Croissants amb farcit de merenga de llimona
Vots: 12
Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 12 pastissos
Complexitat: mitjana
Quantitat: 12 pastissos
Transforma els clàssics croissants francesos en pastissos sofisticats, probablement inspirats en el tradicional pastís de llimona i merenga americà. Els croissants es couen amb pasta de full feta amb mantega (feu servir mantega comprada per facilitar la feina) i s'omplen amb crema de llimona preparada a través d'un forat a la part inferior. Una màniga pastissera o una màniga pastissera amb punta és la més fàcil d'omplir. A continuació, cada croissant es cobreix amb una capa de merenga esponjosa. Torreu-lo amb un bufador de cuina i serviu-lo.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 làmina de pasta de full congelada i untada amb mantega, descongelada
- 1 ou gran (separar el rovell de la clara) + 1 clara d'ou
- 1/3 tassa de sucre
- 1 culleradeta de suc de llimona acabat d'esprémer
- Un pessic de sal
- 3/4 de tassa crema de llimona
- Farina, per treballar
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: croissants, pasta de full, crema de llimona, merenga
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una superfície lleugerament enfarinada, estireu la pasta de full en un rectangle de 30 x 40 cm. Talleu-la per la meitat transversalment per fer dos rectangles de 20 x 30 cm i, a continuació, talleu cada tros transversalment en terços per fer sis rectangles de 10 x 20 cm. Talleu cada rectangle per la meitat diagonalment per fer 12 triangles.
- Folreu una safata de forn amb paper de forn. Enrotlleu cada triangle de massa sense apretar, començant per la vora més curta, formant un rotlle; col·loqueu-los amb la unió cap avall a la safata de forn preparada, separats per uns 4 cm. Refrigereu fins que la massa hagi quallat, uns 30 minuts.
- Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Bateu el rovell d'ou amb 1 culleradeta d'aigua; pinteu la massa amb la barreja. Enforneu fins que estiguin daurades, de 30 a 35 minuts. Baixeu la temperatura del forn a 150 °C (300 °F) i continueu enfornant fins que els croissants estiguin cuits, uns altres 35-40 minuts. Deixeu refredar completament.
- Preparar el merenga.
En un bol gran resistent a la calor, bateu les clares d'ou, el sucre, el suc de llimona i la sal fins que quedin suaus. Col·loqueu el bol sobre una cassola plena de 2,5 cm d'aigua bullent (la part inferior del bol no ha de tocar l'aigua). Escalfeu, remenant, fins que la barreja estigui calenta i el sucre s'hagi dissolt completament, 2-3 minuts. Traieu el bol del bany maria i bateu les clares amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana fins que el merenga es refredi i formi pics ferms i brillants, 5-10 minuts. - Feu un forat a la part inferior de cada croissant amb una broqueta gruixuda o un escuradents, movent-lo per crear una petita cavitat. Ompliu una bossa de plàstic amb tancament hermètic amb crema de llimona; talleu-ne la cantonada. Afegiu aproximadament una cullerada sopera de crema de llimona a cada croissant. Poseu el merenga per sobre de cada croissant, remenant-lo amb el dors d'una cullera. Torreu lleugerament el merenga amb un bufador de cuina.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
