Pastís clàssic de nous pacanes

Vots: 26

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

El pastís de nous pacanes americà és una de les delícies més populars d'Acció de Gràcies als Estats Units, juntament amb els pastissos de carbassa i els pastissos de poma. Però es pot coure per a qualsevol festa, fins i tot per a cap ocasió especial, per delectar els éssers estimats amb el seu increïble sabor de caramel i nous al qual pocs poden resistir-se. La base del pastís és una crosta cruixent. Podeu fer la massa amb antelació i refrigerar-la durant la nit, cosa que la farà encara més deliciosa. Per fer el farcit, es barregen nous pacanes picades amb mantega, sucre morè, ous i una cullerada de bourbon per obtenir un sabor únic i intens. Serviu el pastís quan el farcit estigui completament quallat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1 i 1/4 tasses de farina premium + extra per treballar
1 cullerada sopera de sucre granulat
Un pessic de sal
110 g de mantega sense sal freda, tallada a daus d'1 cm.
1 ou gran, lleugerament batut
1 cullerada d'aigua gelada, segons calgui

Farciment

2 tasses de nous pacanes
6 cullerades de mantega sense sal
3/4 tassa de sucre moreno
3/4 tassa de xarop de blat de moro lleuger
1 cullerada de bourbon
0,5 culleradetes de sal
2 culleradetes de pasta de vainilla
2 ous grans

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, nous de pacana, sucre moreno, xarop de blat de moro, pasta de vainilla, bourbon

Cuinar el plat segons la recepta:

Coure el pastísCombineu la farina, el sucre granulat i la sal en un processador d'aliments i tritureu-ho tot fins que estigui ben distribuït. Afegiu-hi la mantega i tritureu-ho unes 10 vegades, fins que la barreja s'assembli a la farina de blat de moro amb trossos de mantega de la mida d'un pèsol. Afegiu-hi l'ou i tritureu-ho 1 o 2 vegades més. Si la massa està molt seca, afegiu-hi aigua. Tritureu-ho tot de 8 a 10 vegades fins que comenci a unir-se.
Col·loqueu-ho sobre un tros de plàstic film i formeu-ne un disc; emboliqueu-ho bé. Refrigereu-ho fins que estigui ferm, almenys 1 hora o durant tota la nit.

En una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu la massa formant un cercle de 30 cm. Col·loqueu-la en un motlle de 22 cm. Retalleu les vores, deixant un sobresortiment de 2 cm, després plegueu l'excés de massa per sota; doblegueu les vores amb una forquilla. Congeleu-ho durant uns 30 minuts.
Mentrestant, col·loqueu les reixetes del forn al terç inferior i al mig del forn i preescalfeu-lo a 190 °C. Col·loqueu les nous pacanes en una safata de forn i torreu-les a la reixeta central durant 10-12 minuts. Deixeu-les refredar una mica i després talleu-les gruixudament.
Folreu el motlle de pastís refredat amb paper de forn o paper d'alumini i ompliu-lo amb pesos per a pastissos o mongetes seques. Col·loqueu el motlle en una safata de forn i coeu-lo a la reixeta del mig fins que la base del pastís estigui seca i quallada a les vores, de 20 a 25 minuts. Traieu el paper de forn i les mongetes i continueu coent fins que estigui daurada, uns altres 10-15 minuts.
Mentrestant, prepareu el farcit.En una cassola mitjana, combineu la mantega, el sucre morè, el xarop de blat de moro, el bourbon i la sal. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà, remenant constantment; cuineu-ho durant 1 minut. Retireu-ho del foc i afegiu-hi les nous pacanes picades i l'extracte de vainilla. Deixeu-ho refredar una mica, uns 5 minuts. Incorporeu els ous al farcit fins que quedi suau i, a continuació, poseu-hi el farcit a la base calenta. Si la base s'ha refredat, torneu-la al forn durant 5 minuts perquè s'escalfi abans d'omplir-la.
Baixeu la temperatura del forn a 175 °C (350 °F). Enforneu el pastís (en una safata de forn) a la reixeta inferior del forn fins que les vores estiguin cuites però el farcit encara estigui mogut al centre, de 40 a 45 minuts. Si la crosta es daura massa ràpid, cobriu el pastís amb paper d'alumini.
Transfereix el pastís a una reixeta i deixa-lo refredar completament.