Gelat casolà amb trossos de massa de galeta i xips de xocolata

Vots: 2

Com fer - Gelat de massa de galeta amb xips de xocolata casolà

Temps: 3 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 1 l.

Aquest gelat tan inusual ja ha guanyat els cors de molta gent arreu del món, i potser també us encantarà. Va ser creat el 1984 per dos amics que tenien una petita gelateria als Estats Units. La seva marca, Ben & Jerry's, és àmpliament coneguda a tot el món, i avui dia fabriquen gelats sota el segell Unilever. Potser us semblarà estrany que els nord-americans mengin la massa. No obstant això, l'exèrcit de fans d'aquest gelat tan inusual continua creixent cada any. Només als Estats Units, es consumeixen aproximadament 800.000 litres d'aquest sabor en particular anualment.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa de galeta

230 g de mantega freda, tallada a trossos
1 tassa de sucre moreno
0,5 tasses de sucre granulat
1 culleradeta d'extracte de vainilla
2 ous
2 i 1/4 tasses de farina premium
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
1 culleradeta de sal
1 tassa de xips de xocolata

Base de gelat

2 tasses de nata líquida al 10%
2 tasses de nata líquida
0,5 beina de vainilla, partida longitudinalment
9 rovells d'ou
3/4 de tassa de sucre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, crema, extracte de vainilla, sucre moreno, farina premium, xips de xocolata (grànuls)

Cuinar el plat segons la recepta:

Fent massa de galetesEn una batedora de peu amb una pala, bateu la mantega (o feu servir una batedora de mà) fins que estigui tova i esponjosa. Afegiu-hi els dos tipus de sucre i barregeu-ho.

Afegiu la vainilla i 1 ou i barregeu. Afegiu l'ou restant i barregeu. Afegiu la farina, el bicarbonat de sodi i la sal i barregeu. Afegiu les pepites de xocolata i barregeu fins que la barreja quedi suau, però encara se'n vegin algunes.
Estireu la massa amb la mà formant un rotlle llarg i prim i talleu-lo a trossos petits. Congeleu-lo fins que ho necessiteu.

Preparació de la base de gelatEn una cassola a foc mitjà, escalfeu la barreja de nata i vainilla, remenant de tant en tant i assegurant-vos que la nata no es cremi ni s'enganxi al fons de la cassola. Quan la nata gairebé bulli (no la deixeu bullir), apagueu el foc i deixeu-la coure a foc lent durant 10 minuts perquè els sabors s'infusionin.
Bateu els rovells d'ou i el sucre junts. Aboqueu la meitat de la nata als rovells en un raig fi. Després, aboqueu la barreja de nou al cassó amb la nata restant.
Escalfeu a foc mitjà, remenant constantment amb una cullera de fusta. A 70 °C, la barreja començarà a fumejar. A 82 °C, esdevindrà més espessa i cremosa, semblant al rompope.Si no teniu termòmetre, comproveu la consistència amb una cullera de fusta. Submergiu-la en la barreja i passeu el dit pel dors de la cullera. Si la línia és clara, està a punt; si les vores són borroses, la barreja encara no és prou espessa.Tan bon punt aconseguiu la consistència desitjada, retireu immediatament la paella del foc.
Mentrestant, poseu 2 grapats de gel al fons d'un bol i ompliu-lo d'aigua. Col·loqueu-hi un bol més petit a sobre. Coleu la crema amb un colador fi i poseu-la al bol més petit (per treure'n els trossos sòlids). Refrigereu-la durant 3 hores fins que la crema espesseixi.
Refredeu la crema anglesa a la màquina de gelats segons les instruccions del fabricant. Mentrestant, poseu el bol buit al congelador. Un cop finalitzat el cicle de refredament de la màquina de gelats, traieu el bol del congelador i transferiu-hi el gelat.
Afegeix-hi algunes peces massa de trossets de xocolata, potser no els necessiteu tots. Empaqueu el gelat en recipients hermètics i torneu-lo a la nevera (Fer galetesCoure la massa restant en un forn preescalfat a 175 °C durant uns 10-12 minuts, i obtindreu galetes fresques que complementaran les postres).