Profiterols

Vots: 3

Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 60 dònuts

Amb aquesta recepta podeu fer molts profiterols, però també podeu fer éclairs per a tothom. Aquests pastissos de pasta choux farcits d'una deliciosa crema anglesa agradaran a tothom i són una delícia perfecta per a qualsevol festa o festa. I és un plaer fer-los! Primer, la màgia succeeix davant dels vostres ulls, ja que la pasta choux es converteix en voluminoses i airejades closques per a la vostra crema. Després, ompliu-les fins a la vora amb el farcit. Al cap i a la fi, la quantitat generosa de crema dels éclairs i els profiterols és el que tant ens agrada d'aquests pastissos. Per servir, els podeu cobrir amb cobertura de xocolata o sucre o muntar-los en una cobertura luxosa. croquembouche.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pasta de choux

3/4 de tassa de llet semidesnatada
3/4 de tassa d'aigua
0,5 tassa + 2 cullerades (30 g) de mantega
2 culleradetes de sucre
0,5 culleradetes de sal
1 i 2/3 tasses de farina premium, tamisada
5 ous grans, a temperatura ambient

Crema anglesa

1 tassa de llet semidesnatada
Mitja beina de vainilla o 1,5 culleradetes de pasta de vainilla
3 rovells d'ou grans
3 cullerades de sucre
2 cullerades de maizena
2 cullerades (30 g) de mantega, tallada a trossos

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, llet, ous, pasta de vainilla, midó, crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Crema anglesa: Poseu les llavors de la beina de vainilla o la pasta de vainilla a la llet i escalfeu-la fins que just abans que bulli.

En un bol a part, bateu els rovells d'ou, el sucre i la maizena. Prepareu un bol amb la mantega col·locant-hi un colador a sobre.

Afegiu-hi gradualment la llet calenta a la barreja d'ous i torneu-ho tot a la cassola. Bateu-ho constantment (de tant en tant amb una espàtula per arribar a les cantonades) a foc mitjà fins que la barreja espesseixi i quedi brillant, uns 2 minuts.
Aboqueu immediatament la barreja per un colador, remenant si cal, i barregeu-la amb la mantega. Col·loqueu un tros de film transparent directament sobre la superfície de la crema, deixeu-la refredar a temperatura ambient i després refrigereu-la fins que estigui a punt per utilitzar-la.

Preescalfeu el forn a 200 °C i folreu dues safates de forn amb paper de forn.
Pasta de chouxPoseu a bullir la llet, l'aigua, la mantega, el sucre i la sal a foc mitjà-alt. Baixeu el foc i afegiu-hi la farina amb una cullera de fusta, remenant enèrgicament fins que la massa es desprengui de les vores de la cassola (i ja no s'enganxi).

Transferiu la massa a un bol gran i bateu-la amb una batedora de mà o de peu equipada amb la pala a velocitat mitjana durant 1 o 2 minuts o fins que s'hagi refredat lleugerament.
Trenqueu dos ous en un bol petit i bateu-los fins que estiguin ben combinats. Afegiu els ous a la massa, sense parar de batre a velocitat mitjana, i barregeu-ho bé. Afegiu-hi els 3 ous restants d'un en un, barrejant-los bé després de cada addició.

A continuació, treballeu amb la massa mentre encara està calenta.
Ompliu una màniga pastissera amb una punta gran i llisa amb la pasta choux. Feu profiterols d'aproximadament 4 cm de diàmetre a les safates de forn (potser necessiteu una safata de forn addicional). Submergiu el dit en aigua freda i alliseu lleugerament les puntes afilades de la pasta.
Coure els profiterols durant 10 minuts, després reduir la temperatura del forn a 190 °C (375 °F) i continuar coure durant uns 15 minuts més, fins que estiguin ben daurats i molt lleugers. Deixar refredar completament abans d'omplir-los.
Per farcir amb cremaRemeneu la crema fins que s'estovi i ompliu una màniga pastissera amb una boquilla llisa de mida mitjana (o, si en teniu, una boquilla per a éclair o donut). Primer, feu un petit forat amb una broqueta al costat de cada profiterol.

Introduïu la punta d'una màniga pastissera i decoreu-la amb la cobertura fins que estigui plena. Refrigereu els pastissos fins que estiguin a punt per glaçar-los amb xocolata o sucre. Serviu els pastissos farcits i glaçats el mateix dia. Els profiterols es poden coure amb antelació i guardar-los sense omplir en un recipient hermètic a la nevera durant 1 dia o congelar-los..

Recepta profiterols de formatge.