50 Aperitius de Formatge

1. Bastonets de formatge parmesà. Bateu 1 ou amb 1 cullerada d'aigua. En una superfície enfarinada, esteneu una làmina de pasta de full descongelada formant un quadrat de 30 cm; pinteu-la amb l'ou batut i empolseu-la amb 1/2 tassa de parmesà ratllat, 1/2 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç i 1/4 culleradeta de pebre de caiena. Talleu-ho en 24 tires (1,3 cm de gruix), girant cadascuna en espiral. Enforneu-ho durant 15 minuts a 190 °C fins que estigui daurat.

2. Bastonets de formatge amb xili. Feu bastonets de formatge (núm. 1), substituint el parmesà per cheddar ratllat. Feu servir pebre vermell fumat i espolvoregeu la massa amb 1 culleradeta de xili en pols.

3. "Palmier" amb parmesà i prosciutto. En una superfície enfarinada, estireu una làmina de pasta de full dolça descongelada en un quadrat de 30 cm. Talleu-la per la meitat; cobriu cada meitat amb 60 ml de parmesà ratllat i 30 ml de prosciutto tallat a rodanxes. Enrotlleu les vores curtes de cada rectangle formant un tub, trobant-se al centre; premeu lleugerament i congeleu-ho fins que estigui ferm. Retalleu les vores i talleu els panets a rodanxes de 6 mm de gruix. Enforneu-los durant 12-15 minuts a 200 °C fins que estiguin daurats.

4. Mozzarella a la broqueta. Barregeu els bocconcini (boles petites de mozzarella), el formatge fontina a daus, les olives Kalamata sense pinyol i els pebrots Peppadew amb oli d'oliva, julivert picat, romaní i flocs de pebrot vermell. Enfileu-los en broquetes petites.

5. Formatge cheddar amb salsitxa. Col·loqueu les llesques de formatge cheddar sobre llesques de salsitxa seca de 0,6 cm de gruix. Enforneu durant 3-5 minuts a 190 °C, fins que el formatge estigui fos. Enforneu-ho amb galetes salades amb mantega.

6. Galetes de formatge cheddar. En un processador d'aliments, tritureu 55 g de mantega freda, 1 tassa de cheddar fort ratllat i 1 tassa de farina, 1/2 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç, i un pessic de pebre de caiena fins que quedi esmicolat. Afegiu-hi 2 cullerades soperes d'aigua i tritureu-ho fins que es formi una massa. Formeu la massa en un cilindre de 23 cm, emboliqueu-lo amb film transparent i refredeu-lo durant 1 hora. Talleu-lo a rodanxes de 0,6 cm de gruix. Enforneu-ho a 190 °C durant uns 20 minuts, fins que estigui daurat.

7. Entrepans de galeta de formatge. Prepareu les galetes salades (núm. 6). Munteu els entrepans de mantega de cacauet.

8. Xips de parmesà. Col·loqueu 1 cullerada sopera de formatge parmesà ratllat en una safata de forn folrada amb un tapet de silicona, separant-los per 2,5 cm. Empolseu-ho amb pebre i herbes picades (romaní, sàlvia i/o farigola). Enforneu-ho durant 6-8 minuts a 230 °C fins que estigui cruixent. Deixeu-ho refredar una mica.

9. Xips de formatge amb sàlvia. En una safata de forn folrada amb un tapet de silicona, col·loqueu-hi llesques fines de formatge raclette (2,5 cm cadascuna) separades per 2,5 cm. Empolseu-ho amb sàlvia i pinyons picats. Enforneu-ho durant 7 minuts a 230 °C fins que estigui daurat i el formatge s'hagi fos. Deixeu-ho refredar una mica.

10. Torrades de formatge Pepper Jack. Barregeu 3/4 de tassa de formatge ratllat Pepper Jack i Cheddar, 1/2 tassa de maionesa i 4 cibulets picats. Unteu-ho sobre 5 llesques de pa blanc. Enforneu-ho durant 15 minuts a 220 °C fins que estigui daurat. Talleu-ho en triangles. Afegiu-hi cibulet picat i jalapeños en vinagre.


