Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 16

Aquesta torre de profiterols farcida de crema de xocolata blanca i menta i coberta amb caramels de menta vermella i blanca triturats és un postre impressionant que segur que impressionarà tots els vostres convidats. És el centre de taula perfecte per a una taula de Cap d'Any o un còctel.

Ingredients:

Profiterols

• 6 cullerades de mantega sense sal
• 1 culleradeta de sucre granulat
• 1/4 culleradeta de sal
• 1 tassa de farina premium
• 3 ous grans
• A més: boquilla de pastisseria amb un diàmetre de 0,5 cm.

Crema de mantega amb mascarpone

• 280 g de xocolata blanca, finament picada
• 2/3 tassa de nata líquida 33%
• 1/4 culleradeta d'extracte de menta piperita
• 1 paquet (500 g) de formatge mascarpone

Esmalt

• 2,5 tasses de sucre glaç + extra per espolvorejar
• 1/4 tassa de llet sencera + més segons calgui
• Bastons de caramel de menta triturats, per espolvorejar

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

farina premium, ous, crema, formatge mascarpone, xocolata blanca, extracte de menta, pals de piruleta

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Pasta de choux:
  
  Preescalfeu el forn a 230 °C (430 °F) i folreu 2 safates de forn amb paper vegetal. En una cassola mitjana, porteu 1 tassa d'aigua a ebullició i, a continuació, afegiu-hi la mantega, el sucre granulat i la sal. Retireu del foc i tamiseu la farina directament a la cassola. Remeneu amb una cullera de fusta fins que es formi una pasta. Torneu a posar a foc mitjà i cuineu, remenant constantment, fins que la pasta estigui brillant i comenci a separar-se de les vores de la cassola, uns 3 minuts.
Pas 2
• Transferiu-ho al bol d'una batedora de peu equipada amb la pala i bateu-ho a velocitat mitjana fins que la massa s'hagi refredat una mica, uns 2 minuts. Incorporeu-hi 1 ou fins que estigui completament incorporat i, a continuació, afegiu-hi 1 ou més. Bateu el tercer ou en un bol petit i, a continuació, incorporeu-lo a la massa, 1 cullerada cada vegada, fins que la massa quedi suau i ferma. És possible que no necessiteu tot el tercer ou.
Pas 3
• Transferiu la massa a una màniga pastissera amb una punta rodona de 0,5 cm. Feu boletes de massa de 3 cm, separades per uns 2,5 cm, sobre les safates de forn preparades; hauríeu de tenir uns 50 profiterols. Alternativament, feu petits munts amb la massa amb una cullera. Feu servir un dit humit per allisar els pics i poseu-los al forn i coeu-los fins que els profiterols estiguin inflats, uns 10 minuts. Baixeu la temperatura del forn a 175 °C (350 °F) i continueu coent fins que estiguin daurats, uns 5 minuts més. Apagueu el forn, però deixeu que l'interior dels profiterols s'assequi durant 5-7 minuts més. Traieu-los del forn i feu un petit forat a cada boleta per permetre que surti el vapor; transferiu-los a una reixeta perquè es refredin completament.
Pas 4
• Farciment:
  
  Poseu la xocolata blanca en un bol mitjà resistent a la calor. Porteu la nata a ebullició en un cassó petit i aboqueu-la sobre la xocolata. Remeneu suaument fins que quedi suau i deixeu-ho refredar durant uns 7 minuts; afegiu-hi l'extracte de menta. Incorporeu-hi el mascarpone i remeneu-ho fins que quedi suau. Tapeu-ho i refrigereu-ho fins que el farcit espesseixi, uns 30 minuts. Transferiu-ho a una màniga pastissera gran amb una punta rodona de 6 mm.
Pas 5
• Introduïu la punta d'una màniga pastissera al forat de cada bola i feu-hi un pastís amb el farcit a dins. Transferiu els profiterols farcits a una safata de forn i refrigereu-los durant almenys 30 minuts o fins a 2 hores.
Pas 6
• Glasejat:
  
  En un bol gran, barregeu el sucre en pols amb la llet fins que quedi suau.
  
  Muntar el croquembouche:
  
  Submergiu la part inferior del profiterol en el glaçatge i deixeu que l'excés s'escorri. Transferiu-lo a una safata de servir, amb el glaçatge cap avall. Repetiu amb els profiterols restants, col·locant-los un al costat de l'altre per formar un cercle de 18 cm (7 polzades). Ompliu el cercle amb profiterols per estabilitzar la base de la torre. Continueu formant un con de profiterols, fixant-los amb glaçatge. Si el glaçatge es torna massa espès, afegiu-hi més llet, 1 culleradeta cada vegada. Empolseu el croquembouche amb sucre glaç i bastons de caramel triturats; refrigereu-lo durant uns 15 minuts perquè qualli.

Vots: 1