Pastís de carbassa amb merenga

Vots: 2

Com fer un pastís de merenga de carbassa

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 403, greix total 22 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 48 G., fibra 2 G., colesterol 96 mg, sodi 165 mg, sucre 33 G.

Aquest imponent pastís de merenga serà el punt culminant de la vostra festa del te de diumenge! Un núvol esponjós de merenga de marshmallow torrat s'eleva sobre una capa de tendre farcit de carbassa amb espècies aromàtiques, tot arreu en una crosta cruixent que es fon a la boca. Aquest magnífic postre segur que sorprendrà els vostres convidats.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa de pastís

1 i 1/4 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
2 cullerades de margarina freda
1 culleradeta de sucre granulat
0,5 culleradetes de vinagre de sidra de poma
1/4 culleradeta de sal gruixuda
6 cullerades de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits
Aigua amb gel, si cal

Farciment

1 llauna (425 g) enllaunada puré de carbassa
1 i 1/4 tasses de nata líquida
2/3 tassa de sucre granulat
2 ous grans
1 culleradeta de canyella mòlta
1/4 culleradeta de nou moscada acabada de ratllar
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
1/4 culleradeta de sal gruixuda

Merengue de malví

Clares de 5 ous grans
3/4 de tassa de sucre granulat
1/4 culleradeta de cremor tàrtar
Un pessic de sal gruixuda
0,5 cullerades. marshmallows cremosos
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: puré de carbassa, margarina, vinagre de sidra de poma, malví, ous, cremor tàrtar, nou moscada, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa de pastís:

Combineu la farina, el greix vegetal, el sucre, el vinagre i la sal en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que quedi una massa gruixuda. Afegiu-hi la mantega i tritureu-ho fins que en quedin trossos de la mida d'un pèsol. Empolseu-ho amb 2 cullerades d'aigua gelada i tritureu-ho fins que la massa comenci a unir-se. Premeu la massa amb els dits; si no s'uneix, afegiu-hi fins a 2 cullerades més d'aigua gelada, 1 cullerada cada vegada, i tritureu-ho després de cada addició.
Col·loqueu la massa sobre un tros gran de plàstic film i formeu-ne un disc. Emboliqueu-la fermament i refrigereu-la fins que estigui ferma, almenys 1 hora, preferiblement durant tota la nit. La massa també es pot congelar fins a 2 mesos.

Enfarineu lleugerament la superfície de treball. Estireu la massa refredada fins a un diàmetre de 30 cm i poseu-la en un motlle de pastís de 23 cm. Doblegueu les vores que sobresurten cap avall i premeu-les amb els dits per crear una forma ondulada. Punxeu tota la superfície de la massa amb una forquilla. Refrigereu-la durant almenys 1 hora o tota la nit. Si la refrigereu tota la nit, cobriu-la amb film transparent.
Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Folreu la massa refredada amb paper d'alumini i ompliu-la amb pesos per a pastissos o mongetes seques. Enforneu fins que les vores estiguin daurades, uns 20-25 minuts. Traieu el paper d'alumini i els pesos i continueu enfornant fins que estiguin daurades per tots els costats, uns altres 10-15 minuts. Transferiu-la a una reixeta perquè es refredi completament.
Farciment:

En un bol gran, bateu suaument el puré de carbassa, la nata, el sucre granulat, els ous, la canyella, la nou moscada, l'extracte de vainilla i la sal fins que quedi suau (no ho bateu). Aboqueu el farcit a la base refredada i alliseu la part superior. Enforneu fins que el farcit estigui quallat a les vores però encara lleugerament inestable al centre, de 50 minuts a 1 hora. Transferiu el pastís a una reixeta perquè es refredi completament.
Merengue de malví:

Poseu a bullir uns centímetres d'aigua en una cassola mitjana. Afegiu les clares d'ou al bol d'una batedora de peu juntament amb el sucre, el cremor tàrtar i la sal. Bateu amb el batedor. Traieu el bol de la batedora de peu i poseu-lo sobre aigua bullent (la part inferior del bol no ha de tocar l'aigua). Escalfeu, remenant constantment, fins que el sucre es dissolgui completament i la barreja estigui calenta al tacte. Torneu a posar el bol a la batedora i bateu a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics ferms, de 5 a 6 minuts. Afegiu-hi la esponja de marshmallow i l'extracte de vainilla i bateu-ho fins que estigui completament incorporat.
Amb cura, reparteix el merenga sobre el farcit amb una cullera. Amb una espàtula, estén-lo fins a les vores del pastís per cobrir completament el farcit i, a continuació, crea remolins i pics bonics al merenga. Torreu el merenga amb un bufador de cuina o al forn en mode grill durant 1-2 minuts fins que estigui daurat (vigileu amb cura el merenga per evitar que es cremi). Talleu el pastís a trossos i serviu-lo.