11. Formatge de cabra amb mel i fruits secs. Combineu 1/4 de tassa d'oli d'oliva, oli de nous i nous picades, 2 cullerades de mel i pebre al gust. Aboqueu-hi un bloc de 310 g de formatge de cabra tallat a rodanxes en un bol gran. Deixeu-ho reposar durant 2 hores; decoreu-ho amb cibulet picat. Serviu-ho amb crostini.


12. Crostini amb ricotta i festucs. Bateu 230 g de ricotta, 2 cullerades de nata líquida i 2 cullerades de parmesà ratllat, i un pessic de sal fins que quedi una barreja homogènia. Afegiu-hi 1 cullerada d'oli d'oliva, un pessic de flocs de pebre vermell i romaní picat. Repartiu la barreja sobre els crostini; cobriu-los amb melmelada de taronja i festucs picats.

13. Halloumi grec. Combineu 3 cullerades d'oli d'oliva, olives Kalamata picades, pebrot vermell rostit, 1 cullerada de suc de llimona i 1 gra d'all picat; afegiu-hi 1 cullerada de menta, orenga i cibulet picats i un pessic de flocs de pebrot vermell. Talleu un bloc de 230 g de formatge halloumi en 2 rectangles prims; arrebosseu-los amb farina. Fregiu-los en oli d'oliva durant 3 minuts per cada costat, fins que estiguin daurats. Afegiu-hi l'amanida d'olives per sobre; serviu-ho amb pa.

14. Salsa de formatge de l'Orient Mitjà. Combineu 2 tasses de labneh (iogurt amb formatge), 2 grans d'all ratllats, 2 cullerades de julivert picat, anet i menta, 2 cebes tendres picades i el suc d'1 llimona. Condimenteu amb sal, comí mòlt i pebre vermell picant. Amaniu-ho amb oli d'oliva i empolseu-ho amb pebre vermell. Serviu-ho amb pa de pita.

15. Salsa de formatge amb all i herbes. Barregeu la pasta de formatge amb all i herbes (un paquet de 140 g), 1/4 de tassa de iogurt i 2 cullerades de crema agra fins que quedi una barreja suau; salpebreu-la. Empolseu-ho amb ceba tendra picada. Serviu-ho amb patates fregides.

16. Salsa de gorgonzola per sucar. Bateu 3/4 de tassa de crema agra, 1/2 tassa de formatge gorgonzola esmicolat i 1 cullerada de llet fins que quedi una barreja suau; salpebreu-ho amb sal i pebre de caiena. Serviu-ho amb crudités de verdures variades.

17. Salsa de cervesa i formatge Havarti. Foneu 55 g de mantega a foc mitjà. Incorporeu-hi 1/4 de tassa de farina i deixeu-ho coure, remenant, durant 2 minuts. Afegiu-hi 1 tassa de nata líquida i 1 tassa de cervesa, 1 cullerada de mostassa Dijon i 1/2 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de salsa picant; deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Incorporeu-hi 2 tasses de formatge Havarti ratllat amb llavors de comí fins que es fonguin. Serviu-ho amb patates fregides.


18. Boles de formatge amb figues i fruits secs. En un processador d'aliments, tritureu 230 g de formatge de cabra tou i 120 g de formatge Gorgonzola Dolce fins que quedi una barreja homogènia. Incorporeu-hi 3 cullerades soperes de figues seques picades i refredeu-les. Formeu boletes de 2,5 cm; arrebosseu-les amb pebre acabat de moldre i formatge picat. nous confitades.

19. Boles de formatge amb bacó i ceba. Combineu 225 g de formatge crema tou, 250 ml de Gouda ratllat, 2 llesques de bacó cuit picat, 1 culleradeta de salsa Worcestershire, 1/2 culleradeta de ratlladura de llimona i salsa picant al gust; refredeu-ho. Formeu boletes d'un dit i arrebosseu-les amb cibulet picat.


