Pastís de Sant Honorat

Vots: 1

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

El pastís Saint-Honoré és una combinació magnífica de pasta de full cruixent, crema anglesa, profiterols i nata muntada. Un autèntic delirium de sabors i textures! Feu del Saint-Honoré unes postres elegants i individuals amb qualitat de restaurant, guarnint cada ració amb fruits del bosc frescos i brins de sucre.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

pasta de full

1 làmina de pasta de full, descongelada
Sucre en pols, per empolvorar

Profiterols

400 g de mantega sense sal + una mica més per untar els motlles
600 g de farina de primera qualitat
Un pessic de sal
12 ous grans

Decoració de sucre

1-2 cullerades soperes d'isomalt

Crema anglesa

800 g de llet
200 g de nata líquida
1 beina de vainilla
290 g de sucre granulat
120 g de rovells d'ou
100 g de farina de primera qualitat

Nata muntada (Chantilly)

1 litre de nata per muntar espessa
1 beina de vainilla
100 g de sucre glaç
Fruits del bosc frescos variats, com ara móres, nabius, gerds i maduixes, per guarnir
Equipament especial2 mànigues pastisseres (una amb punta rodona gran i l'altra amb punta rodona mitjana)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta de full, llet, crema, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

pasta de full: Preescalfeu el forn a 175 °C.

Col·loqueu la pasta de full en una safata de forn i empolseu-la amb una mica de sucre glaç. Enforneu-la fins que estigui daurada, uns 20 minuts. Traieu-la de la safata de forn, talleu-hi 8 cercles i reserveu-los. Deixeu el forn encès.
ProfiterolsEn una cassola a foc mitjà, escalfeu la mantega i 1 litre d'aigua. Porteu-ho a ebullició, retireu-ho del foc i afegiu-hi la farina i la sal, remenant fins que quedi una barreja homogènia.

Torneu a posar al foc i barregeu durant 1 minut. Transferiu la massa al bol d'una batedora de peu i deixeu-la refredar durant 5 minuts. Amb la batedora funcionant a velocitat mitjana, afegiu-hi els ous, d'un en un, fins que estiguin completament incorporats. Transferiu la pasta choux a una màniga pastissera amb una punta rodona gran.

Col·loca la bola de massa en dues safates de forn greixades. Enforna, girant les safates a la meitat del temps, fins que qualli, uns 25 minuts. Reserva perquè es refredi.
Decoració de sucrePoseu els cristalls d'isomalt en un vas mesurador de vidre gran i escalfeu-los al microones a intervals de 30 segons fins que es fonguin. Reserveu-los.

Deixeu-ho refredar una mica i, a continuació, submergiu un batedor a l'isomalt fos i remeneu-ho suaument per formar fils llargs. Reserveu-ho.
Crema anglesaFolreu una safata de forn amb vores amb film transparent i reserveu-la. En una cassola gran, barregeu la llet, la nata, la vainilla i 250 g de sucre. Porteu-ho a ebullició.
Mentrestant, bateu els rovells d'ou amb els 40 grams de sucre restants fins que quedin lleugers i esponjosos. Quan la barreja de llet bulli, afegiu-hi la farina i, a continuació, una cullerada de llet bullent.
Aboqueu la barreja de rovells d'ou a la llet bullent, remenant constantment; continueu remenant fins que la crema comenci a bullir. Retireu immediatament del foc i aboqueu-la a la safata de forn preparada; traieu i descarteu la beina de vainilla. Col·loqueu la safata de forn al congelador fins que la crema estigui completament freda.
nata muntada: Aboqueu la nata al bol d'una batedora.

Afegiu-hi unes quantes llavors de vainilla raspades de la beina juntament amb una cullerada de sucre glaç (la beina de vainilla restant es descarta). Bateu-ho fins que es formin pics tous.
Transferiu una desena part de la nata muntada a una màniga pastissera amb una punta rodona mitjana. Perforeu la part inferior dels profiterols amb la punta i ompliu-los amb nata muntada.
Barregeu la crema amb la resta de nata muntada fins a obtenir una crema espessa.
Muntatge d'un pastís en porcionsCol·loqueu un cercle de pasta de full a cadascun dels 4 plats de postres i afegiu-hi una mica de nata al centre. Decoreu-ho amb els fruits del bosc i poseu-hi una altra capa de pasta de full. Col·loqueu els profiterols al costat. Decoreu cada pasta amb una mica de nata muntada, afegiu-hi més fruits del bosc als plats i decoreu-los amb fils de sucre. Serviu immediatament.