Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Si busqueu unes postres que no només captivin els vostres convidats amb el seu sabor, sinó que també siguin la peça central de la vostra taula de Nadal, penseu en crear un croquembouche magnífic, lleugerament ornamentat, però inoblidable. És una torre de profiteroles farcides de crema en forma de con i decorades amb una teranyina de caramel. Aquestes postres força complexes es preparen en diverses etapes: el farcit de crema pastissera, els profiteroles de pasta choux, el caramel que s'utilitza per fixar i decorar els profiteroles i, a continuació, el muntatge del croquembouche. L'avantatge és que podeu coure els profiteroles amb antelació i muntar la torre just abans de servir. Feu una part del farcit dels profiteroles amb crema de vainilla i l'altra amb xocolata. Si seguiu la recepta al peu de la lletra, no tindreu cap dificultat amb cap dels components del croquembouche.

Ingredients:

• Un paquet de 7 g de gelatina sense sabor (2,5 culleradetes)
• 4 tasses de llet sencera
• 2 beines de vainilla
• 12 rovells d'ou grans
• 1 tassa de sucre
• 6 cullerades de maizena
• 1/4 culleradeta de sal
• 5 cullerades (75 g) de mantega
• 170 g de xocolata negra, trossejada
• 1 cullerada sopera d'espresso instantani sec
• 1,5 tasses de nata líquida
• 10 cullerades de mantega, tallada a trossos
• 1,5 culleradetes de sucre
• 0,5 culleradetes de sal
• 1,5 tasses de farina
• 6 ous grans
• 3 cullerades de sucre
• 3 cullerades de xarop de blat de moro

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

gelatina, llet, beina de vainilla, ous, sucre, midó, mantega, xocolata negra, cafè, crema, farina premium, xarop

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• 
  Farcit de crema: Prepareu el farcit de crema: Empolseu la gelatina sobre 1/4 de tassa d'aigua freda en un bol i reserveu-la perquè es dissolgui.
Pas 2
• 
  Aboqueu la llet en una cassola. Partiu les beines de vainilla per la meitat al llarg; raspeu-ne les llavors amb un ganivet i afegiu-les a la llet juntament amb les beines. Porteu-ho a ebullició, tapeu-ho i retireu-ho del foc.
Pas 3
• 
  En un bol mitjà, bateu els rovells d'ou, el sucre, la maizena i la sal fins que quedi una barreja suau.
Pas 4
• 
  Traieu les beines de vainilla de la llet. Incorporeu gradualment un terç de la llet tèbia a la barreja d'ous amb unes varetes.
  
  
Pas 5
• 
  A continuació, bateu la barreja d'ous amb la llet restant a la cassola. Escalfeu a foc mitjà, remenant constantment, fins que la barreja bulli i espesseixi, 6 minuts. Continueu cuinant fins que es formi una crema anglesa, 3 minuts.
Pas 6
• 
  Retireu la paella del foc. Talleu la mantega a trossos i barregeu-la amb la crema anglesa, després afegiu-hi la barreja de gelatina.
Pas 7
• 
  Escalfeu la xocolata al microones fins que es fongui, durant 2-3 minuts, remenant de tant en tant. Dissoleu l'espresso en 2 cullerades soperes d'aigua calenta. Transferiu la meitat del farcit de crema a un bol i afegiu-hi la xocolata i l'espresso.
Pas 8
• 
  Transfereix la resta del farcit de crema a un altre bol. Col·loca el film transparent directament sobre la superfície de la crema de xocolata i vainilla i refrigereu-ho fins que el farcit qualli, almenys 2 hores.
  
  
Pas 9
• 
  Quan estigueu a punt per farcir els profiterols, bateu la nata amb una batedora fins que es formin pics tous. Incorporeu la meitat de la nata muntada al farcit de vainilla i l'altra meitat al farcit de xocolata.
Pas 10
• 
  Transfereix cada farcit a una mànega pastissera gran amb una boquilla de 6 mm. (Per omplir la mànega pastissera amb cura, subjecta l'extrem obert de la mànega i envolta-la amb la mà.)
Pas 11
• Profiterols: Els profiterols sense farciment es poden congelar fins a 1 setmana. Per tornar-los a donar cruixent, descongeleu-los, pinteu-los amb ou batut i enforneu-los durant 5 minuts a 175 °C.
Pas 12
• 
  Mentre quallen els farcits, enforneu els profiterols: Preescalfeu el forn a 230 °C. En una cassola a foc mitjà, porteu a ebullició 1,5 tasses d'aigua, la mantega, el sucre i la sal, remenant constantment fins que la mantega es fongui.
  
