Macaron Croquembouche

Vots: 3

Temps: 4 hores.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 100 macarons d'ametlla

Els dolços macarons francesos fa temps que han guanyat els cors de milions de persones arreu del món i es consideren una de les postres més cobejades. Malgrat la seva senzilla composició de clares d'ou, ametlles mòltes i sucre, els macarons són unes postres força complexes i, tot i que potser no surten perfectes a la primera, amb la pràctica es tornaran més precisos. Una de les maneres més impressionants i boniques de servir macarons als convidats és construir-ne una torre. Aquestes estructures seran un autèntic punt culminant per a qualsevol celebració, des de casaments fins a festes infantils. Trieu un con més ample i estable i cobriu-lo amb paper bonic, preferiblement d'un color que combini amb els macarons, de manera que l'espai buit després de desenganxar els macarons sigui discret.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pasta

Proteïna de 3 ous grans, a temperatura ambient
1 cullerada sopera de clara d'ou seca
3 cullerades de sucre
3/4 tassa d'ametlles finament mòltes
1 tassa de sucre glaç, tamisat
Colorant alimentari (en pasta)
Melmelada o nata per farcir

Glaça reial

1,5 tasses de sucre glaç tamisat
2 culleradetes de clara d'ou seca
2-4 cullerades d'aigua tèbia
Colorant alimentari (en pasta)

A més

1 con d'escuma, 40 cm d'alçada.
Paper gruixut de qualsevol color que trieu

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, sucre en pols, ametlla

Cuinar el plat segons la recepta:

Fes aquesta recepta 3 vegades en 3 colors diferents..

Bateu les clares d'ou i les clares seques fins que estiguin espumoses, després afegiu-hi lentament el sucre i bateu fins que es formin pics tous (és molt important no batre massa les clares d'ou). Per separat, barregeu les ametlles mòltes i el sucre glaç i després incorporeu-les a les clares muntades en 2 addicions (la massa quedarà força líquida).
Si voleu donar color als macarons, repartiu la massa a parts iguals en tres bols i afegiu-hi colorant alimentari a cadascun. Ompliu tres mànigues pastisseres amb boquilla llisa amb la massa i feu-hi macarons de 4 cm de diàmetre, separats per 2,5 cm, a les safates de forn preparades. Deixeu reposar els macarons durant 10-30 minuts fins que es cobrin de crosta (han de tenir un acabat mat).

Preescalfeu el forn a 150 °C i folreu dues safates de forn amb paper de forn. Enforneu durant uns 10 minuts, fins que la pasta es desenganxi fàcilment del paper de forn sense enganxar-se. Deixeu refredar la pasta a les safates de forn.
Croquembouche.

Unta una petita quantitat de nata o melmelada amb una màniga pastissera o amb una màniga pastissera a la part inferior d'un macaró i prem-hi la part inferior del segon macaró. Continua muntant de la mateixa manera fins que tots els macarons estiguin adherits. Repeteix els passos de l'1 al 4 per coure prou macarons per formar una torre de 80 a 100 macarons.
Bateu el sucre glaç, la clara d'ou en pols i 2 cullerades d'aigua fins que quedi suau però ferm, afegint-hi més aigua si cal. Repartiu el glaçatge equitativament entre 3 bols i tenyiu-lo perquè coincideixi amb els 3 colors dels macaron. Quan no el feu servir, cobriu el glaçatge amb film transparent i col·loqueu-lo directament a sobre.
Col·loqueu el con de gomaespuma en un plat de servir i emboliqueu-lo amb paper, fixant-lo al seu lloc amb glaça reial.
Ompliu 3 cons petits de paper de forn o mànigues pastisseres amb cobertura de diferents colors i, després d'esprémer una petita quantitat de cobertura sobre un macaron del color corresponent, enganxeu-lo al paper, començant per la base del con.

Folra el cercle inferior amb macarons d'un color i, a continuació, folra el segon cercle amb un color diferent, continuant enganxant-los fins a la part superior del con. Enganxa l'últim macaron verticalment a la part superior i deixa reposar la torre durant almenys 2 hores abans de moure-la.