El millor pastís de pastor

Vots: 2

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Valor nutricional per ració:

Calories 710, greix total 51 G., greixos saturats 25 G., proteïnes 29 G., hidrats de carboni 37 G., fibra 5 G., colesterol 216 mg, sodi 991 mg, sucre 6 G.

Aquesta recepta de pastís de pastor és gairebé tradicional i està feta amb xai, però podeu substituir-la per carn picada de vedella si ho desitgeu. El farcit de carn espès està farcit de verdures tendres i cobert amb una deliciosa cobertura de patata, inspirada en el plat irlandès. Colcannon Puré de patates amb col saltada, porros i formatge. Després de coure-ho al forn, la cobertura desenvoluparà una meravellosa crosta daurada. Serviu el pastís de pastor calent.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Coberta

1 kg de patates, pelades i tallades en 4 trossos (uns 4 tubercles mitjans)
6 cullerades de mantega sense sal
1/4 d'una petita col blanca, finament tallada (uns 170 g o 2 tasses)
1 porro (només les parts blanca i verda clara), picat
2 grans d'all, picats
3/4 tassa de nata líquida
1 tassa de cheddar fort ratllat (uns 80 g)
3 rovells d'ou grans

Farciment

2 culleradetes d'oli d'oliva verge extra
3 pastanagues mitjanes, pelades i tallades a rodanxes fines
1 ceba mitjana, tallada a daus
1 tija d'api, tallada finament
2 grans d'all, picats
2 culleradetes de fulles de farigola fresca, picades
1/4 tassa de pasta de tomàquet
1 kg de carn picada de xai
1 tassa de pèsols verds congelats, descongelats
1/4 tassa de farina
1,5 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
1 cullerada de salsa Worcestershire

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: patata, porros, xai picat, pastanaga, api, pèsols, col blanca, formatge cheddar, ous, crema, pasta de tomàquet, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 190 °C.
Coberta:

Poseu les patates en una cassola gran i cobriu-les amb aigua freda. Empolseu-les amb 2 culleradetes de sal. Porteu-les a ebullició i deixeu-les coure a foc lent fins que estiguin tendres, uns 20 minuts. Escorreu-les i reserveu la cassola.

Mentrestant, prepareu el farcit.:

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella antiadherent gran a foc mitjà. Afegiu-hi les pastanagues, la ceba, l'api, l'all, el farigola i 2 culleradetes de sal. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que les verdures estiguin toves i tendres, uns 15 minuts.
Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i cuineu-lo fins que agafi un color vermell maó, uns 8 minuts. Afegiu-hi el xai, 1,5 culleradetes de sal i un pessic de pebre negre acabat de moldre. Cuineu-lo, desfent la carn picada amb una cullera de fusta, fins que no quedi carn rosada, uns 7 minuts.
Incorporeu-hi els pèsols verds. Incorporeu-hi la farina fins que estigui completament incorporada, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi el brou i la salsa Worcestershire i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid espesseixi, de 3 a 5 minuts.
En una cassola gran a foc mitjà, foneu la mantega. Afegiu-hi la col i el porro i cuineu-ho fins que la col estigui tova, uns 10 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-ho fins que faci olor, 1 minut. Afegiu-hi la nata, 1 cullerada de sal i una mica de pebre negre acabat de moldre. Cuineu-ho durant aproximadament 1 minut. Torneu a posar les patates a la cassola amb la col i afegiu-hi el formatge. Aixafeu-ho tot amb un aixafapatates o una cullera de fusta. Retireu-ho del foc i incorporeu-hi els rovells d'ou.
Transfereix el farcit a una safata de forn de 22x32 cm. Escampa la cobertura per sobre, deixant remolins a la superfície. Prem la cobertura de patata fins als costats de la safata perquè el farcit quedi amagat.
Coure fins que el farcit estigui calent i la part superior daurada, uns 35 minuts. Deixar reposar el pastís durant 15 minuts i servir.