Croissants

Vots: 4

Temps: 1 hora 29 minuts
Complexitat: dur
Racions: 20

Uns croissants lleugers i airejats amb una crosta perfectament cruixent són el plaer perfecte per acompanyar el cafè del matí. Per assegurar-vos de tenir els croissants més frescos per esmorzar en qualsevol moment, prepareu-los amb antelació i guardeu-los al congelador, traient-los segons calgui i enfornant la quantitat desitjada. Estirar la pasta de full requereix temps i paciència, però el resultat final us sorprendrà. Treballeu ràpidament per evitar que la massa s'escalfi i refredeu-la bé després de cada rotlle. Idealment, estireu la massa quatre vegades, però com més l'estireu, més esponjosos i airejats seran els vostres panets.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

30 g de llevat fresc
3,5 tasses de farina
1/4 tassa de sucre moreno
2 culleradetes de sal
1 tassa de llet (o més)
450 g de mantega
2 cullerades de farina, per treballar
1 ou
1 cullerada sopera de llet

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llevat, farina premium, sucre moreno, llet, mantega, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

En el bol d'una batedora de peu amb ganxo per a massa, combineu el llevat, la farina, el sucre, la sal i la llet i amasseu-ho durant 2 minuts, fins que es formi una massa suau i humida al ganxo. Si la major part de la farina queda seca, afegiu-hi més llet, 1 cullerada cada vegada, fins que la massa estigui humida, utilitzant com a màxim 4 cullerades. Augmenteu la velocitat de la batedora a alta i amasseu-ho durant 4 minuts més, fins que la massa estigui suau i elàstica.
Traieu la massa del bol i poseu-la sobre una taula enfarinada, cobriu-la amb un drap humit i deixeu-la reposar durant 15 minuts perquè el gluten s'espavili. Traieu el drap i, amb un corró francès, estireu la massa formant un rectangle de 22 x 25 cm i 1,5 cm de gruix. Emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la a la nevera durant 1 hora o tota la nit.

Deu minuts abans que la massa estigui a punt per treballar-la, prepareu la mantega. Bateu-la amb un corró sobre una superfície enfarinada per estovar-la i amasseu-la fins a formar un rectangle de 15 x 21 cm. Col·loqueu-la entre dos fulls de paper vegetal o film transparent.
Traieu la massa de la nevera i estireu-la sobre una superfície de treball enfarinada formant un rectangle de 0,5 cm de gruix que mesuri 25 x 37 cm. Raspalleu l'excés de farina. Col·loqueu el rectangle amb el costat més curt cap a vosaltres. Col·loqueu la mantega al centre al llarg. Doblegueu la part inferior de la massa sobre la mantega i sacsegeu-la per treure l'excés de farina, després doblegueu la part superior sobre la mantega per tancar-la completament. Premeu lleugerament amb un corró per assegurar-vos que totes les capes quedin ben pressionades.
Estireu la pasta de full de nou per formar un nou rectangle de 25 x 37 cm, omplint amb farina els espais on sobresurt la mantega. Doblegueu la pasta en tres parts, com una lletra, sacsegeu-la per treure l'excés de farina i marqueu la massa punxant el dit una vegada en una cantonada. Això vol dir que heu completat un rotlle.
Emboliqueu-ho bé amb film transparent i refrigereu-ho durant 1 hora i després tota la nit. Repetiu el mateix procés tres vegades més (algunes persones només fan 3 rotllets, altres en fan 6 i altres en fan 3 + 1, plegant la massa al quart rotlle com si fos una funda de llibre), marcant la massa amb el nombre adequat d'indentacions cada vegada i refredant-la entre cada rotlle.
Després de la quarta volta, podeu posar la massa a la nevera durant 1 hora o tota la nit, o bé estirar-la en una capa de 32x60 cm, amb menys de 0,5 cm de gruix, tallar triangles i formar croissants.
Estenc la massa i la tallo amb un ganivet gran i afilat en tires de 15 cm, després les tallo en triangles amb una base de 10 cm (o per a un croissant més corbat, tallo triangles amb una base de 15 cm). Estiro aquests triangles de nou fins que facin 22 cm de llarg, els poso sobre una superfície de treball i després poso un tros de massa al mig de l'extrem ample, deixant que el croissant acabat s'infli al centre. Enrotllo els triangles cap a tu, començant per l'extrem ample, i col·loco'ls a 5 cm de distància en una safata de forn folrada amb paper vegetal, lleugerament corbats en forma de mitja lluna, amb les puntes cap avall. En aquest punt, podeu congelar els croissants o continuar coent. En un bol petit, bateu l'ou i la llet i pinteu els croissants amb la barreja.
Per deixar que els croissants pugin, poseu-los en un forn calent però apagat, col·locant una cassola amb aigua calenta a la reixeta inferior per crear un ambient humit. Deixeu-los reposar d'1,5 a 2,5 hores, fins que estiguin inflats i esponjosos al tacte. A continuació, traieu-los del forn.
Preescalfeu el forn a 220 °C (425 °F) i ruixeu l'interior amb aigua. Tanqueu la porta. Col·loqueu els croissants al forn, torneu a ruixar l'interior amb aigua i reduïu la temperatura a 200 °C (400 °F). Després de 10 minuts, gireu la safata de forn si els croissants no es couen de manera uniforme i reduïu la temperatura del forn a 190 °C (375 °F). Enforneu durant 5-8 minuts més fins que estiguin daurats.