El millor pastís de merenga de llimona

Vots: 8

Com fer-ho: el millor pastís de llimona i merenga

Temps: Les 9 en punt.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Aquest luxós pastís de merenga de llimona, dolç i àcid, pot semblar complicat de fer, però seguint la recepta pas a pas, el podeu coure fins i tot si sou novells en la rebosteria. La base utilitza greix vegetal en lloc de mantega, creant una base més tendra però deliciosament cruixent. S'escampa una capa gruixuda de crema de llimona sobre la base acabada i, un cop estigui completament quallada a la nevera, es cobreix el pastís amb merenga batuda i es torra amb un bufador o al forn amb la configuració del grill. N'hi ha prou amb un o dos minuts perquè la merenga es dauri sense cremar-se.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1 i 1/4 tasses de farina per a tot ús, més una mica més per treballar (vegeu la nota)
2 cullerades de greix vegetal fred
1 culleradeta de sucre
0,5 culleradetes de sal fina
0,5 culleradetes de vinagre de sidra de poma
6 cullerades de mantega sense sal molt freda, tallada a trossos petits
3-6 cullerades d'aigua gelada

Farciment

1 tassa de sucre
5 cullerades de maizena
0,5 culleradetes de sal fina
0,5 tassa de suc de llimona acabat d'esprémer + 2 culleradetes de ratlladura de llimona
4 rovells d'ou grans
3 cullerades de mantega sense sal, tallada a trossos petits

Merengue

Clares de 5 ous grans
3/4 de tassa de sucre
1/4 culleradeta de cremor tàrtar
Un pessic de sal fina
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, vinagre de sidra de poma, suc de llimona, ous, cremor tàrtar, midó, merenga

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastís:

En un processador d'aliments, tritureu la farina, el greix vegetal, el sucre, la sal i el vinagre fins que la barreja s'assembli a sorra humida, unes 10 pulsacions. Afegiu-hi la mantega i tritureu-la fins que formi trossos de la mida d'un pèsol. Empolvoreu-ho amb 3 cullerades soperes d'aigua gelada i tritureu-ho a velocitat alta fins que la massa comenci a unir-se. Premeu la massa amb la mà; si no s'uneix, afegiu-hi fins a 3 cullerades soperes més d'aigua gelada, 1 cullerada sopera cada vegada, fins que la massa assoleixi la consistència desitjada.
Col·loqueu la massa sobre un full de film transparent. Utilitzant les vores del film, doneu-li forma de disc. Emboliqueu-la fermament i refrigereu-la fins que estigui ferma, almenys 1 hora o, preferiblement, durant tota la nit. Congeleu-la fins a 2 mesos.

En una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu la massa formant un cercle de 32 cm. Transferiu-la a un motlle de 22 cm, pressionant suaument la massa cap a les vores i deixant que l'excés sobresurti dels costats. Refrigereu-la durant 2 hores.
Preescalfeu el forn a 190 °C.
Retalleu l'excés de massa amb un ganivet i doblegueu les vores amb els dits o les pues d'una forquilla. Punxeu la base del motlle amb una forquilla en diversos llocs. Folreu el motlle amb paper de forn i ompliu-lo amb pesos per a pastissos o mongetes seques/arròs. Enforneu durant 10 minuts. Traieu amb cura el paper de forn i els pesos i enforneu fins que les vores estiguin daurades i el centre cruixent, uns altres 10-12 minuts. Deixeu que el pastís es refredi a temperatura ambient.
Farciment:

En una cassola mitjana, bateu el sucre, la maizena i la sal. Afegiu-hi el suc de llimona i 1,5 tasses d'aigua i remeneu-ho tot. Bateu els rovells d'ou en un bol mitjà a part. Poseu la cassola a foc mitjà i cuineu-la, remenant suaument, fins que la barreja comenci a fer bombolles i s'espesseixi molt.
Tempereu els rovells afegint-hi lentament la meitat de la barreja de sucre calenta, remenant constantment. Aboqueu els rovells temperats a la cassola i torneu-los al foc. Porteu la nata a ebullició i deixeu-la coure durant 1 minut, remenant constantment amb una espàtula de silicona. Retireu-la del foc i afegiu-hi la mantega i la ratlladura de llimona.
Escampeu el farcit sobre la base del pastís i cobriu-lo amb film transparent, col·locant-lo directament sobre la superfície del farcit. Refrigereu-lo mentre prepareu el merenga.
Merengue:

Poseu les clares d'ou al bol d'una batedora de peu equipada amb el accessori de batedora. Afegiu-hi el sucre, el cremor tàrtar i la sal. Bateu-ho. Col·loqueu el bol sobre una cassola amb aigua bullent a foc lent, assegurant-vos que el fons del bol no toqui l'aigua. Escalfeu-ho al bany maria, remenant constantment, fins que el sucre es dissolgui i la barreja estigui calenta al tacte. Torneu a posar el bol a la batedora i afegiu-hi l'extracte de vainilla. Bateu-ho a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics ferms, de 5 a 6 minuts.
Traieu el film transparent del pastís i, amb cura, repartiu el merenga sobre el farcit. Amb una espàtula angular, esteneu-lo sobre el farcit, assegurant-vos que arribi fins a la crosta. Això segellarà el farcit i evitarà que s'escalfi. Feu servir una espàtula angular per crear remolins i rínxols a la superfície del merenga.
Torreu el merenga amb un bufador o al forn al grill fins que estigui daurat, vigilant amb cura per evitar que es cremi, 1-2 minuts. Refrigereu el pastís fins que el farcit es refredi completament i qualli, unes 4 hores.

Nota
Quan mesurem la farina, la posem amb una cullera en un got mesurador i en retirem l'excés. Si agafem la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactarem i ens donarà uns productes de forn secs..