Pastís de nous pacanes sense gluten

Vots: 1

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 634, greix total 34 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 80 G., fibra 5 G., colesterol 31 mg, sodi 345 mg, sucre 17 G.

Aquest pastís de nous pacanes és una de les poques proves que la cocció sense gluten pot ser millor que la cocció normal. Aquesta recepta fa la clàssica massa brisa que esperaríeu en aquest tipus de pastissos, i el xarop d'auró i el sucre de coco substitueixen el sucre refinat i el xarop de blat de moro.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

2 i 3/4 tasses de meitats de nous pacanes, picades gruixudament
1 tassa de barreja de farina sense gluten
1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta de sal
3/4 de tassa + 1 cullerada de mantega sense sal o greix vegetal no hidrogenat
(0,5 tassa tallada a trossos petits i refredada)
1/4 tassa d'aigua gelada
0,5 tassa de sucre de coco
0,5 cullerades de xarop d'auró
2 culleradetes d'extracte de vainilla
2 ous grans a temperatura ambient

Barreja de farina sense gluten

3 tasses (435 g) de farina d'arròs blanc
1,5 tasses (187 g) de farina de tapioca
3/4 de tassa (123 g) de midó de patata
1 cullerada sopera (8 g) de goma xantana
1,5 culleradetes (5 g) de sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina sense gluten, nous de pacana, sucre de coco

Cuinar el plat segons la recepta:

En un processador d'aliments, combineu 1/4 tassa de fruits secs, farina, llevat en pols i 0,5 culleradeta de sal. Afegiu 0,5 tasses de mantega freda i tritureu fins que es formin molles gruixudes, uns 5 segons. Empolseu-ho amb aigua amb gel i tritureu fins que la massa quedi suau. Emboliqueu la massa amb film transparent i formeu-la en un disc. Congeleu-la durant uns 15 minuts.
En una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu la massa formant un cercle de 30 cm. Transferiu la massa a un motlle de 22 cm i retalleu l'excés, deixant 1 cm de marge. Doblegueu les vores de la massa cap avall amb els dits i pessigueu per segellar. Punxeu la base del motlle amb una forquilla i refrigereu-ho durant 15 minuts.

Preescalfeu el forn a 200 °C.
Folreu una safata de forn amb paper d'alumini, ompliu-la amb pesos per a pastissos o mongetes seques i enforneu-la durant 15 minuts. Traieu el paper d'alumini i els pesos, reduïu el foc a 190 °C (375 °F) i enforneu-la durant 12 minuts més.
Mentrestant, en una cassola mitjana amb el fons gruixut, combineu les 5 cullerades de mantega restants i 1/2 culleradeta de sal amb el sucre de coco, el xarop d'erable i la vainilla i escalfeu a foc mitjà fins que quedi una barreja suau. Deixeu refredar lleugerament, uns 5 minuts.
En un bol mitjà, bateu els ous. Bateu constantment i afegiu-hi la barreja de sucre. Incorporeu-hi les 2,5 tasses de fruits secs restants. Repartiu el farcit sobre la base i enforneu-ho fins que estigui quallat, uns 25 minuts. Deixeu refredar completament el pastís i talleu-lo a rodanxes.

Barreja de farina sense gluten:

En un bol gran, combineu la farina d'arròs, la farina de tapioca, el midó de patata, la goma xantana i la sal.