20. Torrades amb formatge i figues. Talla-ho focaccia amb romaní a rodanxes petites. Prepareu la barreja per a boles de formatge i figues (núm. 18); no la refredeu ni la feu boletes. Unteu-la sobre la focaccia; empolseu-la amb parmesà. Enforneu-la a foc fort durant 2-3 minuts, fins que estigui daurada. Empolseu-la amb julivert picat.


21. Pa pla amb formatge i olives. Barregeu 1/2 tassa d'olives verdes i julivert picats, 1/4 tassa d'oli d'oliva i 1 gra d'all ratllat; salpebreu-ho. Col·loqueu-ho sobre 2 galetes de pa pla i empolseu-ho amb 1/2 tassa de formatge Asiago ratllat. Enforneu-ho durant 12 minuts a 220 °C fins que estigui cruixent. Talleu-ho a grills.

22. Pizzeta amb bolets i formatge. Sofregiu 230 g de bolets d'ostra en oli d'oliva fins que estiguin tous; salpebreu-los. En paper de forn, formeu 2 rectangles de 10 x 30 cm amb 450 g de massa de pizza preparada. Poseu-hi 90 g de formatge Camembert a rodanxes i bolets per sobre de cadascun; ruixeu-ho amb oli d'oliva. Enforneu-ho en una safata de forn preescalfada a 245 °C durant 15 minuts, fins que la massa estigui daurada. Empolseu-ho amb julivert picat i talleu-ho a trossos.


23. Tartaletes de Spanakopita. Reescalfar descongelat espinacs a la crema (paquet de 280 g) tal com s'indica al paquet. Afegiu-hi 1/2 tassa de feta esmicolat i 2 cullerades de ceba tendra i anet picades. Ompliu 30 mini tartetes de pasta filo congelades amb la barreja. Enforneu durant 15 minuts a 200 °C, fins que el farcit estigui quallat. Deixeu-ho refredar una mica.

24. Tartaletes amb pollastre i formatge. Combineu 2 tasses de pollastre a la planxa sense pell tallat a daus, 1 tassa de maionesa i 1 tassa de formatge Havarti amb anet tallat a daus, 2 cullerades de formatge parmesà ratllat, suc de llimona i un pessic de nou moscada. Ompliu 30 mini tartetes de pasta filo congelades amb la barreja. Enforneu a 220 °C durant 4 minuts, fins que el formatge es fongui. Empolseu-ho amb pebre vermell dolç i cibulet. Deixeu-ho refredar una mica.

25. Entrepans calents de formatge amb chutney. Difon-ho xutni Col·loqueu 4 llesques de pa de massa mare a sobre, cobriu-les amb 1/2 tassa de formatge Comté ratllat. Afegiu-hi 4 llesques de pa per sobre. Fregiu-les en una paella amb mantega i farigola fresca durant 4 minuts per cada costat, fins que estiguin daurades. Talleu-les a tires.

26. Entrepans calents de formatge amb bacó. Caramel·litzeu la ceba tallada a rodanxes amb mantega a foc mitjà-baix durant 30 minuts. Repartiu 8 llesques de formatge cheddar, la ceba, 4 llesques de bacó fregit esmicolat i una mica de farigola fresca entre 4 llesques de pa de sègol. Afegiu-hi 4 llesques de pa més per sobre. Fregiu-ho en una paella amb mantega durant 4 minuts per cada costat fins que estigui daurat. Talleu-ho a tires.

27. Brie al forn amb poma i pernil. Barregeu una poma Granny Smith petita tallada a daus amb 2 cullerades de mostassa amb mel. Retalleu la pell superior d'una roda petita de formatge Brie. Afegiu-hi la poma i 60 g d'embotits ratllats; ruixeu-ho amb oli d'oliva. Enforneu-ho en una safata petita a 190 °C durant 12-15 minuts fins que estigui lleugerament líquid.

