Com substituir els ous en la rebosteria
Qui ha dit que els ous són irreemplaçables en la rebosteria? Hi ha productes que pots utilitzar amb èxit en lloc d'ells quan fas pastissos i altres productes de forn.
Qui ha dit que els ous són irreemplaçables en la rebosteria? Hi ha productes que pots utilitzar amb èxit en lloc d'ells quan fas pastissos i altres productes de forn.
Substituirem 1 ou.
1. Plàtans madurs
Els plàtans madurs afegeixen humitat als productes de forn i substitueixen completament els ous. També tenen propietats aglutinants, que és exactament el que es necessita.
Quantitat: 1/2 plàtan + 1/2 culleradeta de llevat en pols.
Preparació: Aixafeu el plàtan i afegiu-lo a la massa, afegiu-hi també el llevat en pols.
És important recordar que:
Quan feu servir plàtans, assegureu-vos d'afegir llevat en pols o bicarbonat de sodi normal a la massa. Tot i que els plàtans afegeixen humitat, també fan que la massa sigui més espessa i pesada. El llevat en pols és necessari per garantir que la massa quedi esponjosa.
– A més, per fer la massa més esponjosa, bateu la mantega i el sucre amb una batedora perquè la massa contingui tantes bombolles d'aire com sigui possible.
– Cal fer servir plàtans molt i molt madurs.
– Els productes de forn amb plàtans es dauren més ràpid.
2. Compota de poma sense sucre
Aquest producte afegeix humitat a la massa, per la qual cosa és millor utilitzar-lo quan es fan pastissos.
Quantitat: 1/4 tassa de compota de poma + 1/2 culleradeta de llevat en pols.
Preparació: Bulliu les pomes pelades i tallades a quarts en una cassola gran. Aixafeu-les amb un aixafapatates i passeu-les per un tros de gasa. La vostra compota de poma sense sucre casolana ja està a punt.
Quan substituïu els ous per compota de poma, recordeu que:
– és imprescindible fer servir llevat en pols (1/2 culleradeta per 1/4 de tassa de puré);
– Els ingredients secs i humits s'han de barrejar per separat i combinar-los només al final. Això evitarà que la massa es torni excessivament aquosa;
– El puré funciona bé en plats que no requereixen més d'un ou. Si en fas servir més, la textura de la massa pot variar significativament.
– La compota de poma pot canviar el gust del pastís, per això és important assegurar-se que coincideixi amb el gust dels altres ingredients.
3. Llavors de lli
La llavor de lli també es pot utilitzar com a substitut de l'ou i millora la textura dels productes de forn.
Quantitat: 1 cullerada de llavors mòltes + 3 cullerades d'aigua.
Preparació: Afegiu aigua a les llavors de lli mòltes i barregeu-ho bé. Deixeu-ho reposar durant 5 minuts fins que la barreja es torni gelatinosa i s'assembli a la clara d'ou, i després afegiu-la a la massa.
Cal recordar que:
– la llavor de lli té excel·lents propietats aglutinants;
– les llavors de lli canvien el color i el gust de la massa (li donen un sabor de fruits secs);
– per evitar que el color de la massa canviï, heu de fer servir llavors de lli daurades;
– Les llavors de lli són més adequades per a receptes de pastissos que requereixen 1 o 2 ous, no més. Si en porteu més, canviarà completament la textura dels pastissos.
4. Midó de blat de moro o de patata
Quantitat: 1 cullerada sopera + 3 cullerades soperes d'aigua.
Preparació: Barregeu midó i aigua per formar una pasta, afegiu la pasta a la massa.
Recordeu que aquest mètode només es pot utilitzar en receptes que requereixen un ou. Per substituir dos ous, necessitareu 2 cullerades de midó, i per substituir quatre ous, necessitareu 6 cullerades de midó.
5. Iogurt de soja
Quantitat: 1/4 tassa de iogurt + 1 culleradeta de llevat en pols.
Preparació: Barregeu el iogurt amb el llevat en pols i afegiu-lo a la massa.
És important saber que el iogurt de soja afegeix humitat a la massa i el llevat en pols li dóna esponjositat.
6. Bicarbonat de sodi i vinagre
Una combinació de bicarbonat de sodi i vinagre també pot servir com a bon substitut de l'ou. Podeu fer servir vinagre de sidra normal o de poma.
Quantitat: 1 culleradeta de bicarbonat de sodi + 1 cullerada de vinagre.
Preparació: Agafeu bicarbonat de sodi i afegiu-hi vinagre. El bicarbonat de sodi i el vinagre reaccionen, creant bombolles que faran que la massa quedi més esponjosa.
Aquesta barreja fa que els productes de forn siguin més esponjosos i airejats.
7. Llet agra
Quantitat: 1/2 tassa de llet agra + 1 culleradeta de bicarbonat de sodi.
Preparació: Barregeu els ingredients i poseu la barreja a la massa.
És important recordar que:
– la llet agra pot fer que la massa quedi massa humida, així que feu-la servir amb precaució. Això pot fer que els productes de forn siguin massa tous i menys porosos;
– per evitar que la massa quedi massa tova, bateu bé la mantega i el sucre i afegiu-los a la massa després de la llet agra, i després torneu-ho a batre tot bé;
Si la recepta demana aigua amb gas, afegiu-la primer a la llet agra i només després afegiu tota la barreja a la massa; això s'ha de fer immediatament abans de coure.
