Pastís de llimona i merenga per a dos

Vots: 1

Com fer - Pastís de merenga de llimona per a dos

Temps: 4 hores 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 2

El pastís de llimona merengada clàssic és l'equilibri perfecte entre una base mantegosa i cruixent, un farcit àcid i una cobertura dolça de merenga. Aquesta recepta utilitza tots els ingredients essencials, però en surt prou per a dues persones! Concretament, dos pastissos petits, un per ració. Simplement reduint els ingredients i utilitzant bases de pastís comprades a la botiga, podeu crear unes postres impressionants i delicioses, perfectes per a una ocasió romàntica.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís i farcit

2 mini bases de pastís de galetes Graham, com ara Keebler
1/4 tassa de sucre
2 culleradetes de maizena
2 culleradetes de ratlladura de llimona fina + 3 cullerades de suc de llimona
2 rovells d'ou grans
0,5 cullerades de mantega sense sal
1/4 culleradeta d'extracte de vainilla

Merengue

3 cullerades de sucre
1/4 culleradeta de cremor tàrtar
Proteïna d'1 ou gran
1/4 culleradeta d'extracte de vainilla
Equipament especial: màniga pastissera amb punta d'estrella mitjana; bufador de cuina (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes de mantega, ous, cremor tàrtar, merenga, ratlladura de llimona, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastís i farcit:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Col·loqueu les bases de pastís petites en una petita safata de forn. Enforneu fins que estiguin lleugerament daurades, uns 8 minuts. Deixeu-les refredar completament.
Mentrestant, en una cassola petita a foc mitjà, escalfeu el sucre, la maizena, la ratlladura de llimona i 1/4 de tassa d'aigua. Coeu-ho, remenant constantment, fins que el sucre es dissolgui i la barreja espesseixi, uns 2 minuts. Retireu-ho del foc.

En un bol mitjà, bateu els rovells d'ou amb el suc de llimona fins que quedin suaus. Bateu constantment, afegiu lentament i gradualment el xarop de sucre a la barreja d'ous fins que estigui completament incorporat. D'aquesta manera tempereu els ous perquè no quallin.Transfereix la barreja de nou a la mateixa cassola petita i torna-la a posar al fogó. Cuina a foc mitjà, remenant constantment, fins que la barreja espesseixi i tingui una consistència semblant a un púding, 2-3 minuts. Retira del foc i afegeix-hi la mantega i l'extracte de vainilla remenant fins que estiguin completament incorporats.
Aboqueu el farcit a les motlles de pastís amb una cullera i alliseu la superfície. Col·loqueu un tros de film transparent directament a sobre de cada motlle de pastís, pressionant-lo contra el farcit per evitar que es formi una crosta. Refrigereu-ho fins que estigui completament quallat, almenys 4 hores o durant tota la nit.
Merengue:

En el bol d'una batedora de peu amb un accessori de batedora, combineu el sucre, el cremor tàrtar i la clara d'ou i bateu-ho fins que estigui ben barrejat. Col·loqueu el bol sobre una cassola petita amb aigua bullent a foc lent, assegurant-vos que el fons del bol no toqui l'aigua. Escalfeu, remenant constantment, fins que el sucre es dissolgui i la barreja estigui calenta al tacte, 1-2 minuts. Torneu a posar el bol a la batedora i bateu a velocitat mitjana fins que es formin pics ferms, 5-6 minuts. Incorporeu-hi l'extracte de vainilla i remeneu-ho fins que estigui completament incorporat. Transferiu el merenga a una màniga pastissera amb una punta d'estrella mitjana.
Traieu el film transparent dels pastissos. Amb moviments circulars, repartiu el merenga uniformement sobre la superfície de cada pastís, cobrint completament el farcit fins a la crosta. Torreu el merenga amb un bufador o al forn en mode grill fins que estigui daurat, 1-2 minuts.