28. Crostini amb pera i formatge de cabra. Coure 2 peres pelades i tallades a rodanxes, 1/2 tassa d'aigua, 1/2 tassa de vi Riesling sec i 1/3 tassa de panses, 1/3 tassa de sucre i 4 tires de ratlladura de llimona durant 20 minuts a foc mitjà. Servir sobre crostini amb formatge de cabra.

29. Salsitxes amb formatge a la massa. Agafeu l'embalatge. massa de croissant (230 g), dividiu-ho en 4 rectangles. Emboliqueu una salsitxa amb bacó i formatge (90 g) a cadascun; retalleu les vores i premeu per fixar-ho. Pinteu amb ou batut; empolseu-ho amb cheddar ratllat. Enforneu-ho durant 20-25 minuts a 180 °C fins que estigui daurat. Talleu-ho a rodanxes i serviu-ho amb mostassa.

30. Ous farcits amb formatge. Peleu i talleu per la meitat 12 ous durs. Traieu els rovells i aixafeu-los, afegint-hi 1/4 de tassa de maionesa i 1/4 de tassa de crema agra, 2 cullerades de formatge Monterey Jack i Cheddar ratllat, 1 cullerada relisha, 2 culleradetes de mostassa i 1/4 culleradeta de pebre de caiena; salpebreu-ho. Aboqueu-hi els ous per sobre; cobriu-ho amb bacó fregit esmicolat i formatge Havarti ratllat amb anet.


31. Tortilla espanyola amb formatge. Combineu 4 tasses de patates fregides amb 12 ous lleugerament batuts; deixeu-les estovar durant 5-10 minuts. Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella mitjana apta per al forn a foc mitjà. Afegiu-hi la meitat de la barreja d'ous, 115 g de formatge manchego i suís a daus i després la barreja d'ous restant. Cuineu-ho sense remenar durant 5 minuts, fins que estigui daurat per sota. Enforneu-ho durant 25-30 minuts a 180 °C (350 °F) fins que estigui quallat. Deixeu-ho refredar; retireu-ho de la paella i talleu-ho a quadrats.

32. Polenta amb gorgonzola. Talleu un bloc de polenta de 510 g (1½ unces) en rodones de ½ polzada de gruix; talleu cada rodona per la meitat. Enforneu a 200 °C (400 °F) durant uns 7 minuts, fins que estigui calent. Empolseu-ho amb formatge gorgonzola esmicolat i nous picades; torreu-ho durant 3 minuts. Decoreu-ho amb cibulet.

33. Pastissos de cranc amb formatge. Combineu 225 g de carn de cranc, 60 ml de formatge Monterey Jack ratllat, 3 cullerades de pa ratllat, 2 cullerades de maionesa, 1 cullerada de mostassa Dijon, suc de llimona i coriandre picat; salpebreu-ho amb sal i pebre de caiena. Formeu 16 hamburgueses de 2,5 cm i arrebosseu-les amb farina. Fregiu-les en oli vegetal durant 2 minuts per cada costat, fins que estiguin daurades.

34. Quesadilla de gambes. Combineu 225 g de gambes cuites picades, 115 g de bitxos verds picats, el suc d'1 llima, 1/2 culleradeta de bitxo en pols, 1/4 culleradeta de comí mòlt i 2 cebes tendres tallades a rodanxes. Dividiu 1/2 tassa de formatge fresc ratllat i la barreja de gambes entre 2 tortillas de farina de 20 cm; poseu-hi una altra tortilla a sobre. Cuineu-les en una paella untada amb mantega durant 1 1/2 minuts per cada costat, fins que estiguin daurades. Talleu-les en triangles.


