb la salsa de nata i poseu 3 cors de salmó per sobre de cada ració.
Massa filo casolana

En un bol gran, combineu la farina i la sal. En un got mesurador de líquids, combineu l'aigua, l'oli i l'ou. Amb una cullera de fusta o unes varetes, combineu la barreja líquida amb la barreja seca i amasseu-la fins que quedi suau.
Transfereix la massa a una superfície de treball i amassa-la fins que quedi suau. Després, deixa la massa al taulell, gira-la i continua amassant fins que quedi suau, uns 5-10 minuts. També pots amassar la massa en una batedora de peu amb un ganxo per a massa. Això triga uns 10 minuts. Tapa la massa amb film transparent i deixa-la reposar a temperatura ambient durant 2 hores.
Cobriu una taula (d'almenys 90 cm de llarg i ample) amb un estovalles net. Enfarineu tot el tovalló. Estireu amb cura la massa formant un quadrat aproximat de 30 x 30 cm i, a continuació, estireu amb cura un quadrat més gran d'aproximadament 90 cm. Amb unes tisores de cuina, retalleu les vores més gruixudes del perímetre i llenceu-les. Deixeu que la massa s'assequi lleugerament, uns 5 minuts.

Sortida: 1 làmina gran de pasta filo (90x90 cm)