Pastís de pastor de xai sense gluten

Vots: 2

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 14
Calories 307, greix total 19 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 12 G., hidrats de carboni 21 G., fibra 3 G., colesterol 60 mg, sodi 98 mg, sucre 3 G.

El pastís de pastor tradicional es fa amb un farcit de xai, que es cou a foc lent en una paella amb bolets i verdures fins que es forma una salsa espessa, després es cobreix amb una capa gruixuda de puré de patates i es cou al forn fins que estigui daurat. Aquesta recepta de pastís de pastor no porta gluten i s'utilitza midó de blat de moro per espessir el farcit. Serviu el pastís de pastor immediatament després de torrar la part superior.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Puré de patates

6 patates Yukon Gold mitjanes, pelades i tallades a trossos
2 cullerades de mantega tova
1/3 tassa de nata
1 ou
1 cullerada sopera d'oli d'oliva

barreja de carn

2 cullerades soperes d'oli d'oliva
700 g de carn de xai picada
Mitja ceba mitjana, pelada i picada
4 grans d'all, pelats i tallats a rodanxes fines
Mig pebrot vermell gran, tallat a trossos
2 tasses de xampinyons, tallats en 4 trossos
1 tassa de pastanagues, pelades i picades
1 culleradeta de lavanda seca
2 culleradetes de romaní sec
0,5 tasses de vi negre
2 tasses de brou de pollastre
2 cullerades de maizena
2 cullerades d'aigua

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: patata, mantega, crema, ous, xai picat, cebes, all, pebrot dolç, xampinyons, pastanaga, lavanda, romaní, vi negre, brou, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Bullir les patates:

Poseu una olla gran plena d'aigua freda a foc fort. Afegiu-hi prou sal perquè tingui gust d'aigua de mar. Afegiu-hi les patates. Porteu-ho a ebullició i després reduïu el foc a mitjà. Coeu-ho a foc lent fins que les patates es puguin punxar fàcilment amb un ganivet, de 10 a 15 minuts.
Aixafeu les patates:

Escorreu les patates en un colador gran i sacsegeu-lo per treure tota l'aigua. Deixeu reposar el colador a l'aigüera durant 3 o 4 minuts perquè les patates s'assequin al vapor. Si teniu un aixafapatates o un molinet de verdures, coleu les patates. Alternativament, podeu passar les patates per un colador de malla fina utilitzant el dors d'un ramequí o un cullerot.

Puré de patates:

Torneu a posar les patates a l'olla on les heu bullit. Incorporeu-hi la mantega tova. Afegiu-hi la nata, l'ou i l'oli d'oliva i aixafeu-les amb una espàtula de silicona fins que les patates quedin suaus com la seda.
Fregiu la carn picada:

Poseu una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'oli d'oliva i, a continuació, afegiu-hi la carn picada de xai. Cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que la carn estigui daurada. Retireu-la de la paella i reserveu-la.
Fregir les verdures:

Afegiu la ceba i l'all a la paella que heu fet servir per daurar el xai. Cuineu-ho, remenant sovint, fins que la ceba estigui tova i translúcida, uns 5 minuts. Afegiu-hi el pebrot, els xampinyons i les pastanagues i cuineu-ho fins que les pastanagues estiguin tendres, uns 5 minuts. Afegiu-hi la lavanda i el romaní i cuineu-ho fins que alliberin les seves aromes, aproximadament 1 minut. Transferiu el xai a la barreja de verdures i retireu-lo del foc.
Salsa:

Aboqueu el vi negre a la paella. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que el vi s'hagi reduït a la meitat. Afegiu-hi el brou de pollastre i porteu-ho a ebullició. Barregeu la maizena amb aigua fins que tingueu una pasta espessa. Quan el brou de pollastre bulli, aboqueu-hi la pasta i remeneu-ho bé. Tindreu una salsa espessa.
Pastís de pastor:

Preescalfeu el forn a la posició de gratinat. Transferiu el farcit de verdures i carn a una safata de pastís gran. Cobriu-ho amb puré de patates. Grilleu-ho fins que les patates estiguin daurades, uns 10 minuts.

Servir immediatament.