Temps: 2 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 10 - 12

A diferència del famós croquembouche de postres francès, aquesta variació es fa amb profiteroles de formatge. S'apilen en una safata i es guarneixen amb parmesà finament ratllat i branquetes de farigola. Es va utilitzar una crema de tres formatges per mantenir els profiteroles junts. Servit com a aperitiu per a un bufet, aquest croquembouche de formatge serà un complement meravellós per a la vostra taula de festa.

Ingredients:

Per a profiterols de formatge:

• 4 cullerades (60 g) de mantega
• Sal gruixuda
• 1 + 1/4 tassa (130 g) de farina de blat
• 4 ous grans
• 1/2 culleradeta de sal d'api
• Pebre acabat de moldre
• 3/4 de tassa (90 g) de formatge Gruyère, Comté o parmesà curat finament ratllat

Per muntar el croquembouche:

• 250 g de formatge crema a temperatura ambient
• 120 g de formatge de cabra tou a temperatura ambient
• 1 gra petit d'all finament ratllat
• 2 cullerades de formatge parmesà finament ratllat
• 2 cullerades de cibulet fresc picat, estragó i/o julivert
• 2 cullerades de farigola fresca picada
• Sal gruixuda i pebre acabat de moldre
• Branquetes de parmesà i farigola per guarnir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

farina, ous, sal d'api, Formatge Gruyère, Formatge Comté, formatge parmesà, formatge de cabra, mató, all, farigola, cebes verdes

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 200 °C.
Pas 2
• Folreu dues safates de forn amb paper de forn. Aboqueu 1 1/4 tasses (300 ml) d'aigua, mantega i 1 culleradeta de sal en una cassola de fons gruixut i porteu-la a foc lent fins que la mantega es fongui. Afegiu-hi la farina i immediatament comenceu a remenar enèrgicament amb una cullera de fusta fins que la barreja comenci a separar-se de les vores de la cassola i formi una bola. Continueu remenant enèrgicament durant 1 o 2 minuts més, fins que la massa es torni menys enganxosa. A continuació, retireu-la del foc i deixeu-la refredar durant 2 o 3 minuts.
Pas 3
• Poseu la massa al bol d'una batedora de peu equipada amb la pala. Barregeu-la a velocitat mitjana-alta, afegint-hi un ou cada vegada, fins que quedi suau. sal d'api, una mica de pebre mòlt i continueu barrejant durant 1 minut més (la massa ha de quedar compacta i densa). A continuació, afegiu-hi el formatge Gruyère.
Pas 4
• Ompliu una mànega pastissera gran amb la massa, fent servir una obertura rodona de més d'un centímetre de diàmetre. Feu boles de massa sobre les safates de forn preparades, formant monticles de 4 cm i separats per 5 cm (18 monticles per safata). Amb un dit submergit en aigua, alliseu la part superior dels monticles.
  
  Poseu-ho al forn i coeu-ho fins que estigui daurat, uns 30 minuts, girant les safates de forn a la meitat de la cocció. Apagueu el forn. Traieu les safates de forn i punxeu els profiterols amb un escuradents per alliberar el vapor. Torneu a posar les safates de forn al forn durant 20 minuts o fins que estiguin cruixents. Traieu-ho del forn i deixeu que els profiterols es refredin completament a les safates de forn.
Pas 5
• Prepareu la crema de formatge: Amb una batedora, combineu el formatge crema, el formatge de cabra, l'all, el parmesà i les herbes fins que quedi una barreja homogènia. Salpebreu-ho tot. Buideu una màniga pastissera i ompliu-la amb la barreja.
Pas 6
• Muntar el croquembouche: Col·loqueu un anell de profiterols de 18 cm de diàmetre en una safata de servir, subjectant-los amb cobertura de formatge crema per mantenir-los al seu lloc. Col·loqueu els profiterols dins de l'anell i, a continuació, continueu superposant anells més petits, subjectant-los amb cobertura de formatge crema per formar una torre en forma de con. Decoreu el croquembouche amb formatge parmesà i branquetes de farigola.
Pas 7
• A temperatura ambient, la torre es mantindrà estable durant 1 hora.

Vots: 2