Pastís de formatge amb nous pacanes

Vots: 1

Temps: 8 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 676, greix total 52 G., greixos saturats 26 G., proteïnes 10 G., hidrats de carboni 46 G., fibra 1 G., colesterol 223 mg, sodi 387 mg, sucre 39 G.

Aquestes postres estan inspirades en el clàssic pastís de nous pacanes americà: per a aquells que el troben massa pesat i ric, el pastís de formatge és ideal. El pastís de formatge i el seu deliciós i enganxós farcit de nous pacanes es poden preparar amb antelació. Refrigereu-los individualment fins que estiguin a punt per muntar-los i es conservaran fins a dos dies. Així doncs, si esteu planejant una gran celebració, aquesta recepta us ajudarà a planificar amb antelació. Per decorar el pastís de formatge amb ingredients, confieu en la gravetat: simplement aboqueu la salsa al centre del pastís i fluirà de manera natural.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

6 cullerades de mantega sense sal, fosa, i una mica més per greixar la paella
9 galetes graham de xocolata (aproximadament 1 paquet)
2 cullerades de sucre
Un pessic de sal fina
Equipament especial: motlle desmontable amb un diàmetre de 22 cm.

Farciment

4 paquets de formatge crema de 220 g a temperatura ambient
1 i 1/4 tasses de sucre
1 tassa de crema agra
6 ous grans a temperatura ambient
1 cullerada d'extracte pur de vainilla

Coberta

1 tassa de nous pacanes
0,5 tasses de nata líquida
1 cullerada de mantega sense sal
1 cullerada de xarop de blat de moro lleuger
1 culleradeta d'extracte pur de vainilla
0,5 tasses de sucre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: formatge crema, galetes de mantega, crema agra, ous, nous de pacana, xarop de blat de moro

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu la reixeta del forn a la posició central i preescalfeu el forn a 160 °C. Unteu l'interior d'un motlle desmuntable amb mantega.
Pastís:

Tritureu les galetes graham en un processador d'aliments fins que estiguin ben mòltes. Afegiu-hi la mantega, el sucre i la sal i tritureu-ho tot fins que estigui completament incorporat i la barreja mantingui la forma quan l'espremeu a la mà. Aboqueu-ho al motlle preparat i premeu-ho al fons per formar una capa uniforme. Enforneu-ho fins que estigui ferm, uns 10 minuts. Traieu-ho del forn i deixeu-ho refredar completament. Col·loqueu el motlle sobre un tros gran de paper d'alumini i fiqueu-lo al voltant de la part exterior del motlle per evitar que hi entri aigua.

Farciment:

Netegeu el processador d'aliments. Bateu el formatge crema, el sucre i la crema agra fins que quedi suau i sense grumolls, raspant les parets del bol unes quantes vegades. Afegiu-hi els ous i l'extracte de vainilla i bateu-ho fins que estigui completament incorporat. Repartiu el farcit sobre la crosta i col·loqueu la safata en una safata de rostir. Ompliu la safata de rostir amb aigua calenta fins que arribi a la meitat de les vores de la safata (però no per sobre del paper d'alumini).
Coure el pastís de formatge fins que les vores estiguin quallades però el centre es mogui lleugerament quan sacsegeu suaument el motlle, d'1 hora i 10 minuts a 1 hora i 20 minuts. Apagueu el forn i obriu la porta uns segons per alliberar part de la calor. Tanqueu la porta i deixeu reposar el pastís de formatge al forn fins que qualli, 1 hora més.
Transfereix el motlle de pastís de formatge a una reixeta metàl·lica al taulell. Passa un ganivet per la vora del pastís de formatge i deixa'l refredar a temperatura ambient. Embolica'l i guarda'l a la nevera durant la nit (es pot guardar fins a 2 dies).
Coberta:

Preescalfeu el forn a 175 °C, col·loqueu les nous pacanes en una safata de forn i torreu-les durant uns 15 minuts. Deixeu-les refredar i talleu cada nou pacan per la meitat al llarg.
Mentrestant, en una cassola petita, combineu la nata, la mantega, el xarop de blat de moro, l'extracte de vainilla i la sal i escalfeu-ho a foc mitjà fins que faci vapor. Baixeu el foc al mínim per mantenir la barreja de nata calenta.
Cuineu el sucre en una capa uniforme en una paella mitjana a foc mitjà, sense remenar, fins que comenci a fondre's. Remeneu suaument la paella segons calgui a mesura que el sucre es continua fonent i caramel·litzant. Continueu cuinant i remenant la paella fins que el caramel estigui suau i de color ambre fosc.
Retireu del foc i afegiu-hi lentament la barreja de nata calenta amb unes varetes (el caramel esquitxarà). Torneu a posar la salsa de caramel a foc mitjà i deixeu-ho coure a foc lent, reduint lleugerament el foc, durant uns 2 minuts. Deixeu-ho refredar. Per provar la salsa de pastís de formatge, submergiu-hi una cullera i deixeu-la degotar; està a punt quan surti fàcilment i lentament de la cullera. La salsa es pot refrigerar fins a 2 dies; reescalfeu-la al microones abans d'utilitzar-la.
Assemblea:

Aboqueu la salsa al centre del pastís de formatge i deixeu que s'escampi fins a les vores. Feu servir el dors d'una cullera per estendre la salsa si cal. Empolvoreu-hi una capa generosa de nous pacanes. El pastís de formatge ja està llest per servir o per refrigerar-lo fins a 4 hores. Per servir, submergiu un ganivet afilat i pesat en aigua calenta, eixugueu-lo i talleu-lo. Netegeu i torneu a escalfar el ganivet després de cada tall.