35. Creps de patata amb formatge. Peleu i ratlleu 2 patates Russet i 2 pastanagues; espremeu l'excés. Barregeu-ho amb 1 ou, 1/2 ceba ratllada, 1 tassa de formatge Pepper Jack ratllat, 1/3 tassa de pa ratllat esmicolat, 2 cullerades de julivert picat i 1 culleradeta de sal; pebreu-ho. Formeu creps de 5 cm; fregiu-les en oli vegetal durant 3 minuts per cada costat fins que estiguin daurades. Empolseu-les amb sal; cobriu-les amb crema agra.


36. Galetes de formatge amb pernil. En un processador d'aliments, combineu 2 tasses de farina, 1 cullerada de llevat en pols, 1 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi. Afegiu-hi 115 g de mantega freda tallada a daus i processeu-ho fins que quedi esmicolat. Afegiu-hi 1 tassa de sèrum de llet, 1 tassa de cheddar ratllat i 1 ceba tendra picada i tritureu-ho tot. En una superfície enfarinada, estireu la massa fins a un gruix de 1,2 cm, doblegueu-la per la meitat i torneu-la a estirar. Talleu cercles d'2,5 cm. Enforneu-la a 200 °C durant 15 minuts, fins que estiguin daurades. Munteu els entrepans amb melmelada de figues i pernil.

37. Profiterols de formatge. Poseu a bullir a foc lent 110 g de mantega, 1/2 tassa d'aigua, 1/2 tassa de llet i 1/4 culleradeta de sal i pebre de caiena. Bateu-hi 1 tassa de farina fins que es formi una bola. Transferiu-ho a un bol; bateu-hi 4 ous, un cada vegada, i després afegiu-hi 1 tassa de formatge Gruyère ratllat. Premeu la massa sobre una safata de forn per formar boles de 2,5 cm. Enforneu-la durant 25 minuts a 200 °C fins que quedi esponjosa.

38. Boles de macarrons amb formatge. Formeu boletes de macarrons amb formatge freds, utilitzant una cullerada sopera plena cada vegada. Pasteu-les per farina, després per ou batut i finalment per pa ratllat. Fregiu-les en oli vegetal a 190 °C durant 2 minuts, fins que estiguin cruixents. Empolseu-les amb sal.

39. Entrepans de mozzarella a la planxa. Dividiu 8 llesques de mozzarella i 16 anxoves entre 8 llesques de pa blanc; cobriu-les amb una altra llesca de pa. Retalleu les crostes i talleu-les per la meitat. Pasteu-les per ou batut i després per farina. Cuineu-les en oli d'oliva durant 2 minuts per cada costat fins que estiguin daurades; assequeu-les i talleu-les per la meitat. En l'oli restant, fregiu el julivert i les tàperes fins que estiguin cruixents i escampeu-les per sobre dels entrepans. Serviu-les amb salsa marinera.

40. Croquetes amb espinacs. Foneu 55 g de mantega a foc mitjà. Bateu-hi 1/2 tassa de farina i després 1 tassa de llet fins que espesseixi. Incorporeu-hi 2/3 de tassa de formatge Gruyère ratllat i espinacs picats i descongelats (espremuts). Afegiu-hi 1/4 culleradeta de sal i un pessic de pebre de caiena i nou moscada; refredeu-ho. Formeu 16 boles; passeu-les per farina, després per ou batut i després per pa ratllat. Fregiu-les en oli vegetal preescalfat a 182 °C durant 3 minuts, fins que estiguin daurades.


41. Arancini. Escalfeu 1 tassa d'arròs arborio amb 1 1/2 tasses de brou de pollastre, 1/3 de tassa de vi blanc i 1/3 de tassa de ceba picada en un bol apte per a microones de 20 cm durant 18 minuts o fins que estigui tendre, remenant a la meitat del temps. Deixeu refredar. Afegiu-hi 2 ous i 3/4 de tassa de formatge parmesà ratllat i provolone. Feu boletes d'1 cm; arrebosseu-les amb pa ratllat. Deixeu refredar. Fregiu-les en oli vegetal a 180 °C durant 3-4 minuts o fins que estiguin daurades. Serviu-les amb salsa marinera.


