Cassola de pastís de pastor

Vots: 2

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 8

Per a un sabor més ric i intens, Alton Brown afegeix un toc de pasta de tomàquet i salsa Worcestershire a la seva cassola de xai. La cobreix amb una capa de puré de patates cremós i la cou al forn.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per a la capa de patata:

680 g de patates Russet
1/4 tassa de nata baixa en greix (10-12%)
55 g de mantega
3/4 culleradeta de sal gruixuda
1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
1 rovell d'ou

Per al farcit de carn:

700 g de xai jove picat
2 culleradetes de pasta de tomàquet
1 tassa de brou de pollastre
1 culleradeta de salsa Worcestershire
2 culleradetes de fulles de romaní fresc picades
1 culleradeta de fulles de farigola fresca picades
2 cullerades soperes d'oli de canola
1 tassa de ceba picada
2 pastanagues, pelades i tallades a daus petits
2 grans d'all aixafats
1 culleradeta de sal gruixuda
1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
2 cullerades de farina
1/2 tassa de grans de blat de moro frescos o congelats
1/2 tassa de pèsols verds frescos o congelats

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai picat, patata, ous, crema, farina, pasta de tomàquet, salsa Worcestershire, pastanaga, blat de moro, pèsols, cebes, all, farigola, romaní

Cuinar el plat segons la recepta:

Peleu les patates i talleu-les a trossos d'1,5 cm. Poseu-les en una cassola mitjana i cobriu-les amb aigua freda. Poseu-les a foc fort, tapeu-les i porteu-les a ebullició.

Quan l'aigua bulli, retireu la tapa, reduïu el foc a foc lent i deixeu-ho coure fins que estigui tendre, uns 10-15 minuts, i després aixafeu-ho lleugerament amb unes pinces. Poseu la nata i la mantega en un recipient apte per a microones i escalfeu-ho al microones durant uns 35 segons. Escorreu les patates en un colador i torneu-les a la cassola.

Aixafeu les patates, després afegiu-hi la nata, la mantega, la sal i el pebre i continueu aixafant fins que quedi una barreja suau. Afegiu-hi el rovell d'ou i barregeu-ho bé.
Mentre es couen les patates, prepareu el farcit. Aboqueu oli de canola en una paella de 30 cm i escalfeu-la a foc mitjà-alt. Un cop l'oli estigui cobert, afegiu-hi la ceba i la pastanaga i cuineu-les fins que comencin a daurar-se, uns 3-4 minuts.

Afegiu-hi l'all i remeneu-ho. Afegiu-hi la carn picada, sal i pebre i cuineu-la fins que estigui tendra, uns 3 minuts. Empolseu la carn amb farina i remeneu-la, continuant la cocció durant un minut més.

Afegiu-hi la pasta de tomàquet, el brou de pollastre, la salsa Worcestershire, el romaní i el farigola i remeneu-ho. Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-12 minuts, fins que la salsa espesseixi lleugerament.

Preescalfeu el forn a 205 °C.

Afegiu el blat de moro i els pèsols a la barreja de carn i repartiu el farcit uniformement en una safata de forn de vidre de 28x18 cm. Cobriu-ho amb puré de patates, començant per les vores per crear una capa que eviti que el farcit es desbordi. Allisar-ho amb una espàtula de silicona. Col·loqueu-ho en una safata de forn folrada amb paper vegetal al centre del forn i coeu-ho durant 25 minuts, fins que les patates comencin a daurar-se.

Deixar refredar sobre una reixeta durant almenys 15 minuts abans de servir.