Així doncs, no dubteu a utilitzar els mètodes de substitució d'ous descrits anteriorment. Només recordeu de no afegir massa d'aquests ingredients a la massa, ja que això en farà malbé la textura i fins i tot el sabor. El mètode de substitució que trieu depèn completament de vosaltres. Experimenteu!
Substituirem 1 ou.
1. Plàtans madurs
Els plàtans madurs afegeixen humitat als productes de forn i substitueixen completament els ous. També tenen propietats aglutinants, que és exactament el que es necessita.
Quantitat: 1/2 plàtan + 1/2 culleradeta de llevat en pols.
Preparació: Aixafeu el plàtan i afegiu-lo a la massa, afegiu-hi també el llevat en pols.
És important recordar que:
Quan feu servir plàtans, assegureu-vos d'afegir llevat en pols o bicarbonat de sodi normal a la massa. Tot i que els plàtans afegeixen humitat, també fan que la massa sigui més espessa i pesada. El llevat en pols és necessari per garantir que la massa quedi esponjosa.
– A més, per fer la massa més esponjosa, bateu la mantega i el sucre amb una batedora perquè la massa contingui tantes bombolles d'aire com sigui possible.
– Cal fer servir plàtans molt i molt madurs.
– Els productes de forn amb plàtans es dauren més ràpid.
2. Compota de poma sense sucre
Aquest producte afegeix humitat a la massa, per la qual cosa és millor utilitzar-lo quan es fan pastissos.
Quantitat: 1/4 tassa de compota de poma + 1/2 culleradeta de llevat en pols.
Preparació: Bulliu les pomes pelades i tallades a quarts en una cassola gran. Aixafeu-les amb un aixafapatates i passeu-les per un tros de gasa. La vostra compota de poma sense sucre casolana ja està a punt.
Quan substituïu els ous per compota de poma, recordeu que:
– és imprescindible fer servir llevat en pols (1/2 culleradeta per 1/4 de tassa de puré);
– Els ingredients secs i humits s'han de barrejar per separat i combinar-los només al final. Això evitarà que la massa es torni excessivament aquosa;
– El puré funciona bé en plats que no requereixen més d'un ou. Si en fas servir més, la textura de la massa pot variar significativament.
– La compota de poma pot canviar el gust del pastís, per això és important assegurar-se que coincideixi amb el gust dels altres ingredients.
3. Llavors de lli
La llavor de lli també es pot utilitzar com a substitut de l'ou i millora la textura dels productes de forn.
Quantitat: 1 cullerada de llavors mòltes + 3 cullerades d'aigua.
Preparació: Afegiu aigua a les llavors de lli mòltes i barregeu-ho bé. Deixeu-ho reposar durant 5 minuts fins que la barreja es torni gelatinosa i s'assembli a la clara d'ou, i després afegiu-la a la massa.
Cal recordar que:
– la llavor de lli té excel·lents propietats aglutinants;
– les llavors de lli canvien el color i el gust de la massa (li donen un sabor de fruits secs);
– per evitar que el color de la massa canviï, heu de fer servir llavors de lli daurades;
– Les llavors de lli són més adequades per a receptes de pastissos que requereixen 1 o 2 ous, no més. Si en porteu més, canviarà completament la textura dels pastissos.
4. Midó de blat de moro o de patata
Quantitat: 1 cullerada sopera + 3 cullerades soperes d'aigua.
Preparació: Barregeu midó i aigua per formar una pasta, afegiu la pasta a la massa.
Recordeu que aquest mètode només es pot utilitzar en receptes que requereixen un ou. Per substituir dos ous, necessitareu 2 cullerades de midó, i per substituir quatre ous, necessitareu 6 cullerades de midó.
5. Iogurt de soja
Quantitat: 1/4 tassa de iogurt + 1 culleradeta de llevat en pols.
Preparació: Barregeu el iogurt amb el llevat en pols i afegiu-lo a la massa.
És important saber que el iogurt de soja afegeix humitat a la massa i el llevat en pols li dóna esponjositat.
6. Bicarbonat de sodi i vinagre
Una combinació de bicarbonat de sodi i vinagre també pot servir com a bon substitut de l'ou. Podeu fer servir vinagre de sidra normal o de poma.
Quantitat: 1 culleradeta de bicarbonat de sodi + 1 cullerada de vinagre.
Preparació: Agafeu bicarbonat de sodi i afegiu-hi vinagre. El bicarbonat de sodi i el vinagre reaccionen, creant bombolles que faran que la massa quedi més esponjosa.
Aquesta barreja fa que els productes de forn siguin més esponjosos i airejats.
7. Llet agra
Quantitat: 1/2 tassa de llet agra + 1 culleradeta de bicarbonat de sodi.
Preparació: Barregeu els ingredients i poseu la barreja a la massa.
És important recordar que:
– la llet agra pot fer que la massa quedi massa humida, així que feu-la servir amb precaució. Això pot fer que els productes de forn siguin massa tous i menys porosos;
– per evitar que la massa quedi massa tova, bateu bé la mantega i el sucre i afegiu-los a la massa després de la llet agra, i després torneu-ho a batre tot bé;
Si la recepta demana aigua amb gas, afegiu-la primer a la llet agra i només després afegiu tota la barreja a la massa; això s'ha de fer immediatament abans de coure.
Així doncs, no dubteu a utilitzar els mètodes de substitució d'ous descrits anteriorment. Només recordeu de no afegir massa d'aquests ingredients a la massa, ja que això en farà malbé la textura i fins i tot el sabor. El mètode de substitució que trieu depèn completament de vosaltres. Experimenteu!
Vots: 1
Categories:
Articles relacionats