42. Raviolis fregits. Barregeu farina normal i sèmola a parts iguals. Submergiu els raviolis de formatge mig fets en l'ou batut i després arrebosseu-los per la barreja de farina. Fregiu-los en oli vegetal a 190 °C durant 4 minuts, fins que estiguin daurats. Serviu-los amb salsa marinera.

43. Pebrots farcits de formatge de cabra. Barregeu 225 g de formatge de cabra amb llet, oli d'oliva i 1 cullerada de julivert i farigola picats; salpebreu. Repartiu la barreja en 8 pebrots del piquillo; refredeu-los. Talleu-los per la meitat al llarg.

44. Dàtils farcits de pa manxec. Farciu els dàtils sense pinyol amb daus de formatge manchego; emboliqueu-los amb llesques de pernil serrà. Daureu-los a foc fort durant 5 minuts.

45. Pebrots farcits de provolone. Farciu els pebrots Peppadew amb daus de formatge provolone; emboliqueu-los amb rodanxes de prosciutto. Amaniu-los amb oli d'oliva i vinagre balsàmic; empolvoreu-los amb alfàbrega.

46. ​​Olives farcides de formatge. Ompliu 24 olives verdes sense pinyol amb formatge Roquefort. Bateu 1/4 de tassa d'oli d'oliva, 2 cullerades de salmorra d'oliva i suc de llimona, 1 cullerada de ginebra, 1 culleradeta de farigola i un pessic de sucre; salpebreu. Aboqueu la barreja sobre les olives i refrigereu-ho.

47. Patates al forn amb salsa de formatge. Barregeu 450 g de patates baby amb oli d'oliva; coeu-les al forn a 200 °C durant 30 minuts, fins que estiguin cruixents. Foneu 30 g de mantega en una cassola a foc mitjà. Afegiu-hi 30 g de farina i cuineu-ho durant 2 minuts, remenant. Incorporeu-hi 500 ml de llet i bateu-ho. Cuineu-ho durant 5 minuts, remenant, fins que espesseixi. Incorporeu-hi 1,5 g de formatge ratllat de raclette o formatge suís i 1/2 culleradeta de salsa picant i 1/2 culleradeta de salsa Worcestershire. Serviu-ho amanit amb la salsa.

48. Patates a la toscana. Barregeu 450 g de patates noves Yukon Gold tallades en quarts amb oli d'oliva; salpebreu-les. Enforneu-les a 220 °C durant 30 minuts. Barregeu-les amb 1/4 de tassa de formatge pecorino ratllat, 2 culleradetes de romaní picat i 1 culleradeta de ratlladura de llimona; enforneu-les durant 10 minuts.

49. Endívia amb gorgonzola. Barregeu 225 g de formatge Gorgonzola Dolce, 1/2 tassa de mascarpone i 2 cullerades de julivert picat; repartiu-ho sobre 24 fulles d'endívia. Afegiu-hi bacó esmicolat i nous pacanes confitades per sobre.


50. Sopa de formatge amb cervesa. Sofregiu la ceba tallada a rodanxes i 2 grans d'all picats en 55 grams de mantega en una cassola gran a foc mitjà fins que estiguin tous. Afegiu-hi 1/4 de tassa de farina; cuineu-ho, remenant, durant 2 minuts. Bateu-hi 350 mil·lilitres de cervesa, 2 tasses de brou de pollastre, 1/2 tassa de nata líquida i 1 culleradeta de mostassa Dijon i salsa Worcestershire; cuineu-ho fins que espesseixi, durant 5 minuts. Retireu-ho del foc; afegiu-hi 1/2 tassa de pebrot vermell rostit picat i 2 tasses de cheddar ratllat fins que es fongui. Feu-ne un puré; salpebreu-ho amb sal i caiena. Afegiu-hi més pebrots rostits per sobre.