  
Pas 13
• 
  Retireu la paella del foc i incorporeu-hi la farina amb una cullera de fusta per formar una pasta. Torneu-la a posar al foc i cuineu-la, remenant constantment, fins que la massa estigui brillant i es desenganxi de les vores de la paella, uns 6-7 minuts. Deixeu-la refredar una mica.
Pas 14
• 
  Transfereix la massa al bol d'una batedora de peu i bat-la amb la pala a velocitat mitjana-baixa fins que es refredi, 1 minut. Bat-hi els ous un per un. Raspa els costats del bol si cal.
Pas 15
• 
  Transferiu la pasta choux a una mànega pastissera gran amb una boquilla d'1 cm. Folreu dues safates de forn amb paper de forn i feu una petita quantitat de massa a les cantonades de les safates per subjectar-les. Feu boletes de massa de 4 cm de diàmetre sobre el paper de forn (unes 48 boletes en total).
Pas 16
• 
  Allisar la part superior de les boletes amb un dit submergit en aigua. Coure els profiterols fins que estiguin esponjosos, 15-20 minuts, després reduir la temperatura del forn a 175 °C i coure fins que estiguin daurats, 15 minuts més. Apagar el forn; deixar els profiterols a dins durant 10 minuts per assecar-los. Perforar cada profiterol amb un boquilla de pastisseria seca i transferir-los a una reixeta per refredar-los.
  
  
Pas 17
• 
  Assemblea: Ompliu la meitat dels profiterols amb crema de xocolata i l'altra meitat amb crema de vainilla. Introduïu la punta d'una màniga pastissera al forat i espremeu-hi la nata per omplir completament la bola. Refrigereu els profiterols farcits durant almenys 30 minuts abans de muntar la torre.
Pas 18
• 
  Cuineu el caramel: Combineu el sucre, el xarop de blat de moro i 1 tassa d'aigua en una cassola. Tapeu-la i porteu-la a ebullició a foc fort, remenant constantment. Traieu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent, remenant la cassola, fins que el xarop es torni d'un color ambre fosc, uns 20 minuts.
Pas 19
• 
  Submergiu immediatament el fons de la cassola en un bol gran d'aigua gelada durant uns segons per evitar que el caramel es cogui més.
Pas 20
• 
  Aboqueu el caramel en un recipient mesurador de líquids i deixeu-lo refredar una mica (ha de quedar líquid). Aneu amb compte, el caramel encara estarà calent!
  
  
Pas 21
• 
  Dibuixa un cercle de 18 cm de diàmetre sobre paper vegetal. Submergeix parcialment cada profiterol farcit en caramel, deixant que l'excés degoti. Col·loca els profiterols en cercle. Si el caramel s'endureix al got, escalfeu-lo al microones fins que estigui tou, uns 45 segons.
Pas 22
• 
  Ompliu la base rodona amb profiterols per fer-la estable i, a continuació, continueu construint la torre cònica, enganxant els profiterols restants en un cercle. Hauria de quedar un profiterol a la part superior de la torre. Folreu la superfície de treball amb paper de forn, ja que el següent pas pot ser brut.
Pas 23
• 
  Submergiu les puntes d'una forquilla al caramel i enrotlleu ràpidament el fil resultant al voltant de la torre per crear una teranyina de caramel. Repetiu el procés de nou. Deixeu que el caramel qualli, després feu lliscar dues espàtules sota el paper i transferiu el croquembouche a una safata de servir. Retalleu l'excés de paper al voltant de la base.
Pas 24
• Per servir, trenqueu la teranyina de caramel amb el dors d'un ganivet, desmunteu la torre i disposeu els profiterols en plats.

Vots: 37