Croissants clàssics fets amb pasta de full casolana

Vots: 8

Com fer-ho: croissants clàssics amb pasta de full casolana

Temps:
Complexitat: dur
Quantitat: 30 unitats.

La pasta de full més deliciosa s'obté pastant-la amb mantega d'alta qualitat. Tanmateix, com que aquest procés és força llarg i laboriós, molts cuiners prefereixen comprar massa ja feta, sacrificant així la qualitat dels ingredients. Si teniu paciència i esteneu la vostra pròpia pasta de full, els resultats seran agradablement impressionants. Els croissants fets amb pasta de full casolana són simplement extraordinaris. Aquests rotllets lleugers i airejats es tornen cruixents al mos amb centenars de capes fines! Podeu gaudir de croissants frescos i calents cada dia, ja que es poden enrotllar a granel i guardar-los fàcilment al congelador com a croissants precuinats.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

3,5 tasses de farina
1 tassa d'aigua a temperatura ambient
0,5 tasses de llet semidesnatada al 2,5%, a temperatura ambient
5 cullerades de sucre
1 paquet (2 culleradetes i 1/4) de llevat sec instantani
1 culleradeta i 1/4 de sal
2 cullerades (30 g) de mantega, a temperatura ambient

Bloc d'oli

1 i 1/4 tasses (290 g) de mantega, a temperatura ambient
1 ou batut amb 2 cullerades soperes d'aigua per greixar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, llet, sucre, mantega, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa: En el bol d'una batedora de peu equipada amb un ganxo per a massa, combineu la farina, l'aigua, la llet, el sucre i el llevat a baixa velocitat i, a continuació, afegiu-hi la sal. Augmenteu la velocitat a un nivell i pasteu la massa durant uns 4 minuts, afegint-hi la mantega a la meitat del temps. Quan la massa estigui a punt, els costats del bol han de sortir nets. Formeu la massa en un rectangle (la massa estarà tova), col·loqueu-la en una safata de forn folrada amb paper vegetal i cobriu-la amb un drap de cuina i després amb film transparent. Deixeu reposar la massa durant 90 minuts i, a continuació, refrigereu-la d'1 a 8 hores.
Bloc d'oli: Forma la mantega en un quadrat de 20 cm. Si la prepares amb antelació, refrigereu-la abans de treballar-hi, però després traieu-la de la nevera perquè s'estovi. La mantega ha de tenir la mateixa consistència que la massa. Tot i que les seves temperatures poden ser diferents, haurien de ser iguals al tacte.

Col·loqueu la massa refredada sobre una superfície de treball enfarinada i estireu-la formant un quadrat de 35 cm. Col·loqueu el quadrat de mantega al centre de la massa i gireu-lo de manera que les cantonades de la mantega quedin mirant cap al mig de cada costat de la massa. Ajunteu les cantonades de la massa, plegant la mantega com un sobre i premeu suaument les vores juntes. Estireu la massa formant un rectangle d'aproximadament 50 cm de llarg i doblegueu-la en terços (això s'anomena un sol plec). Transferiu la massa a una safata de forn, cobriu-la amb un drap i paper film i refrigereu-la d'1 a 8 hores.
Repetiu tot el procés d'estendre, plegar i refredar (durant 1–8 hores) la massa dues vegades més, girant la massa 90 graus abans d'estendre cada vegada. Després de l'estendre final, deixeu reposar la massa durant 4–12 hores abans de coure-la.
Per coure 12 croissants senzills, necessitareu 600 grams de massa. Refrigereu la massa restant. En una superfície de treball enfarinada, esteneu la massa formant un rectangle de 40 x 30 cm. Talleu-la per la meitat horitzontalment i després talleu cada meitat en 6 triangles.
Feu una ranura de 2 cm al costat curt de cada triangle. (Aquesta ranura ajuda al croissant a prendre forma de mitja lluna.) Enrotlleu el croissant, començant pel mateix costat. Corbeu el croissant en forma de mitja lluna, amb la punta del triangle a la part inferior i mirant cap a l'extrem oposat a la corba. Si voleu, pessigueu els dos extrems del croissant per mantenir la corba. Col·loqueu els croissants en una safata de forn folrada amb paper de forn, separant-los almenys 7 cm, i cobriu-los amb un drap de cuina o film transparent. Deixeu-los reposar durant 2 hores.
Preescalfeu el forn a 190 °C. Pinteu els croissants amb ou i coeu-los durant 15 minuts fins que estiguin daurats.

És millor servir els croissants el mateix dia que es couen. Si els voleu fer amb antelació, podeu preparar la massa, enrotllar-la i deixar-la reposar, i després tallar i donar forma als croissants. Congeleu els croissants en una safata de forn i guardeu-los en un recipient. Descongeleu-los completament i deixeu-los reposar durant 3 hores abans de coure'ls.